Fakta om regnbueørred og sundhedsmæssige fordele

Bueørred, der hører til Salmo-familien af fisk, er nært beslægtet med laks og fjeldørred – to andre fisk, der er rige på omega-3-fedtsyrer. Den er hjemmehørende i koldtvandstilfloder i Stillehavet i Asien og Nordamerika. Regnbueørreden er den mest kendte ørred i verden og er meget eftertragtet af lystfiskere på grund af dens stærke kampevner. I Alaska er der to almindeligt anerkendte former for regnbueørred, og disse undergrupper eller “former” er primært baseret på, hvor de tilbringer deres tid med at æde og modnes. Den mest almindelige regnbueørred i Alaska er den form, der lever sit liv udelukkende i ferskvand med måske korte perioder, hvor den opholder sig i flodmundinger eller kystnære havområder. Den anden form er almindeligvis kendt som steelhead, og disse regnbueørreder forlader ferskvand som ungfisk og vandrer lange strækninger i havet, hvor de vokser til modenhed, inden de vandrer tilbage til deres oprindelige hjemlige farvande.

Udseende

Regnbueørreden er en stor, torpedoformet fisk, der normalt når en vægt på 8 pund og en længde på 20 til 30 tommer i naturen. Den er spættet med sorte pletter på sin blågrønne ryg, med en sølvfarvet bug og en lyserød stribe på siderne af kroppen. Regnbueørredens farvetegning varierer dog ofte afhængigt af alder og levested. Ud over de sorte pletter har unge fisk 8 til 13 mørke lodrette pletter på siderne, kaldet parrmærker, som forsvinder, når de bliver ældre. Regnbueørreder, der lever i ferskvandsområder, er ofte lysere i farven end deres modstykker i mere saltholdige farvande. Nogle regnbueørreder tilbringer en del af deres liv i havet. De kaldes anadrome ørreder eller stålhovedørreder. Deres krop er næsten helt sølvfarvet.

Historie

Regnbueørred er hjemmehørende i nordamerikanske floder, der løber ud i Stillehavet; ørreder opdrættes nu i hele USA som føde og til sport. North Carolina er den næststørste producent af regnbueørreder efter Idaho. De opdrættes i rektangulære løbebaner af jord eller beton, der forsynes med rent, strømmende vand. Uden en god vandkilde er ørredopdræt umuligt.

Næringsværdi

Ud over deres milde, nøddeagtige smag er regnbueørreder en god kilde til næringsstoffer, vitaminer og mineraler. Indtagelse af 71 gram regnbueørred giver 2,92 µg B-12-vitamin, 13,5 µg D-vitamin, 20 µg selen, 16,9 g protein, 4,719 mg B3-vitamin, 1,413 mg B5-vitamin, 192 mg fosfor, 0,274 mg B6-vitamin, 5,24 g fedt i alt og 1,98 mg E-vitamin. Desuden giver mange aminosyrer 0,198 g tryptofan, 0.775 g tretonin, 0,815 g isoleucin, 1,438 g leucin, 1,624 g lysin, 0,524 g methionin og 0,19 g cystin er også fundet i 71 g regnbueørred.

Forbrugsarter

Differente typer af regnbueørred er nævnt nedenfor

1. Bækørred (Salvelinus fontinalis)

Bækørreden eller den spættede ørred er den eneste ørred, der er hjemmehørende i North Carolina. Dette medlem af familien af ørredfamilien findes kun i koldtvandsbække i bjergene. Den er ofte en farvestrålende fisk, der let kan identificeres på den hvide forkant, der er bakket op af sort, på dens nederste finner.

2. Steelhead-ørred

Denne anadramiske (havgående) form af en regnbueørred fødes i ferskvandsbække og -floder i bjergene langs USA’s vestkyst, vokser op til voksen alder i Stillehavet og vender tilbage til ferskvand for at gyde. På grund af den tid, de tilbringer i havet, når de typisk op på meget større størrelser end deres fætter, der lever på land, selv om de er mindre farverige.

3. Brunørred (Salmo trutta)

Brunørreder, der er hjemmehørende i Nordeuropa, blev indført i dette land fra Tyskland og Skotland i slutningen af 1800-tallet. Brunørreder kan kendes på deres brungule farve og de spredte sorte, røde og orange pletter på siderne. Den typiske bækørred, der fanges i North Carolinas vand, er 12 tommer eller mindre i længde, men der fanges af og til fisk, der er over 18 tommer lange. Brunørreder er ekstremt forsigtige og er den sværeste af ørrederne at fange.

