Brinjals tilberedt i en krydret masala – på Tamilnadu-stil. Krydret Ennai Kathirikkai Masala opskrift – fyldte brinjal Masala.
Dette er en af mine yndlingsmåder at have brinjal til frokost på. Jeg elsker fyldte brinjals. Jeg har allerede delt opskriften på Andhra stil fyldte brinjals, som er en anden hurtig og nem opskrift. Dette er Tamilnadu stil fyldte brinjal masala.
Til fyld masala pasta
Tag en gryde og tilsæt jordnøddeolie. Tilsæt sesamfrø, jordnødder og chana dal. Sauter på en lav flamme, indtil chana dal er let gylden i farven. Tilsæt kokosnød, løg og tamarind. Tilsæt de tørrede røde chilier. Steg i et minut. Tag det fra varmen, og sæt det til side til afkøling.
Jeg har tilsat to sorter af røde chilier. Byadagi og almindelige guntur chilier. Byadagi chilier giver en klar rød farve til karryen og guntur chilier gør den krydret.
Når blandingen er afkølet, males den i et lille mixieglas til en glat pasta. Tilsæt meget lidt vand (et par spiseskefulde) og saltet, mens du kværner. Vi har brug for en tyk pasta.
Fjern 3/4 af stænglen fra brinjalerne. Skær brinjal’en i et kryds som vist på billedet. Skær kun 3/4 af brinjal’en i et kryds, så brinjal’en stadig holder sin form. Fyld brinjal’en indvendigt med den malede pasta. Læg den til side.
Til Ennai Kathirikkai – fyldte brinjal’er
Varm olie op i en gryde og tilsæt den fyldte brinjal. Tilsæt en kop vand til den resterende malede masalapasta for at fortynde pastaen. Tilsæt den resterende pasta til gryden. Dæk gryden med et låg, og lad den koge på lavt blus i 20 minutter.
Strækninger af olie vil begynde at flyde på overfladen, efter at masalaen er blevet tykkere af at koge. Det er et tegn på, at masalaen er gennemkogt. Tilsæt karrybladene og de hakkede korianderblade. Bland en gang og tag den af varmen.
Servér den varm med dampende varme ris og ghee.
Udskriv
Beskrivelse
Brinjals tilberedt i en krydret masala – på Tamilnadu-stil. Krydret Ennai Kathirikkai Masala opskrift – fyldte Brinjals Masala. Med trin for trin billeder.
Ingredienser
Skala1x2x3x
Til fyldet Masala Paste
- 1 tsk jordnøddeolie
- 1 spsk chana dal
- 1 spsk chana dal
- 1 spsk. jordnødder
- 1 spiseskefuld hvide sesamfrø
- 2 spiseskefulde frisk kokosnød
- 3 tørrede røde chilier (Byadagi eller Kashmiri)
- 2 tørrede røde chilier (Gundu milagai eller en hvilken som helst krydret variant)
- 1 løg, groft hakket
- en halv tamarind på størrelse med et stikkelsbær
- 1 teskefuld salt
Andre ingredienser
- 12 små brinjals
- 3 spiseskefulde jordnøddeolie
- 1 kviste karryblade
- 2 kviste korianderblade, hakket
Instruktioner
Til fyldningsmasala-pastaen
- Varm en gryde op, og tilsæt jordnøddeolie. Tilsæt sesamfrø, jordnødder og chana dal. Sauter på lavt blus, indtil chana dal er let gylden i farven.
- Tilsæt kokosnød, løg og tamarind. Tilsæt de tørrede røde chilier. Steg i et minut.
- Hæv fra varmen, og sæt den til side til afkøling.
- Når den er afkølet, males den i et lille blandekrus til en glat pasta. Tilsæt meget lidt vand (et par spiseskefulde) og salt, mens du maler.
Til Ennai Kathirikkai – fyldte brinjal’er
- Fjern 3/4 af stilken fra brinjal’en. Skær brinjal’en i et kryds. Fyld brinjal’en på indersiden med den malede pasta. Læg den til side.
- Varm olie op i en gryde, og tilsæt den fyldte brinjal.
- Tilsæt en kop vand til den resterende malede masalapasta for at fortynde pastaen. Tilsæt den resterende pasta til gryden. Dæk gryden med et låg, og lad den koge på lavt blus i 20 minutter.
- Tilsæt karrybladene og de hakkede korianderblade. Bland en gang og tag det af varmen.
- Serveres varmt med dampende varme ris og ghee.
- Kategori: Side Dish
- Cuisine: Sydindisk