Shankarpali eller Shakarpara er en sprød og let sødet snack tilberedt ved hjælp af blot seks grundlæggende spisekammeringredienser! Disse uimodståelige sukkerkager i bidestørrelse, som typisk laves i indiske hjem omkring Diwali, kan tilberedes i forvejen og er en perfekt snack til teenagetid.
Og da jeg voksede op i en maharashtrisk familie, glædede jeg mig altid til Diwali. Når min mor lavede forskellige søde og krydrede lækkerier, kom der liv i hele huset med dejlige dufte. Shankarpali var min favorit, og om det lykkedes, afgøres af, hvor “khuskhushit” eller sprøde de blev. Den dag i dag er jeg afhængig af min mors opskrift på Shankarpali, og jeg laver som regel runde to inden for et par dage!
De vigtigste ingredienser i Shankarpali er mel til alle formål eller maida, sukker og ghee. Shakkar para for nogle, er en meget alsidig snack og kommer også i en velsmagende version. Den er populært kendt som namak-para eller tukdi, som den kaldes i nogle dele af Sydindien, og i den velsmagende snack erstattes sukker med rød chili og ajwain (karomfrø).
Mine børn elsker den søde Shankarpali, og jeg laver dem hele året rundt som en hurtig snack. Der er mange variationer af den søde shankarpali-opskrift, og jeg er så glad for at dele min mors nemme shakarpara-opskrift, som jeg voksede op med at spise.
Ministry Of Curry’s Pro tips til at lave sprøde shankarpali:
- Varm mælken lige nok til, at sukkeret smelter. Dette vil reducere den efterfølgende afkølingstid.
- Jeg kan godt lide at bruge et glasskærebræt til at rulle og skære shankarpali. Det gør oprydningen let og forhindrer også fra bordpladerne i at blive ridset.
- Skankarpali må ikke steges ved meget høj varme. Sørg for, at hvert parti steges langsomt ved mellemlav varme, indtil det får en perfekt gylden farve. Stegning ved høj varme kan resultere i, at ydersiderne bliver brune uden at Shankarpali bliver sprøde.
- Sørg for at sænke varmen, når du tager de stegte Shankarpali ud, og øg derefter varmen til middelhøj varme for at få oliens temperatur op, før du tilsætter den næste portion.
- Afløb de stegte shankarpali på et papirhåndklæde for at fjerne overskydende olie, hvis der er nogen.
- Lad shankarpali’erne køle helt af, inden de opbevares. Dette sikrer, at de forbliver sprøde i lang tid.
Og her er lidt info om min nye yndlingspande:
Som du sikkert ved fra de opskrifter, jeg tidligere har delt med dig, er jeg ikke stor fan af at stege. At se på en gryde med varm olie gør mig nervøs. Gennem årene har jeg brugt et par tricks, der har gjort mig lidt mere tryg ved at stege.
Mit største tip er at holde stegepanden på den bageste brænder, som er længere væk fra dig. Det kan forhindre eventuelle ulykker, især med små børn i nærheden.
Det andet tip er at bruge en god stegepande med en flad bund. I årevis har jeg brugt min indiske Kadai til stegning, indtil jeg begyndte at bruge en flad stegepande, som jeg fik tilsendt af Mealthy!
I sommer, da jeg arbejdede på mine Diwali-opskrifter til at dele dem med jer, modtog jeg en smuk stegepande i rustfrit stål (affilieret link) fra Mealthy til test. Bemærk: Dette er ikke et sponsoreret indlæg.
I løbet af sommeren, mens min mor var på besøg, testede og prøvede vi mange opskrifter med denne pande. Og jeg er ELSKER denne stegepande. Den rustfri stålpande tog min frygt for at stege og gav mig så meget selvtillid. Hold øje med mange flere opskrifter på vej til dig med denne pande!
Den har en robust flad bund, som holder den godt afbalanceret på komfuret eller glaskogepladen. Håndtaget forbliver køligt under hele stegecyklussen og gør det lettere at flytte den varme pande. Panden har en perfekt højde på 3 tommer og er 10 tommer bred, hvilket betyder, at jeg kan stege meget mere ad gangen, hvilket reducerer kogetiden enormt meget.
Panden er nem at rengøre og tåler opvaskemaskine. Med al den madlavning, jeg lavede med mor, havde min pande brug for lidt TLC. Og jeg er glad for at kunne fortælle, at med hjælp fra Bar Keepers Friend ser min pande ud som ny igen!
