1. Tomatpure/puré
Ideal til tomatbaserede saucer, så fantastisk til indisk og italiensk madlavning. Tilsætning af tomatpure er nok den mest almindelige metode til at tykne karrysovs. Du skal blot tilsætte tomatpuré under tilberedningsprocessen i stedet for at tilsætte den til sidst. Dette vil hjælpe med at tykne din karry- eller pastasauce fra begyndelsen, hvilket fremskynder kogetiden.
2. Majsmel
Ideal til kinesiske saucer eller thailandske karryretter, men kan også bruges til indiske karryretter. Tilsæt en spiseskefuld majsmel til to eller tre spiseskefulde koldt vand, og rør rundt. Hæld blandingen i saucen, og lad den simre, indtil saucen begynder at tykne. Hvilket ikke tager særlig lang tid.
3. Yoghurt
Ideal til indiske karryretter og kan bruges som flødeerstatning (som også er tykkere saucer). Dette er et andet almindeligt fortykningsmiddel, der bruges inden for indisk madlavning. Jeg kan godt lide at bruge græsk yoghurt i stedet for naturlig yoghurt, fordi den er tyk og cremet, og den har ikke tendens til at koagulere i gryden. Jeg vil dog stadig anbefale at tilsætte lidt ad gangen og røre rundt for at være sikker. Yoghurt kan bruges alene eller sammen med tomatpure, afhængigt af hvad saucegrundlaget er.
4. Lad det simre ned
Ideal til alle karryretter og saucer, dette er den traditionelle metode, som jeg forsøgte i årevis, og mislykkedes elendigt med! Men den er stadig nødvendig, selv om du bruger en af de ovennævnte hovedingredienser. Ved at inkludere dem i tilberedningsprocessen sikrer du blot, at du ikke behøver at lade din karrysauce simre så længe, som du ville gøre uden dem.
Du skal blot lade din sauce simre ved lav varme (uden låg), indtil saucen reduceres. Hvis du koger grøntsager, kan du prøve at reducere saucen først og derefter tilsætte grøntsagerne. På den måde undgår du at overkogte grøntsagerne og bevarer værdifulde næringsstoffer til hele familien.
Så har du det, mine fire bedste metoder til at opnå en fantastisk fyldig karrysauce. Nogle af disse metoder er måske ikke “autentiske” for nogle køkkener, men det får arbejdet gjort, så jeg har ikke tendens til at miste meget søvn over det. Og som nævnt vil en kombination af disse metoder sikre, at du aldrig mere får en flydende karry igen!