Enkle hjemmelavede Paleo Beef Jerky

Denne enkle paleo beef jerky opskrift er lækker, sund og Whole30-kompatibel. Du vil aldrig spise butikskøbt beef jerky igen!

For de af jer, der kender mig, ved I sikkert også efterhånden, at min mand Brandan elsker sine “kødprojekter”.

Denne opskrift på hjemmelavet beef jerky er et tilbagevendende kødprojekt i vores hus, og du vil aldrig høre mig brokke mig over det!

Ud over beef jerky bruger vi også meget tid på at ryge svinemave og pille bacon.

Det bedste stykke kød til beef jerky

Vi har lavet denne enkle opskrift på beef jerky af forskellige kødstykker i årenes løb, men london broil er den bedste.

Det kommer an på, hvordan du skærer det, men hvis du gør det rigtigt, bliver det tykt nok til at holde til dehydrering, men ikke så tykt, at du føler, at du tygger på bunden af en sko, når du spiser det.

Sådan skærer du kød til beef jerky

Sådan er det med at skære. Her er det sådan her:

1. Tryk ned på kødstykket med den ene hånd. Læg pres på det; det er ikke nok bare at holde det. Dette er afgørende for videnskaben om beef jerky!

2. Skær london broil i så tynde strimler, som du kan klare, med en meget skarp kniv. Vi bruger denne 6″ Shun kokkekniv. (Ja, den kniv er dyr. Ja, den er det hele værd. Vi fik den, da vi blev gift for 9 år siden, og det er stadig den bedste, vi har fået.)

3. Pres dit kød. Når du tager din hånd op, er der så indrykninger fra du trykker ned på den? Hvis ikke, så tryk hårdere.

• 

• 

• 

Nu har vi fået vores kødstrimler, men vi skal lave vores marinade.

Sådan laver du (sukkerfri!) paleo beef jerky marinade

Pisk alle dine ingredienser undtagen kødet sammen i et stort målebæger (det er en Pyrex med 4 kopper på billedet) eller en skål.

(Kan man piske kød? Underligt. Jeg ved ikke engang, om det er en ting.)

Vi holder marinaden paleo ved at bruge ananassaft som sødemiddel og kokosaminos i stedet for sojasovs. Winning!

Nu vil vi gerne marinere vores kød, men hvis vi lægger det hele i ét fladt lag, kommer marinaden ikke ind mellem skiverne eller i revner og sprækker. Så vi er nødt til at arrangere vores beef jerky-kød hensigtsmæssigt for at maksimere eksponeringen af overfladearealet. (Jeg sagde jo, at det var videnskab!)

Sådan marinerer du beef jerky

Start med at arrangere dine jerkyskiver i en flad gryde eller et fad. Du vil gerne dreje og lave cirkler og stille dem på siden i et enkelt lag så godt som muligt – det vil få det maksimale overfladeareal eksponeret for marinaden!

Når du er færdig, skal det se nogenlunde sådan ud:

Pisk din marinade en gang til for at sikre dig, at det hele er godt indarbejdet, og hæld derefter hele blandingen over kødet i panden eller fadet.

Sådan længe marinerer man hjemmelavet beef jerky

Du ønsker at marinere det længe nok til, at kødet absorberer marinadens smagsnuancer.

Vi anbefaler ca. 48 timer, men du kan gøre det så lidt som 24 timer og så længe som 72 timer og stadig få et godt og smagfuldt resultat.

Sådan dehydrerer man beef jerky

Vi bruger Excalibur 5 Tray Dehydrator. Det er uden sammenligning den bedste dehydrator nogensinde. Vi har prøvet et par forskellige gennem årene, og Excalibur-mærket er bomben. (Hvis du ikke har en, er det ok! Scroll ned – jeg viser dig, hvordan du også kan gøre det i en almindelig ovn.)

Hvis du dehydrerer meget, eller hvis du vil begynde, kan jeg varmt anbefale dig at anskaffe dig en af disse. Da vi først havde købt den, begyndte vi at lave mange flere ting i dehydratoren.

Du kan bruge den til denne enkle opskrift på beef jerky, men også til at dehydrere forskellige frugter og grøntsager til sunde on-the-go snacks!

For at dehydrere din beef jerky skal du lægge dem i et enkelt lag på bakkerne.

Hvor lang tid tager det at lave beef jerky i en dehydrator?

Insæt bakkerne i dehydratoren, og indstil dem til jerky-indstillingen på 150°F. Vi koger vores i ca. 8 timer, men der er også mere videnskab involveret her – du skal holde øje med kødets konsistens, fordi dehydrering afhænger af den omgivende temperatur og luftfugtighed.

Jeg vil anbefale at kontrollere det omkring 5-6 timers mærket med jævne mellemrum og stoppe, når det får den rette konsistens og fugtighedsgrad, som du foretrækker.

Kan man lave beef jerky i ovnen?

Ja! Følg alle trinene ovenfor. Når du så sætter den i ovnen, skal du sørge for at have den på en ovnsikker bagerist som denne med en bageplade nedenunder til at fange eventuelle dryp.

Sæt din ovn på den lavest mulige indstilling. Dette er sandsynligvis indstillingen “hold varm” – vores “hold varm” er 170°F. Du kan gå så højt som 200°F og stadig være ok – du vil bare stege i lidt kortere tid.

Kan man hærde jerky for længe?

Absolut. Hvis du over-dehydrerer din beef jerky, vil du ende op med kød, der er meget hårdt at tygge. Du ønsker, at det skal bevare en lille smule mørhed, men blive tørt nok til, at det kan opbevares ved stuetemperatur uden problemer.

Hvor længe holder hjemmelavet beef jerky?

I vores hus, ikke særlig længe!

Du kan opbevare denne paleo beef jerky ved stuetemperatur i en forseglet beholder i ca. en uge. Vi kan godt lide at folde et papirhåndklæde sammen og lægge det deri sammen med jerky’en for at absorbere overskydende fugt.

Du kan også opbevare det i køleskabet i op til to uger.

Receptnoter:

Denne opskrift på paleo beef jerky indeholder intet tilsat sukker og ingen soja. Det er svaret på dine Whole30-snacks!

Du behøver ikke en dehydrator for at lave dette, men det gør det nemmere. Du kan også lave den i ovnen.

London broil giver det bedste jerky-kød.

Du kan marinere alt fra 24 til 96 timer.

Afhænger af temperaturen og luftfugtigheden i dit hjem, kan tørretiden variere. Sørg for at kontrollere din beef jerky jævnligt under tørringen.