Ferskensalat

Denne ferskensalat er en moderne italiensk klassiker, der udnytter sommerens modne, saftige ferskner bedst muligt. Spektret af smage og teksturer her er simpelthen perfekt: Søde ferskner, pebret rucola/arugula, salt prosciutto, mælkeagtig mozzarella og en krydret citrondressing, der samler denne muntre gruppe af italienske ingredienser (dressingen er vel trommeslageren, tror jeg?😂)

Velkommen tilbage til det indledende Holiday Salad Marathon, vi er på dag 6, og det er PESCH Season, så lad os få det bedste ud af det!

Peach Salad

Peach season is short and sweet, so when it lands, we should get our fill with gusto! Her i Australien kan ferskner efter min mening være en smule uheldige, så når du får fingrene i et godt parti, så køb op!

Selv om vi alle elsker at fortære dem som hele frugter, er der en hel verden af andre måder at bruge ferskner på, som du kan udforske, såsom denne italienske ferskensalat. Den er enkel og klassisk og udnytter fersknerne bedst muligt, når de er på toppen, samtidig med at den bringer italiensk flair på bordet!

Med prosciutto og mozzarella, der tilføjer proteiner, kan denne salat også være kraftig nok til at fungere som en let frokost. Du skal blot øge portionsstørrelsen.

Hvad skal der i ferskensalat

Den eneste tommelfingerregel er: Hvis du ikke kan få saftige, modne ferskner, skal du ikke lave denne salat!!! Det ødelægger lidt formålet 🙂 Denne salat kræver gode ferskner (om ikke andet så for at retfærdiggøre udgiften til prosciutto og mozzarella!)

• Ferskner – Gule er bedst, hvis du kan få fat i dem, fordi den lyse farve virkelig popper op mod de andre farver i denne salat! Men hvide ferskner er som bekendt også lækre og fungerer lige så godt rent smagsmæssigt. Nektariner er også lige så gode her;

• Rokke/arugula – De peberede, bidende blade er et sensationelt match med super søde saftige ferskner, både smagsmæssigt og visuelt. Grønne flager er altid en god ting til at tilføje tekstur i salater!

• Buffalo/kvægmozzarella – Det er ikke som den strimlede gule ting, vi bruger på hverdagens pizza, frisk mozzarella er et helt andet produkt. Denne ost er ren hvid i farven og kommer pakket i vand eller valle i bøtter. Smagen er mælkeagtig, fugtig og cremet. Frisk mozzarella fremstillet af bøffelmælk anses generelt for at være den mest fyldige og fineste. Men hvis du ikke kan finde den, er mozzarella af komælk (kaldet fiore di latte) helt fin og også lidt billigere. I stedet for at skære ostekuglen op, skal du bare rive den forsigtigt fra hinanden med fingrene. Hvis ingen af disse oste er tilgængelige, så prøv bocconcini (normal eller kirsebær) som et alternativ – det bliver stadig godt!;

• Prosciutto – Få papirtynde, friskskårne skiver af denne italienske pølsebrød i stedet for pakkerne, hvis du kan. De er mere fugtige og smøragtige, hvilket er præcis, hvad vi ønsker! Ja, det er dyrt pr. kilo/pund, men vi har kun brug for 4 tynde skiver her, dvs. 1 pr. person – i alt ca. 70 g/2 oz. Alternativ: Jamon serrano, som er den spanske søster til prosciutto, der er hærdet på samme måde.

Citrondressing

Og her er, hvad du skal bruge til citrondressingen. Vi skal ikke bruge meget – vi ønsker bestemt ikke at overdøve smagen i denne salat med dressingen!

Samlingen er helt ubesværet:

1. Shake ingredienserne til dressingen i en krukke;

2. Skær fersknerne i kvarte eller i 6 kiler, hvis de er ekstra store;

3. Skub rucola/arugula i lidt dressing (vi vil gerne have dem overtrukket med lidt dressing selv) og fordel dem på et fad sammen med håndrevne stykker mozzarella;

4. Sæt fersknerne rundt omkring, så de ligger i rucolaen;

5. Drap prosciutto på fadet;

6. Dryp med den resterende dressing!

Tanken med denne salat er, at hver person får et stykke prosciutto, og man spiser en smule med hver gaffelfuld fersken/raket/mozzarella. Så du vil gerne tilbyde en kniv sammen med gaflen til denne salat. Prøv virkelig at få lidt af det hele i munden – kombinationen er bare sublim (jeg hader at bruge det ord, men her er der ikke noget andet, der helt fanger det!)

Servér denne fersken-salat til enhver vestlig mad – især italiensk selvfølgelig – hele sommeren. Ellers har den styrken til at være en god forret, eller et let måltid som tidligere nævnt. Uanset hvad du vælger, så få det bedste ud af den korte, søde fersken-sæson. Denne salat er en fantastisk smagskombination, der er det ultimative udtryk for varmt vejr, godt selskab og smukke råvarer! – Nagi x

PS. Siden jeg har skrevet dette indlæg, har jeg lavet en variant af denne salat med feta og en valmue-dressing – tjek den ud!

Hvad er ferie-salatmaraton?

Dette er min første juleopskriftscountdown, hvor jeg deler 30 salatopskrifter i træk indtil juleaften – noget helt andet end folks sædvanlige bagecountdowns!

Disse salater er ud over mine faste 3 nye opskrifter om ugen. For er du ikke træt af den sædvanlige tomat-agurk-salat-havesalat-rutine?

Klik her for at se alle opskrifterne fra Holiday Salad Marathon til dato, eller tilmeld dig øjeblikkelige opdateringer, så får du en gratis e-mail advarsel, når jeg udgiver en ny salat! 🙂

Har du lyst til mere? Tilmeld dig mit nyhedsbrev og følg med på Facebook, Pinterest og Instagram for at få alle de seneste opdateringer.

Persiksalat

Forfatter:

Persiksalat

Forfatter: Forfatter: Nagi

Tilberedning: 10 min

Side Salat

Italiensk

5 fra 3 stemmer

Servings4

Tap eller svæv for at skalere

Liv af Dozer

Når en ven kom med en friskfanget hummer, og Dozers første tanke var hummersashimi, jubii!!! (Hans anden tanke var nyt legetøj til mig???! Jep, den hummer var stadig i live og vred sig rundt!)