Dette har i årevis været min foretrukne bestilling på enhver thailandsk restaurant: Jeg er vild med dens lagdelte kombination af varme og sødme kombineret med friskheden fra kaffir lime blade og sød thailandsk basilikum. Det kan virke som en køkkenvask-tilgang til at skabe smag, men som mange andre centrale thailandske retter er det balancen, der får den til at fungere.
Når jeg lærte mig selv at lave den, forstod jeg, hvorfor den står på alle menukort. Saucen, som udgør det meste af rettens arbejde og tid, kan forberedes i forvejen, hvis det er nødvendigt. Det er så en enkel og hurtig sag at varme den op og simre fisken i den.
Ingredienserne er basisvarer i asiatisk madlavning og gør sig fortjent til at være i mit skab på mange andre måder. Det eneste, jeg normalt skal købe for at få denne ret på bordet til aftensmad, er selve fisken – og den fungerer med enhver hvid fisk med fast kød – og den thailandske basilikum og nogle gange kaffir limeblade, hvis mit lager, der opbevares i en brun papirspose i fryseren, er ved at løbe tør.
Min version bruger tre slags chili – sambal oelek, rød karrypasta og frisk – så der er en masse varme her, selv om meget af den bliver dæmpet af kokosmælken. Server de friske chilier separat, hvis du ønsker at dæmpe den, og udkern dem helt, hvis du ønsker at dæmpe den yderligere. Jeg serverer denne ret med dampede ris og nogle friske limefrugter.