Hvis der står en æske cornflakes i dit skab med legetøj i, er den sandsynligvis fra 1990’erne, og du bør nok smide den ud i dag
Men selv om de fleste af os ikke opbevarer cornflakes i mere end et årti, er det ikke ualmindeligt at rode rundt i spisekammeret og støde på en æske cornflakes, der har overskredet sin “sidste salgsdato” eller “bedst før”-dato. Ligesom mange dåsevarer har visse kornprodukter en lang holdbarhed, men det er ikke altid klart, hvor længe det er i orden. Så er æsken stadig sikker at spise?
Det afhænger af det.
Salmonella påvirker ikke kun rå kylling og kalkun.
I juli meddelte Centers for Disease Control and Prevention (CDC), at 36 stater var blevet berørt af en tilbagekaldelse af Kellogg’s Honey Smacks, efter at det var blevet opdaget, at æskerne med kornprodukterne var blevet forurenet med salmonellabakterier. Selv om nyheden overraskede mange elskere af tørre kornprodukter, var det ikke første gang, at en kornsort med oppustet hvede sendte folk på hospitalet.
I 2008 tilbagekaldte Malt-O-Meal frivilligt sine kornsorter med oppustet hvede og oppustet ris efter at have opdaget en salmonellastamme, som havde gjort mindst 23 mennesker i 14 stater syge. Salmonella er normalt forbundet med våde fødevarer som æg, kylling og utilstrækkeligt gennemstegt kød. Men ifølge eksperter trives salmonellabakterien også i tørre, stærkt forarbejdede fødevarer. Det er dog vigtigt at bemærke, at denne form for kontaminering typisk sker under forarbejdningen. Bakterien kan f.eks. spredes fra en medarbejder, der ikke vasker hænder, inden han eller hun går tilbage til samlebåndet. I modsætning til skimmelsvamp er salmonella ikke noget, som kornprodukter pludselig kan pådrage sig derhjemme, mens de står i dit spisekammer. “Kontaminering i forbindelse med længere tids opbevaring sker ikke rigtig,” siger Jennifer Kaplan, instruktør i fødevaresystemer ved Culinary Institute of America i Napa Valley, til TODAY Food.
Hvilke kornsorter ødelægger man derhjemme?
Når det kommer til fordærvspotentiale, er ikke alle morgenmadscerealier ens.
“Cerealier med fedt er mere tilbøjelige til at blive rancede”, forklarede Sharon Palmer, RDN, fra The Plant-Powered Dietitian. Palmer sagde, at disse produkter omfatter fuldkornscerealier, da kornets naturlige fedtstoffer er inkluderet. Nødder og olier, som er endnu tungere i fedt, kan også få en kornsort til at forkæle hurtigere. Fedtstofferne kan også oxideres, når de udsættes for varme, lys og luft, hvilket forårsager ranciditet.
“Du kan se, om nødderne i dine kornprodukter er blevet rancid, hvis de har en græsagtig eller malingagtig lugt … eller hvis de har et mørkt eller olieagtigt udseende,” rådede Kaplan. “Når det er sagt, hvis du spiser kornprodukter med rancede nødder eller olier, er du i meget lille risiko. Den mest almindelige bivirkning vil være en ubehagelig smag.”
Er “bedst før”- og “sidste salgsdato”-datoer virkelig vigtige?
Som Kaplan siger, vil de fleste kornsorter stadig være gode at spise dage, uger eller måneder efter den dato, der er angivet på emballagen. “Udløbsdatomærkningen ser forskellig ud på de forskellige fødevarepakker, fordi der ikke er nogen standardisering”, forklarede hun. General Mills bruger f.eks. “Bedst hvis brugt inden”-datoer på sine emballager. “Formålet med denne dato er at informere forbrugeren om, hvornår kornets smag og konsistens vil være bedst”, sagde Brian Pulvermacher, kvalitetschef for General Mills kornprodukter, til TODAY Food. “Vi udfører opbevaringstest på alle vores kornprodukter for at bestemme holdbarheden. Det udgør ikke nogen risiko for fødevaresikkerheden at indtage kornprodukter efter ‘Bedst hvis brugt inden’-datoen.”
“Hvis du spiser et kornprodukt efter denne dato, kan det simpelthen ikke smage lige så godt.”
Mange kornprodukter er ligesom dåsemad, der generelt forbliver sikre at spise, men som kan miste deres konsistens og farve, efterhånden som månederne og årene går. For at opnå den ultimative friskhed og kvalitet anbefaler FoodSafety.gov, at du spiser en uåbnet æske kornprodukter inden for et år efter, at du først har opbevaret den i dit spisekammer. Når den er åbnet, har du op til tre måneder til at nyde den i bedste velgående.
Hvor og hvordan du opbevarer dine kornprodukter er vigtigt.
Når det kommer til en korns holdbarhed, siger Kaplan, at det gør en forskel, hvor du opbevarer den. Hun anbefalede at opbevare det på en måde, der minimerer eksponering for luft, varme og lys. Med andre ord, opbevar det i en forseglet beholder i et tørt, lukket spisekammer. Hvis kornprodukterne bliver udsat for fugt af nogen art, er det bedst at smide dem væk.
Pulvermacher var enig og tilføjede, at de datoer, som General Mills bruger, er afhængige af, at kornprodukterne opbevares i den emballage, som de blev testet i. Så der er ingen grund til at flytte det til en smart opbevaringsbeholder i plastik – medmindre du vil se præcis, hvor mange skumfiduser du har tilbage i dine Lucky Charms.