Jeg er også glad for at dele, at Mealthy har tilbudt en rabat på denne allerede konkurrencedygtigt prissatte pande. Du skal blot bruge kuponkoden “MINISTRYOFCURRY” for at få $10 rabat på stegepanden eller andre Mealthy-produkter.
Her er flere tekniske detaljer fra Mealthy om panden:
- Panden er 3 millimeter tyk, med en 5-lags kompositkonstruktion, der giver en ultimativ stegeoplevelse.
- De ydre lag af rustfrit stål beskytter mod korrosion, mens aluminiumskernelagene sørger for jævn opvarmning og varmefastholdelse.
- Det ergonomiske håndtag i rustfrit stål med hule kerner forbliver køligt at røre ved, når du laver mad på din kogeplade.
- Der ydes livstidsgaranti.
- Det tåler opvaskemaskine og ovn.
- Fungerer på keramiske, gas-, induktions- og elektriske komfurer
Og nu tilbage til shankarpali-opskriften!!!
Strin for trin opskrift på, hvordan man laver søde shankarpali:
Strin 1 – Lav dejen: Tilsæt ghee, mælk og sukker i en gryde. Kog ved svag varme under lejlighedsvis omrøring, indtil sukkeret er helt opløst. Lad det køle af. Tilsæt mel til alle formål, salt og vanilje i en røreskål. Tilsæt gradvist den afkølede mælkeblanding, så der dannes en blød dej. Lad dejen hvile i 20 minutter. Bemærk: Dejen vil fortsætte med at stivne, efterhånden som ghee begynder at størkne (foto 1 – 4).
Stræk 2 – Rul og skær den ud: Del dejen i 4 dele, og ælt hver del til en rund kugle. Tag en dejkugle ad gangen, og rul den ud til en cirkel på 8 til 10 tommer. Skær den ud i 1 tommer store firkanter eller diamanter ved hjælp af en kniv, pizzaskærer eller en Karanji-skærer. Brug en silikone eller en flad spatel til at skille de udskårne shankarpali fra hinanden og læg dem i en bakke (foto 5-8).
Bemærk: Du kan rulle og skære alle shankarpali færdige, før du begynder at stege dem, eller gøre det parallelt. Hvis du ruller og skærer dem alle sammen på én gang, skal du sørge for at adskille dem i forskellige bakker, så der ikke er meget overlapning, så de ikke klæber til hinanden.
Stræk 3 – Prøv olien: Varm olien op i en stegepande ved middelvarme. Inden shankarpali tilsættes, skal du sørge for, at olien er rigtig varm. Tip – For at tjekke, om temperaturen er rigtig, kan du tilføje en shankarpali eller et lille stykke dej til olien. Den skal begynde at hæve i løbet af 5 til 10 sekunder, hvis ikke, så lad olien varme op i et par minutter mere. Hvis testdejen bliver brun i løbet af et par sekunder, ved du, at olien er for varm, så sænk varmen.
Stræk 4 – Steg Shankarpali: Hold varmen på middelhøj varme. Brug en spatel med slids af rustfrit stål til at tage nogle af de skårne shaknarpali, og kom dem i den varme olie. Afhængigt af, hvor stor din stegepande er, kan du tilføje endnu en håndfuld afskårne shankarpali til den varme olie. Vent et minut, og sænk derefter varmen til medium-lav. Steg shankarpali’erne ved middellav varme i 2 til 3 minutter, mens du forsigtigt rører dem i olien. Når de er blevet gyldenbrune på begge sider, tages de ud med en hulske. Med en grydeske kan det meste af olien løbe ud. Tip – Du kan sænke varmen, mens du tager shankarpali’erne ud. På den måde har du ikke travlt med at tage dem ud, og de, der bliver tilbage i panden, bliver ikke mørkere (foto 9 -12).
Stræk 5 – Gentag stegningen: Når den første portion shankarpali er ude, skal du øge varmen tilbage til medium og lade olietemperaturen stige igen. Tilsæt derefter den næste portion shankarpali. Gentag dette for alle de rullede og skårne shankarpali.
Lad shankarpali’erne køle helt af på en stor bageplade. Når de er afkølet, opbevares de i en lufttæt beholder. Disse shankarpali vil holde sig godt i mindst en måned ved stuetemperatur. De kan også fryses godt.
