Hvis du har læst det grundlæggende i et øjeblik, vil du vide, at vi er store fans af at lave mad med tørrede bønner. Og hvis du ikke har, ja, så er vi det. Den smag og konsistens, som korrekt kogte tørrede bønner bringer til bordet, får dåseprodukterne til at føles som en leg for børn. Skindet er intakt og fast, og når du bider i dem, er det indre blødt og smagfuldt. Men tørrede bønner er lidt mere besværlige at lave, da de er… tørrede. Mange opskrifter fortæller dig, at det er ufravigeligt at lægge bønner i blød natten over, men er det virkelig tilfældet? Er det virkelig nødvendigt at vente så længe for at spise vidunderlige, velsmagende bønner?
Det korte svar på dette spørgsmål er nej. Du behøver ikke at lægge dine tørrede bønner i blød natten over. Vi kommer til, hvad du kan gøre i stedet om et øjeblik, men først en bemærkning om, hvorfor vi lægger bønner i blød. Hvis du lægger bønnerne i blød i køleskabet natten over, reducerer du den tid, de skal koge, drastisk. Og bønnernes konsistens vil også være den bedste, med færre spaltede og sprængte bønner. Men som vi sagde, behøver du ikke at begå dig så hårdt. Hvis du er den utålmodige, bønnehungrende type, kan du koge dine bønner fra tørre uden nogen form for udblødning overhovedet.
Her er sagen: Bønner, der ikke er blevet udblødt i forvejen, vil altid tage længere tid at koge, men de vil faktisk koge. Men bortset fra timing kan vi nogle gange faktisk godt lide at koge bønner direkte fra tørre, som det er tilfældet med denne nemme opskrift på sort bønnesuppe. Grunden til, at vi kan lide at koge bønnerne tørre, når vi laver visse supper, er, at den væske, de koges i, bliver til en lækker bouillon, hvilket gør det unødvendigt at bruge bouillon fra en kasse for at give den fylde og dybde. Hvis du starter med at opbygge smag i bunden af en stor bouillongryde ved at svitse aromaer og hakkede grøntsager, kan du tilføje krydderier, vand og til sidst bønner for at opbygge en tilfredsstillende bouillon over tid.
Og med “over tid” mener vi mindst et par timer. (Som du kan gætte, tager det længere tid at koge større bønner end mindre bønner.) Når du koger dine bønner fra tørre bønner, betyder det, at du skal lade dem simre forsigtigt og tålmodigt og røre rundt i dem hvert 30. minut eller deromkring for at sikre, at de koger jævnt og afgiver smag og stivelsesholdige bønner til væsken, som de simrer i. (Nogle gange kan det tage endnu længere tid, især hvis dine bønner er gamle.)
Når dine bønner er møre (men stadig bevarer deres form), er det tid til at krydre dem rigtigt. Hvis du tilsætter salt til kogevæsken (bouillonen, hvis du har lavet en suppe) og lader bønnerne trække i mindst en halv time, er den bedste måde at sikre, at dine bønner er ordentligt krydret på. Bønnerne vil absorbere saltet via væsken, og bønnernes ydmyge, jordnære smag vil blive meget mere tydelig. Og du bør tage mere end blot en knivspids. Bønner kan tåle meget salt. Vær ikke genert.
Så det kommer i virkeligheden an på, hvor du vil bruge din tid. Hvis du har et par timer til at slå et par timer ihjel, så gå i gang og lav en gryde bønnesuppe med de tørrede gutter. Hvis du ikke har brug for suppe før i morgen, så lad dem hænge i en skål vand natten over – de bliver møre på ca. halvdelen af tiden, hvilket nogle gange er det, der er det vigtigste. Men uanset hvad, så lav en stor portion. Bønner og supper med bønner holder sig mindst en uge i køleskabet, og de kan også fryses fint ned, hvilket betyder, at du kan have kogte bønner klar til brug på få minutter i stedet for timer. Det er ligegyldigt, hvordan din kalender ser ud. Alle har tid til det.
Her er den bønnesuppe, du bestilte:
Få denne opskrift
