Fakta om jern1

Hvorfor har vi brug for jern?

Jern er et mineral, og det findes i hver eneste celle i kroppen. Det er en vigtig del af de røde blodlegemer, som holder og transporterer ilt til alle cellerne. Vores celler bruger ilt til at lave energi af den mad, vi spiser. Jern er også nødvendigt for at holde immunsystemet sundt og hjælpe hjernecellerne med at fungere normalt.

Hvad sker der, hvis vi ikke får nok jern?

Jernmangel er den mest almindelige ernæringsmangel i verden. Alvorlig jernmangel kan føre til en type anæmi. Jernmangel kan skyldes flere faktorer, herunder:

• at man ikke får nok jern i kosten

• at man ikke optager jern ordentligt

• at man mister blod på grund af skade eller sygdom

Og uden tilstrækkeligt jern kan de røde blodlegemer ikke transportere tilstrækkeligt med ilt til andre celler i kroppen. Celler, der ikke får ilt, kan ikke fungere korrekt.

Tegnene på jernmangel omfatter:

• føler sig træt

• infektioner

• muskelsvaghed

• koncentrationsbesvær

Hvor meget jern har vi brug for?

Følgende tabel viser det anbefalede daglige indtag af jern:

Hvordan kan vi få nok jern?

Både animalske og vegetabilske fødevarer indeholder jern, men vores krop optager jern fra kød og andre animalske fødevarer bedre end jern fra vegetabilske fødevarer. For at øge den mængde jern, der optages fra vegetabilske fødevarer, skal du spise dem sammen med fødevarer med et højt indhold af C-vitamin eller sammen med kød, fjerkræ eller fisk. Fødevarer med et højt indhold af C-vitamin omfatter appelsiner, peberfrugter og jordbær.

Hvad med kosttilskud?

Nogle grupper af mennesker har brug for jerntilskud. Det gælder bl.a. gravide kvinder og personer med jernmangel. Personer, der ikke får nok jern fra maden, kan vælge at tage et jerntilskud.

Sørg for at holde kosttilskud uden for børns rækkevidde, da en overdosis jern kan være dødelig.

Hvor meget er for meget?

Tå meget jern kan være giftigt for kroppen. Det kan forårsage kvalme, opkastning, forstoppelse eller diarré. Over en længere periode kan for meget jern i kroppen skade leveren. Desuden kan for meget jern fra kosttilskud reducere den mængde zink, der optages.

Du bør ikke få mere end 45 mg jern om dagen fra mad og kosttilskud.

Hvor kan jeg få flere oplysninger?

Familie- og forbrugervidenskabsagenten (FCS) på dit lokale Extension-kontor kan have skriftlig information og ernæringskurser, som du kan deltage i. Din læge eller en registreret diætist (RD) kan også give pålidelige oplysninger.

Pålidelige ernæringsoplysninger kan også findes på internettet på følgende websteder:

http://solutionsforyourlife.ufl.edu

http://www.nutrition.gov

http://mayoclinic.com

http://ods.od.nih.gov/factsheets/Iron-HealthProfessional/

Reference

US Department of Health & Human Services. (2016). Jern: Faktablad om kosttilskud. Sundhedsinformation. Tilgået den 14. marts 2017. https://ods.od.nih.gov/factsheets/Iron-HealthProfessional/

Instituttet for Fødevare- og Landbrugsvidenskab (IFAS) er en ligestillingsinstitution, der kun har tilladelse til at levere forskning, uddannelsesinformation og andre tjenester til personer og institutioner, der fungerer uden forskelsbehandling med hensyn til race, tro, hudfarve, religion, alder, handicap, køn, seksuel orientering, civilstand, national oprindelse, politiske holdninger eller tilhørsforhold. For yderligere oplysninger om, hvordan du kan få fat i andre UF/IFAS Extension-publikationer, kontakt dit amts UF/IFAS Extension-kontor.
U.S. Department of Agriculture, UF/IFAS Extension Service, University of Florida, IFAS, Florida A & M University Cooperative Extension Program, and Boards of County Commissioners Cooperating. Nick T. Place, dekan for UF/IFAS Extension.