Hyppigt stillede spørgsmål:
Shankarpali er sprøde, flageagtige søde sukkerkager, som laves i indiske hjem under festivaler som Holi eller Diwali. De er lavet ved hjælp af basale ingredienser fra spisekammeret, er super nemme at lave og er en hurtig og dejlig snack.
Faral er et mundvandsfremkaldende udvalg af hjemmelavede søde og krydrede snacks, der tilberedes i Marathi-husholdninger i forbindelse med Diwali. Andre Diwali faral-produkter omfatter chakli, rawa ladoo, (liste over andre ting, som du måske har postet tidligere)
Næsten alle husstande i Indien pisker et udvalg af traditionelle Diwali faral op. Venner og familie bliver mødt med slik som ladoos, karanjis, shankarpalis, chaklis osv. ud over et par købte indiske slik fra butikkerne. Chaat-produkter serveres også ofte for gæsterne.
Diwali er den største og vigtigste festival, der fejres i hele Indien, og det er virkelig en tid, hvor man kan kaste sig over sine yndlingsretter. Ud over de sædvanlige Diwali faral-opskrifter serveres der en række specialiteter som kheer, gulabjamuns, masale bhaat, puran poli blandt mange andre.
Jeg har prøvet at bage og også airfrye shakarpara med denne opskrift. De færdige shakarpara er en smule hårdere end de traditionelle, men stadig lige så lækre. For at bage eller luftfryse skal du blot lægge dem i et enkelt lag på en bageplade beklædt med pergamentpapir. Sæt pladen i en forvarmet ovn eller airfryer ved 350 grader i 10-12 minutter og vend dem halvvejs i ovnen.
Har du nydt disse lækre shankarpali? Her er nogle flere af mine yndlings Diwali faral opskrifter:
- Opskrift på Rava laddu, opskrift med frisk kokosnød AKA Narali Pakatale Ladoo
- Karanji eller Gujia i lag, en sød lækkerbisken med aromatisk rosenkokosfyld
- Mors specielle Saranachi Puri AKA Sanjori eller Satori, er søde puri’er fyldt med lækkert kokosnød- og jaggeryfyld krydret med kardemomme og muskatnød.
Vil du vide mere om Diwali, og hvordan det fejres i min familie? Tjek dette indlæg, som jeg har skrevet om hvordan jeg fejrer de 5 dage af Diwali, mine ritualer og traditioner!!!
Er du vært for en Diwali fest i år? Eller leder du blot efter en festmenu med indisk tema?
Her er en ENTEN vegetarisk og ikke-vegetarisk indisk menu idé:
Indisk vegetarisk festmenu
- Palak Paneer – paneer i spinatsauce
- Daal Makhani – cremede sorte linser og røde kidneybønner
- Fuldkornsparathas – hjemmelavede parathas eller købt Naan
- Veg Biriyani – hurtig og nem Instant Pot opskrift
- Ananas Sheera – frisk ananas kogt i cremet semulje
- Rødbede raita – en kølende yoghurt sidedish til at komplimentere krydderierne
Indisk ikke vegetarisk festmenu
- Butter Chicken – sundere version af resaurant favorit kyllingekarry
- Malabar Shrimps – krydret sydindisk rejecurry
- Parathas – almindelig parathas passer rigtig godt til indisk mad eller købt Naan
- Kylling Biryani – min mest populære Instant Pot opskrift
- Carrot Halwa – nem at lave og elsket af alle ‘gajar ka halwa’
- Spicy mango cucumber salad – smag busrting salald, der komplimenterer indisk mad
★ Har du prøvet denne opskrift? Vi elsker din feedback, Klik venligst på stjernerne i opskriftskortet nedenfor for at bedømme.
Udskriv opskrift Sæt opskrift fast opskrift
Shankarpali | Shakkarpara | Shakarpare
Ingredienser
- 1/4 kop ghee
- 1/3 kop mælk
- 1/2 kop sukker
- 2 kopper mel til alle formål
- ½ teskefuld salt
- 1/2 teskefuld vaniljeekstrakt valgfrit
- Olie til stegning 1 til 1.5 kopper
Instruktioner
-
Sæt ghee, mælk og sukker i en gryde. Kog ved svag varme under lejlighedsvis omrøring, indtil sukkeret er helt opløst. Lad det køle af. Tilsæt mel til alle formål, salt og vanilje i en røreskål. Tilsæt gradvist den afkølede mælkeblanding, så der dannes en blød dej. Lad dejen hvile i 20 minutter. Bemærk: Dejen vil fortsætte med at stivne, efterhånden som ghee begynder at størkne.