4. Cutthroat Trout (Oncorhynchus clarki)

Cutthroat Trout er oprindelig hjemmehørende i Rocky Mountains. De har fået deres navn fra den karakteristiske røde farve omkring halsen, og de blev først beskrevet for det videnskabelige samfund af Lewis & Clark-ekspeditionen.

5. Guldørred (Oncorhynchus mykiss aguabonita)

Guldørreder findes i de øvre højder af Sierra Nevada-bjergene. De er en underart af regnbueørred.

6. Palomino regnbueørred

Gyldne regnbueørreder og palomino regnbueørreder er ikke sterile hybrider; de er blot farvevariationer af regnbueørred (Oncorhynchus mykiss) og bør ikke forveksles med den gyldne ørred (Oncorhynchus aguabonita), der er hjemmehørende i nogle få afvandingsområder i Californien. Det krævede selektiv avl i adskillige generationer at udvikle ægte guldregnbueørreder til opdræt. Typisk har disse fisk en mere strålende gylden farve end palomino-regnbueørreden, som har en farvefase, der ligger mellem den gyldne og den normalt pigmenterede regnbueørred.

7. Ørred (Salvelinus confluentus)

Ørred er en del af familien af ørredfisk. De findes normalt i de højere liggende områder i de vestlige amerikanske bjerge, fra Alaska til Nevada.

8. Søørred (Salvelinus namaycush)

Søørreder, der primært findes i søer i de nordlige dele af Nordamerika, er medlemmer af familien af søørreder. De findes typisk dybt inde i søer, og de fanges ofte ved trollingfiskeri.

9. Dolly Varden (Salvelinus malma malma)

Dolly Varden, der er opkaldt efter en karakter i en bog af Charles Dickens, der er kendt for at bære farverigt tøj, er også medlemmer af familien af fjeldørred. De findes typisk i det nordvestlige USA (Alaska) og endda i Rusland.

10. Tigerørred (Salmo trutta X Salvelinus fontinalis)

Tigerørred er en krydsning mellem en bækørred og en bækørred. De er yderst sjældne i naturen. Fisken er en uregelmæssighed i naturen, idet bækørreden har 84 kromosomer og bækørreden 80.

11. Triploide ørreder

Triploide regnbueørreder kaldes triploide, fordi de besidder tre sæt kromosomer, som gør dem sterile. Triploidiseringsprocessen indebærer, at æggene opvarmes ved 26 til 27 grader C i 20 minutter i 20 minutter på 20 minutter efter befrugtningen.

12. Apacheørred

Apacheørreden, Oncorhynchus apache, er en art af ferskvandsfisk i laksefamilien i ordenen Salmoniformes. Den er en af Stillehavsørrederne. Apacheørreden måler i længden fra 6 til 24 tommer (61 cm) og vejer mellem 6 ounces og 6 pund (2,7 kg). Den har en gullig-gylden farve med en gylden bug og har mellemstore mørke pletter, der er jævnt fordelt, og som kan strække sig under sidelinjen og ud på ryg- og halefinnen

13. Gilaørred

Gilaørreden (Oncorhynchus gilae) er en art af laksefisk, der er beslægtet med regnbueørreden, og som er hjemmehørende i det sydvestlige USA. Den har en gul krop, med sorte pletter. Den gennemsnitlige samlede længde er ca. 300,0 mm; med en maksimal samlet længde på ca. 550,0 mm. Gilaørreder kan findes i små bjergvandløb og i indelukkede bassiner.

14. Donaldson-ørred

Donaldson-ørreden blev udviklet af University of Washington ved hjælp af selektiv avl og ernæring for at opnå en stor kropsstørrelse på kort tid. Ørrederne bliver normalt kønsmodne efter ca. 4 år og vejer 1 1/2 pund. Donaldson-ørreden bliver dog kønsmodne efter to år og vejer op til 10 pund, og de er produktive og producerer flere æg.

