Hvid vs. gul kageblanding
Bagning er et stykke kage. Men ikke hvis du ikke kender forskellen på to af de mest almindeligt anvendte kagebundblandinger, der er nemme at lave – den hvide og den gule kagebundblanding. Selvfølgelig ville farven være en død giveaway. Det er overflødigt at sige, at det ville være ligegyldigt, hvis den æstetiske værdi af farven var den eneste forskel; bunden ville i sidste ende blive dækket af glasur og toppings og være knap så synlig i sidste ende. Der er helt sikkert en fornuftig grund til, at de hedder, som de hedder. Og derfor vil vi undersøge, hvad der adskiller en hvid kageblanding fra den gule.
Den gule variant er en type almindelig kageblanding, der ikke indeholder nogen ekstra smag. Dens gule farve kommer fra karakteristiske ingredienser, nemlig smør og æggeblommer. Nogle varianter bruger kun æggeblommer, og andre putter hele ægget i (som alligevel ender med at blive dominerende gult). I de tidlige år blev der brugt æggeblommer i pulverform. Senere foretrak entusiasterne at bruge friske ingredienser i stedet for at opnå en mere autentisk og naturlig smag af kage. Pulveriserede æg blev fjernet fra kageblandingen, og anvisningerne på kartonen foreslog, at der skulle bruges to friske æg. Gul kageblanding bruger også en anden type mel, der kaldes fuldkornsmel til wienerbrød. Traditionelt består den af mel, bagepulver, salt, blødgjort smør, sukker, æg (enten hele æg eller kun æggeblommerne), flydende mælk og vaniljeekstrakt. Den bages normalt ved 370-375 grader (moderat ovnvarme) i 25 til 35 minutter, indtil den er bogstaveligt talt sprød. I årenes løb er der blevet tilføjet mange smagsvarianter; nogle af disse er marmor- og chokolademalt og krydderikagemasse; men gul kagemasse forbliver dog uovertruffen, fordi den er velsmagende i sig selv. Den kan klare sig uden meget supplerende glasur eller fyld. Rigere smag, ekstra fugtig konsistens og udsøgt smag, bortset fra nem tilberedning og næringsværdi, er de karakteristiske kvaliteter ved en gul kage. Disse skyldes hovedsagelig tilsætningen af æggeblommer og blødgjort smør. Æggeblommekomponenten gør den mere fyldig, mens smøret fastholder smagen fra de andre cremede og velduftende ingredienser.
Hvid kagemix er også en almindelig kagetype. Den anvender dog kun æggehvider som den vigtigste bindeingrediens. Et alternativ til friske æggehvider er deres pulveriserede form. De fleste bagere foretrækker naturligvis den friske version for at fremhæve æggets unikke smag og konsistens. Da hvid kagemasse er meget barere i forhold til gul, finder de fleste det vigtigt, at den med friskhed og tekstur kompenserer for det, den mangler i fylde og fylde. I modsætning til den gule kage er der kun brugt mel til alle formål. Den er typisk lavet af mel, fedtfri tørmælk, bagepulver, salt, hvidt sukker og shortening. For at lave en basiskage af den bages den ved 370-375 grader (moderat ovnvarme) i 25-35 minutter. Selv om den er mere almindelig end gul kagemasse, er hvid kagemasse det bedre valg, når der skal sammensættes komplekse kager og desserter med meget tilbehør. Derfor er det den foretrukne base for cupcakes, der toppes med generøs fløde eller chokolade og drysses med endnu et lag smag. I det væsentlige komplimenterer basiskager af den hvide variant bedst konfekt i flere dele eller flere niveauer.
Summarum
1) Gul kagemix bruger fuldkornsdejsmel og æggeblommer eller hele æg. Den hvide variant bruger almindeligt mel og kun æggehvider.
2) Basiskager lavet af gul kagemix er rigere, mere fugtige og fyldigere sammenlignet med dem, der er lavet af den hvide slags. På trods af den ensfarvethed passer den hvide kagemix bedre til komplekse desserter end den gule variant.