Landvine er ofte meget enkle at lave, og denne opskrift på pærevin er ikke anderledes. Med alle landvine er den vigtigste del af at skabe en lækker vin naturligvis at sætte frugtens smag i højsædet. Det gode ved pærer er, at de er fulde af saft, sukker og en tydelig, men alligevel delikat smag, der virkelig fungerer godt i vine.
Pærer høstes og fås om efteråret. Hvis du laver denne vin i sæsonen, vil butikkerne være fulde af dem, og du bør ikke have problemer med at finde nok pærer til opskriften. Det er en god vin at lave og lægge til side for at modne, det ideelle tidspunkt at åbne den første flaske vil være om sommeren. Denne opskrift på pærevin er en perfekt sommervin, der både er forfriskende og sprød.
Denne vinopskrift kræver friske, modne pærer. De fleste butikker sælger umodne pærer, hvis du køber umodne pærer, skal du lægge dem i en papirspose og lade dem ligge i et par dage til en uge, indtil de er modne nok. Dette er vigtigt både af hensyn til konsistensen, fordi vi skal mose pærerne, og for at sikre, at vi har så meget sukker til rådighed i pærerne som muligt, hvilket vil give en bedre vin. Det er sukkeret i frugten sammen med det sukker, vi tilsætter, der skaber alkoholen i vinen, jo mere sukker i pærerne, jo bedre bliver den resulterende vin.
Denne pærevin kræver nogle tilsætningsstoffer for at få de bedste resultater, de er alle ret enkle og bør være en del af enhver landvinsmagers arsenal. Du skal bruge Campden-tabletter, syreblanding, gærnæringsstof, tannin og pectisk enzym. Alle disse varer vil kunne fås i enhver hjemmebryggeri butik.
Jeg er gået lidt mere i dybden med, hvad disse tilsætningsstoffer gør i denne vejledning om fremstilling af landvin, så tjek den ud. Grundlæggende kan man sige, at Campden-tabletterne desinficerer pærerne og forhindrer brunfarvning, det pectiske enzym forhindrer vinen i at blive grumset, tanninen giver fylde til vinen, som ellers ville føles tynd og tør, og syreblandingen afbalancerer vinen. Pærer har ikke nok syrer i sig selv, og syreblandingen vil hjælpe med at skabe en bedre afbalanceret færdig vin.
Som jeg nævnte tidligere skal du have modne pærer for at få mest muligt ud af denne vinopskrift, men det er egentlig ligegyldigt, hvordan de ser ud, så længe de smager godt.
Hvad du skal bruge for at lave pærevin – Giver 1 gallon / 4.5 liter
Det udstyr du skal bruge for at lave denne pærevin er ret ligetil, hvis du har lavet vin før har du måske alt hvad du skal bruge, hvis ikke kan du hente de ekstra ting i vores butik her:
- Gæringsspand
- Demijohns
- Store Pan
- Potato Masher
- Syphon
- Fine Straining Bag
- Airlock & Bung
Hvad angår ingredienserne i denne opskrift, skal du bruge følgende:
-
- 2kg modne pærer
- 1kg sukker
- 4 liter vand
- 2 tsk. syreblanding (hvis du bruger syrlige æbler, skal du bruge mindre syre)
- 1 tsk Gærnæringsstof
- 1/2 tsk Pectic Enzyme
- 1/4 tsk Vin Tannin
- 2 Campden Tablet
- 1 pose gær (vi anbefaler Lalvin EC-1118)
Perlevin Opskriftsmetode
Sanitiser din gæringsspand og kartoffelmoser, før du går i gang.
Begynd med at kombinere halvdelen af vandet og alt sukkeret sammen og bring det i kog
For at få pærerne klar til vinen vask dem grundigt, fjern stilkene og fjern kernehusene, det er ikke nødvendigt at skrælle dem.
Skær pærerne i stykker og læg dem i sipose i bunden af gæringsspanden, tilsæt en knust Campden-tablet, og begynd at mose pærerne med den desinficerede kartoffelmoser.
Når pærerne er moset, hældes den varme sukkervandopløsning over pærerne i gæringsspanden. Tilsæt det resterende kolde vand, som vil bringe temperaturen ned. Bind toppen af siersækken sammen for at holde pærerne inde.
Tilsæt vin garvesyre og gærnæringsstof, og lad det køle af i en time eller to. Herefter tilsættes den anden Campden-tablet og lad den stå i mindst 24 timer.
Efter mindst 24 timer tilsættes det pectiske enzym og røres ind med en desinficeret ske, hvorefter gæren tilsættes som anvist på posen. Dæk gærkarret til, og sæt en luftsluse på låget.
Sæt siposeposen til og rør rundt med en desinficeret ske hver dag for at trække så meget smag som muligt ud af pærerne.
Efter 5 dage løftes siposen fuld af frugtkød op og presses forsigtigt ud. Vinen sifoneres fra bundfaldet i en demijohn. Sæt en spuns og en luftsluse på og lad den stå i 2-3 uger.
Efter 2-3 uger skal gæringen være afsluttet. Kontroller tyngdekraften med et hydrometer, den skal ligge på omkring 1,000 g.
Når gæringen er afsluttet, skal vinen hældes over i en ren, rengjort og desinficeret demijohn for at blive klar. Lad pærevinen stå i 2 måneder for at klarlægge, og om nødvendigt kan den omfyldes igen; se vejledningen om omfyldning og klaring for yderligere oplysninger om dette emne.
Når den er klaret, overføres den til rene, rengjorte, desinficerede flasker og proppes. Denne pærevin lagrer bedst på flaske i et par måneder. Herefter kan pærevinen serveres afkølet.
Som med de fleste frugtvine er denne pærevin opskrift bedst at gemme væk i et par måneder, før den kan nydes. Jeg kan godt lide at sætte en eller to flasker til side så længe som muligt for at se, hvordan smagen udvikler sig. Pærer er en dejlig mild vin med mild smag til at nyde på en varm forårs- eller sommerdag, prøv at vente med at begynde at drikke til den tid. Selv om jeg altid vil have en tendens til at snige mig til en flaske tidligt.