Sundhedsfordele ved regnbueørred

Regnbueørreden (Oncorhynchus mykiss) er en type ørred og en art af laksefisk, der stammer fra koldtvandsfarvande i Stillehavet i Asien og Nordamerika. Ferskvandsvarianterne er blevet indført i de store søer i Nordamerika. Den amerikanske hjerteforening anbefaler, at man spiser en portion på 3 ounce kogt fisk mindst to gange om ugen. Regnbueørred er en af de sundeste fisk, du kan inkludere i din kost. Man kan maksimere de sundhedsmæssige fordele ved at spise regnbueørred ved at tilberede den ved hjælp af en række forskellige metoder som dampning, grillning, stegning eller bagning. Her er nogle af de sundhedsmæssige fordele ved regnbueørred:

1. Fremragende alternativ til protein

Hvis du leder efter en ny fødevare, der øger din proteinkost ud over kylling, oksekød og svinekød, så kan regnbueørred være din nye proteinkilde. En tre-ounce portion af kogt regnbueørred består af 19 gram protein. Institute of Medicine anbefaler, at du får mellem 10 og 35 procent af dine samlede kalorier fra protein. Det betyder, at hvis dit mål er at indtage 1.800 kalorier om dagen, bør 180 til 630 af disse kalorier være fra protein. Ifølge U.S. Food and Drug Administration havde hvert gram protein 4 kalorier. Mænd bør få omkring 56 gram protein om dagen, og kvinder bør indtage omkring 46 gram protein.

Proteinindtag er afgørende for kroppens normale funktion. De er vitale byggesten til muskler, hud, hår, negle, hud, blod og brusk. De fleste af de enzymer i din krop, der hjælper dig med at fungere korrekt, er lavet af protein.

2. Højt indhold af omega-3-fedtsyrer

Mange “sundhedsguruer” fortæller folk, at de skal holde sig væk fra fedt. Uanset hvad, hvis du forsøger at tabe dig eller tage på i vægt, skal du indtage fedt. Men ikke alle fedtstoffer er skabt ens. Du bør holde dig væk fra nogle fedtstoffer og tiltrække dig andre fedtstoffer. Et af de fedtstoffer, som du bør gå efter, er omega-3-fedtsyrerne. Forholdet mellem omega-6-fedtsyrer og omega-3-fedtsyrer er vigtigt for en sund aldring. Det kan ikke laves i kroppen. Derfor skal du spise fødevarer som regnbueørred, der indeholder det rige næringsstof.

En kogt portion opdrættet regnbueørred består af ca. 999 milligram omega-3-fedtsyrer eicosapentaensyre, eller EPA, og docosahexaensyre, eller DHA (findes i fede fisk og alger). Det er langt over den anbefaling på 250-500 milligram om dagen, som Verdenssundhedsorganisationen anbefaler. Desuden indeholder den samme portion kun 245 milligram omega-6-fedtsyrer.

Rainbow trout kan hjælpe med at afbalancere forholdet mellem omega-6 og omega-3. Et afbalanceret forhold kan bidrage til at reducere risikoen for hjerteanfald, hjertesygdomme, depression, angst, brystkræft, prostatakræft og tyktarmskræft.

3. Rig på kalium

Kalium er et af de mest undervurderede mineraler. Mange mennesker tror, at hvis du blot mindsker dit saltindtag, så vil din risiko for højt blodtryk falde. Det er ikke sandt. Din krop afbalancerer sit salt ved at se på forholdet mellem kalium og natrium.

På en typisk dag bør voksne over 19 år, teenagere mellem 14 og 18 år og gravide kvinder indtage 4.700 milligram kalium hver dag og bør ikke indtage mere end 2.300 milligram natrium hver dag, ifølge Centers for Disease Control and Prevention. Regnbueørred indeholder 381 milligram kalium og 47,6 milligram natrium. Det er et forhold på 8 til 1 mellem kalium og natrium!

En kaliumrig kost hjælper ikke kun med at styre højt blodtryk, men giver også lindring af slagtilfælde, nyresygdomme, angst og stress. Kalium har også forbedret muskelstyrke, stofskifte og nervefunktion.

4. God kilde til fosfor

Fosfor er det næstmest forekommende mineral i kroppen efter calcium. Fosfor og calcium arbejder ofte sammen for at hjælpe med at opretholde integriteten af knogler og tænder, hvilket er grunden til, at 85 procent af kroppens fosfor findes i knogler og tænder. En fosforrig kost spiller andre roller som f.eks. at fremme et effektivt fordøjelsessystem ved at stimulere fordøjelsen med riboflavin og niacin og hjælpe med den korrekte frigivelse af affaldsstoffer, samtidig med at nyrerne holdes sunde. Desuden er fosfor nødvendigt for vækst, vedligeholdelse og reparation af alle væv, da de er nødvendige for genetiske byggesten, DNA og RNA.