-
Del dejen i 4 dele, og ælt hver del til en rund kugle. Tag en dejkugle ad gangen, og rul den ud til en cirkel på 8 til 10 tommer. Skær i 1 tommer store firkanter eller diamanter ved hjælp af en kniv, pizzaskærer eller en Karanji-skærer. Brug en silikone eller en flad spatel til at skille de udskårne shankarpali fra hinanden og læg dem i en bakke. (foto 5 – 8).
-
Bemærk: Du kan rulle og skære alle shankarpali færdige, før du begynder at stege dem, eller gøre det parallelt. Hvis du ruller og skærer dem alle sammen på én gang, skal du sørge for at spartle dem i forskellige bakker, så der ikke er meget stabling.
-
Varm olie op i en stegepande ved middelvarme. Før shankarpali tilsættes, skal du sørge for, at olien er rigtig varm. Tip – For at tjekke, om temperaturen er rigtig, kan du tilføje en shankarpali eller et lille stykke dej til olien. Den skal begynde at hæve i løbet af 5 til 10 sekunder, hvis ikke, så lad olien varme op i et par minutter mere. Hvis testdejen bliver brun i løbet af få sekunder, ved du, at olien er for varm, så sænk varmen.
-
Hold varmen på middelhøj varme. Brug en spatel med slids af rustfrit stål til at plukke nogle af de skårne shaknarpali, og kom dem i den varme olie. Afhængigt af, hvor stor din stegepande er, kan du tilføje endnu en håndfuld skårne shankarpali til den varme olie. Vent et minut, og sænk derefter varmen til medium-lav. Steg shankarpali’erne ved middellav varme i 2 til 3 minutter, mens du forsigtigt rører dem i olien. Når de er blevet gyldenbrune på begge sider, tages de ud med en hulske. Med en grydeske kan det meste af olien løbe ud. Tip – Du kan skrue ned for varmen, mens du tager shankarpali’erne ud. På den måde har du ikke travlt med at tage dem ud, og de, der bliver tilbage i gryden, bliver ikke mørkere.
-
Når den første portion shankarpali er ude, skal du øge varmen tilbage til medium og lade olietemperaturen stige op igen. Tilsæt derefter den næste portion shankarpali. Gentag for alle de rullede og udskårne shankarpali.
-
Lad shankarpali’erne køle helt af på en stor bageplade. Når de er afkølet, opbevares de i en lufttæt beholder. Disse shankarpali vil holde sig godt i mindst en måned ved stuetemperatur. De kan også fryses godt.
Pro Tips
-
Varm mælken lige nok til, at sukkeret smelter. Dette vil reducere den efterfølgende afkølingstid.
-
Jeg kan godt lide at bruge et glasskærebræt til at rulle og skære shankarpali’erne. Det gør rengøringen nem og forhindrer også fra bordpladerne i at blive ridset.
-
Det er ikke nødvendigt at stege shankarpali ved meget høj varme. Sørg for, at hvert parti steges langsomt ved mellemlav varme, indtil det får en perfekt gylden farve. Stegning ved høj varme kan resultere i, at ydersiderne bliver brune uden at Shankarpali bliver sprøde.
-
Sørg for at sænke varmen, når du tager de stegte Shankarpali ud, og øg derefter varmen til middelhøj varme for at få oliens temperatur op, før du tilføjer næste parti.
-
Afløb de stegte shankarpali på et viskestykke for at fjerne overskydende olie, hvis der er nogen.
-
Lad shankarpali’erne køle helt af, inden de opbevares. Dette sikrer, at de forbliver sprøde i lang tid.
Video
Næringsindhold
♥ Abonner på vores Youtube-kanal for velsmagende og nemme videoopskrifter. Leder du efter flere Instant Pot-opskrifter? Tjek vores lækre opslagstavle med Instant Pot-opskrifter på Pinterest.
Author: Archana
Hej der! Jeg er en techie, der er blevet opskriftsudvikler, madlavningsinstruktør og madblogger. Jeg elsker mad og nyder at udvikle nemme og sunde opskrifter til travle livsstile. Jeg bor i New Jersey med min mand og to sønner.