Når vi skal vælge mellem skinke og svineskulder, ved vi måske ikke præcis, hvilke forskelle der er mellem de to produkter.
Der er mange meninger om dette spørgsmål, at skinke er mere velsmagende end svineskulder på grund af smagskontrasten, og mange andre forsvarer, at Iberico-svineskulder er mere smagfuldt. Vi nævner forskellene mellem de to typer Iberico svinekødsprodukter, og med hensyn til smagen vil det afhænge af den person, der smager det.
Skinke fremstilles af svinekødets baglår, og svineskulder svarer til svinekødets forlår.
Ham er større og vejer mellem 7,5 og 8 kg (16,53 til 17,63 pund), mens svineskulder normalt vejer mindre, omkring 5 kg. (11 pund)
Ham har et længere og tyndere ben, der måler omkring 70-90 cm, mens svinekødsskulder er mindre end 60-70 cm. Det er også tilfældet med bredden, skinke er bredere end svineskulder, og desuden er skinkestrukturen mere cirkulær, mens svineskulder er fladere og dækker mere skulderflade på hoften. Faktisk finder vi meget mange huller i svineskulder, så det er meget sværere at skære kødet med en kniv end i et stykke skinke
Det betyder, at selv om produktet er det samme, giver skinke en større kødmængde pr. kg end svineskulder.
Hærdningstiden for skinke er længere end svineskulder og varer fra 15 til 36 måneder, skinke er dyrere end svineskulder, fordi der er mere kød i skinke, og det er lettere at skære større skiver.
Knoglen udgør 40 % af den samlede vægt for svineskulder, mens skinke kun består af 30 % knogle, hvilket er en anden grund til, at skinke er dyrere end svineskulder.
En anden forskel er, at Iberico skinke har mindre fedt end svineskulder, og derfor er mange mennesker tilbøjelige til at hævde, at svineskulder er mere smagfuldt. Men som sagt afhænger det af, hvem der smager den.