De fleste mennesker indtager nok fosfor i deres kost. Ifølge Institute of Medicine anbefales det, at voksne indtager 700 milligram fosfor om dagen. Børn og teenagere mellem 9 og 18 år anbefales at indtage 1.250 milligram fosfor om dagen. Regnbuegul ørred indeholder 226 milligram fosfor pr. portion.

5. Fremragende kilde til B-vitaminkomplekset

Thiamin, niacin, vitamin B6, vitamin B12 og pantothensyre er kategoriseret i B-vitaminkomplekset. Vandopløselige vitaminer spiller en vigtig rolle i cellestofskiftet. Thiamin hjælper med nedbrydningen af sukkerstoffer og aminosyrer, så de bliver let tilgængelige for kroppen at bruge. Niacin hjælper kroppen med at nedbryde kulhydrater, fedtstoffer og proteiner til energi. Niacin spiller også en rolle i fjernelsen af skadelige kemikalier fra leveren og danner forskellige køns- og stressrelaterede hormoner i binyrerne.

Vitamin B6 hjælper kroppen med at danne flere kemikalier, der hjælper en hjernecelle med at kommunikere med en anden hjernecelle, kaldet neurotransmittere. De neurotransmittere, der er i produktion, er serotonin og noradrenalin, som også kan påvirke dit humør og kroppens indre ur.

6. God kilde til det glemte selen

Der er ikke mange, der har hørt om selen, men selen er et vigtigt spormineral for en normal hjernefunktion, et sundt immunsystem og fertilitet for både mænd og kvinder. Kombineret med E-vitamin kan selen fungere som en antioxidant og kan reducere risikoen for kræft og forebygge solskoldning. Det mest almindelige sted, hvor folk kan få deres selenindtag, er i svampe, da selen findes i jorden, men regnbueørred er også en god kilde til selen.

Børn over 13 år og voksne bør indtage 55 mikrogram selen om dagen. Regnbueørred består af 12,7 mikrogram eller 18 procent af den daglige værdi af anbefalet selen.

7. Lavt indhold af forurenende stoffer

I henhold til Environmental Defense Fund har opdrættede regnbueørreder et lavt indhold af kviksølv og polychlorerede biphenyler eller PCB’er. Fisk, der indeholder høje niveauer af kviksølv eller PCB’er, kan forårsage bivirkninger som nyreskader, mentale forstyrrelser, hjerneskader og træthed, især hos børn og fostre. Seafood Watch anbefaler, at man undgår vildfanget regnbueørred på grund af den øgede risiko for forurenende stoffer.

Sådan spiser du

• Friske regnbueørreder kan bages hele eller som fileter.
• Frosne regnbueørreder kan tilberedes uden at blive tøet op, hvis du kan undvære den ekstra tilberedningstid.
• Regnbueørreder er gode at grille, stege eller stege i stegeso. Regnbueørred er en god fisk for folk, der er nybegyndere inden for fisk og skaldyr, da den er hurtig og nem at tilberede.

Andre fakta

• Den største ørredart er søørred, der stammer fra de store søer, Alaska og Canada og kan veje op til 100 pund.
• Regnbueørred kan gyde i en alder af 3 år og gyder normalt kun hvert 3.-5. år.
• Regnbueørreder betragtes som truede i nogle regioner af USA’s forbundsregering, fordi de i høj grad påvirkes af opstemning af vandløb og sedimentafstrømning.
• En gruppe af regnbueørreder kaldes en svæver.
• Hvis en regnbueørred vandrer til havet i voksenalderen i stedet for at blive i vandløb og floder, kaldes den en steelhead. Deres krop er næsten helt sølvfarvet.
• Den største regnbueørred, der nogensinde er fanget, blev fanget i Canada i år 2009 og vejede 48 pund.
• Den gennemsnitlige levetid for en regnbueørred er 4 til 6 år i naturen.
• Produktionstiden for regnbueørreder finder sted om foråret.
• Regnbueørreder er blevet introduceret til alle kontinenter undtagen Antarktis.
• Farven på regnbueørreds kød varierer med kosten og miljøforholdene.
• Regnbueørreder er blevet opdrættet kommercielt siden 1870. Den største producent af opdrættede ørreder er Chile.
• En ørredhun kan gyde fra 200 til 8.000 æg i løbet af sæsonen.
• Regnbueørreder er indikatorer for vandforurening, fordi de kun kan overleve i rent vand.
• De gyder i de vandløb, hvor de er født.
• Fisken har skarpe tænder på taget af munden, men har slet ingen undertænder.

