Mononatriumglutamat, eller MSG, er et tilsætningsstof, der almindeligvis tilsættes til asiatisk mad og færdigretter. Det får maden til at smage bedre, og det er almindeligt i mange forarbejdede fødevarer. Glutamat er også en neurotransmitter, mens natrium er et atom, der indgår i sammensætningen af salt. Så på overfladen ser mononatriumglutamat ret uskadeligt ud.
Mainstream-medierne er hurtige til at sige, at der ikke er “nogen definitiv forbindelse” mellem kræft og MSG (healthline)eller at det er “generelt anerkendt som sikkert” (mayoclinic) … Men er det virkelig sådan?
Og selv om et overfladisk kig på den videnskabelige litteratur om MSG og kræft giver meget få resultater, er der andre spor, der peger i retning af forsigtighed:
- Mononatriumglutamat er blevet vist at fremme leptinresistens (undersøgelse). Leptin er mæthedshormonet, og leptinresistens betyder, at din krop ikke så godt som før ved, hvornår den har nok energi lagret. Som følge heraf vil mononatriumglutamat forårsage fedme. Og højt leptinindhold (en konsekvens af leptinresistens) er blevet fundet i flere kræftformer (undersøgelse). Selv om dette er mere en korrelation end en årsagssammenhæng, tyder det bestemt på, at der skal udvises forsigtighed.
- Mere vigtigt er det, at mononatriumglutamat ofte gives til forsøgsrotter for at gøre dem fede. Dette skyldes, at MSG inducerer insulinresistens hos dem (undersøgelse, undersøgelse, undersøgelse, undersøgelse). Det øger også insulinudskillelsen hos mennesker (undersøgelse). Dette er kritisk, da insulinresistens er et af kernepunkterne i den metaboliske årsag til kræft.
- Endeligt synes mononatriumglutamat at ændre cellernes mitokondrier (undersøgelse) og øge deres reaktive oxygenarter (undersøgelse). Og som diskuteret andetsteds på dette websted er beskadigede mitokondrier en anden central årsag til kræft.
Som et mindre vigtigt punkt er der spørgsmålet om renheden af MSG-molekylet, som det produceres af industrien, med den potentielle tilstedeværelse af kræftfremkaldende forbindelser som mono- og dichlorpropanoler og heterocyklaminer som en direkte konsekvens af forarbejdningen (kilde).
Så hvad skal man gøre ved det?
Jeg bryder mig ikke om at være alt for ortorektisk med hensyn til, hvad folk spiser. Og hvis et lejlighedsvis måltid på en kinesisk restaurant er det, der skal til for at samle familien og hygge sig, så er MSG et lille problem, som det ikke er værd at bekymre sig om.
Men hvis du på den anden side er nødt til at bruge færdigretter og take away-mad, så vær opmærksom på, at mononatriumglutamat kan være en medvirkende faktor til kræft. Dette er en af grundene til, at et af mine første råd til alle kræftpatienter er at droppe forarbejdede fødevarer. Hvis du har en del MSG i dit spisekammer, er det nu et godt tidspunkt at smide det i skraldespanden.