Er svampe en grøntsag?
En svamp er hverken en frugt eller en grøntsag; teknisk set er svampe ikke engang planter. De er en særlig type svampe – et begreb, der skræmmer nogle mennesker væk. Hvis du ikke har noget imod svampedelen, er svampe dog et godt supplement til en sund kost – for ikke at nævne, at de er helt lækre.
Er svampe gode for dig?
Der findes mange forskellige typer spiselige svampe, alt fra japansk shiitake og enoki til italiensk porcini til den almindelige hvide champignon og den evigt populære portabella, også kendt som crimini. De forskellige slags svampe har alle forskellige smagsvarianter, former og teksturer – hvilket er sjovt for de kulinariske typer. Selv om næringsstofprofilerne varierer fra type til type, er de fleste svampe gode kilder til B-vitaminer, selen, jern og andre mineraler.>
Svampe er også ret gode til at neutralisere frie radikaler, de frafaldne molekyler, der ellers kan gøre noget galt. Faktisk bliver du måske overrasket (som jeg blev) over at erfare, at når det gælder antioxidantkraft, slår den almindelige gamle hvide champignon selv farverige grøntsager som grøn peber, gulerødder, grønne bønner og tomater! Det bedste af det hele er, at svampe indeholder antioxidanter, som ikke deaktiveres eller ødelægges ved tilberedning.
Se også Hvordan tilberedning påvirker næringsstoffer.
Bekæmper svampe kræft?
Ud over at være antioxidantkraftværker indeholder svampe unikke forbindelser, som ser ud til at styrke dit immunforsvar. For eksempel har der været stor interesse for det kræftbekæmpende potentiale af forskellige forbindelser og ekstrakter af svampe. Svampeekstrakter har vist sig at have en anti-tumoraktivitet – i det mindste i reagensglas. Hos mennesker har svampeekstrakter vist sig at øge immunsystemets aktivitet.
Sider
- 1
- 2
- 3
- sidste”