Køb af regnbueørred

Friske eller frosne regnbueørreder har den samme næringsværdi. Din lokale købmand eller fiskehandler bør have friske regnbueørreder til rådighed hele året. Hvis du køber friske ørreder, skal du vælge en hel eller fileteret fisk, der har blanke skæl og er fast og lidt elastisk at røre ved. Frisk regnbueørred vil have en mild lugt, men den bør ikke lugte af fisk.

Hvis du køber frosne regnbueørreder, skal du undgå fileter, der viser tegn på brun misfarvning eller udtørrede kanter. Vælg en pakke med frosne regnbueørreder, hvor der er lidt eller ingen luft fanget indeni for at minimere frysebrænde.

Lagring

Indpak friske regnbueørreder i plastfolie eller opbevar dem i en lufttæt beholder i køleskabet i højst en eller to dage.

For længere opbevaring kan du mærke den emballerede regnbueørred med købsdatoen og fryse den ned i op til to måneder.

Forberedelse

Friske regnbueørreder kan bages hele eller som fileter. Frosne regnbueørreder kan tilberedes uden at blive tøet op, hvis du kan undvære den ekstra tilberedningstid. (Det tager ca. 30 minutter pr. pund at tø frosne regnbueørreder op i koldt vand.)

For at bage friske regnbueørreder skal ovnen forvarmes til 230 °C (450 °F). Skyl fisken, og dup den tør med et papirhåndklæde. Læg den hele eller fileterede ørred i en bradepande, pensl den med olivenolie, og smag til.

Skat regnbueørredens tykkelse, og bag den i 10 minutter pr. 2,5 cm tykkelse. Vend ørreden midtvejs i tilberedningstiden, medmindre den er mindre end 1 cm tyk.

Hvis du tilbereder regnbueørred indpakket i folie eller sauce, skal du lægge 5 minutter til tilberedningstiden.

Regnbueørred, der er uigennemsigtig og let flager med en gaffel, er klar til at blive nydt.

Fakta om regnbueørred

Regnbueørred er et medlem af laksefamilien. Der findes 15 underarter af regnbueørred, som er hjemmehørende i de vestlige dele af Nordamerika. Regnbueørreder kan findes på alle kontinenter undtagen på Antarktis i dag. Disse fisk lever i kolde vandløb og floder, mens nogle underarter tilbringer en del af deres liv i havet. De lever på en gruset bund med tilstrækkelig vegetation, der giver dem læ. Regnbueørred er en populær vildtfisk. De er også en vigtig fødekilde for mennesker. Derfor bliver regnbueørreder ofte opdrættet i akvakulturer (kommercielle opdræt) over hele verden. På trods af den øgede efterspørgsel efter regnbueørreder er deres antal stadig højt og stabilt i naturen. Disse dyr er ikke opført på listen over truede arter.

https://en.wikipedia.org/wiki/Rainbow_trout

http://www.dovemed.com/healthy-living/wellness-center/7-health-benefits-rainbow-trout/

https://lesliebeck.com/foods/rainbow-trout

http://www.chesapeakebay.net/fieldguide/critter/rainbow_trout

http://www.kidsafeseafood.org/rainbowtrout/

https://www.ontario.ca/page/rainbow-trout

Rainbow Trout

https://marinersmenu.org/2010/10/29/rainbow-trout/

http://www.nationalgeographic.com/animals/fish/r/rainbow-trout/

https://forum.americanexpedition.us/rainbow-trout-information-facts-photos-and-artwork#custom

http://www.softschools.com/facts/animals/rainbow_trout_facts/693/

http://online.sfsu.edu/bholzman/courses/Fall01%20projects/rainbow%20trout.htm

http://online.sfsu.edu/bholzman/courses/Fall01%20projects/rainbow%20trout.htm