Du besluttede dig for at give kimchi en test. Du har hørt om det fra en kollega eller en ven, og du har læst lidt om dets sundhedsmæssige fordele. Så du har købt en krukke, åbnet den og spist noget som tilbehør et par gange. Og så er du begyndt at spekulere på: bliver kimchi dårlig?
Og måske er kimchi en fast gæst på din menu, men du har aldrig rigtig lært, hvor længe det holder sig. Du spiser en krukke op i løbet af et par dage, så du har aldrig rigtig tænkt over, at den kan blive fordærvet eller miste sin smag. Så du er på udkig efter en hurtig grundbog om kimchis holdbarhed.
Hver som helst, hvis du har spørgsmål eller bekymringer vedrørende opbevaring, holdbarhed eller forrådnelse af kimchi, er du kommet til det rette sted. Denne artikel dækker netop disse emner, så læs videre.
Hvordan opbevarer man kimchi?
Kimchi er en populær koreansk side dish lavet med fermenteret krydret kål og andre grøntsager. Traditionelt fremstilles kimchi i store kar af lertøj, der er begravet i jord, men i dag fremstilles det normalt i mason jars og fermenteres ved stuetemperatur eller lidt under den.
Kimchis fremstillingsproces ligner ret meget sauerkraut, og det samme gør retningslinjerne for opbevaring.
Kimchi sælges i de fleste tilfælde upasteuriseret. Det betyder, at de gavnlige bakterier i glasset stadig er aktive, og at gæringsprocessen er i gang.
På grund af dette er køleskabet det bedste opbevaringssted, hvor gæringen bremses betydeligt. Du kan opbevare krukken ved stuetemperatur i et par dage, men den resulterende kimchi vil være meget syrlig, og krukken kan eksplodere som champagne, når du åbner den.
Når du åbner krukken, skal du først og fremmest huske at holde den tæt lukket, når den ikke er i brug. For det andet skal du, ligesom med pickles, sørge for, at alle grøntsagerne er dækket af væske, så de ikke tørrer ud og bliver dårlige.
Hvis du af en eller anden grund ikke kan bruge den originale krukke, bør enhver anden lufttæt beholder også fungere. Sørg for at overføre al væsken, og at grøntsagerne er nedsænket i den.
Hvis du har åbnet en krukke med upasteuriseret kimchi og ikke fandt den sur nok efter din smag, kan du nemt rette op på det. Du skal bare lade den forseglede krukke stå i vasken natten over og sætte den tilbage i køleskabet om morgenen. Du bør finde indholdet af krukken mere velsmagende om eftermiddagen.
Hvis du skulle undre dig, stiller vi beholderen i vasken i tilfælde af, at bakterierne går amok i løbet af natten, og det frigiver noget væske.
Hvis du har købt pasteuriseret eller varmebehandlet kimchi, kan du opbevare et uåbnet glas i spisekammeret eller køkkenet. Sørg blot for, at den står et køligt sted, der er væk fra sollys og varmekilder.
Varmebehandling dræber alle bakterier i kimchi, så der er ikke behov for at opbevare den på køl. Men når du åbner krukken, skal du sørge for at opbevare den tæt forseglet i køleskabet.
Sidst men ikke mindst skal du altid bruge rene redskaber, når du skovler grøntsagerne op af krukken. Selvom miljøet indeni er ret surt og sandsynligvis vil dræbe de fleste bakterier, der kan komme derind, er der ingen grund til at teste, om det rent faktisk virker.
Hvor længe holder kimchi
Storekøbt kimchi kommer normalt med en holdbarheds- eller sidste anvendelsesdato. Afhængigt af producent og ingredienser er den foreslåede holdbarhed normalt mellem 8 måneder og et år.
Denne dato er ikke angivet, fordi de fermenterede grøntsager vil blive dårlige, men fordi fermenteringen langsomt fortsætter, selv når de opbevares i køleskabet.
Det betyder, at kimchi bliver mere tjæret med tiden, og efter omkring denne dato kan det begynde at blive for surt for nogle mennesker.
Åbning af krukken ændrer ikke rigtig noget i forhold til holdbarheden, hvis du følger de retningslinjer for opbevaring, der er angivet ovenfor.
For at opsummere tingene, vil kimchi, der opbevares hensigtsmæssigt, kunne holde sig i årevis, men smagen vil gradvist ændre sig over tid. På grund af det giver det god mening at færdiggøre grøntsagerne før eller lidt efter datoen på etiketten.
| Køkken | Køleskab | ||
|---|---|---|---|
| Kimchi (upasteuriseret) | Best-før + 1 måned | ||
| Kimchi (pasteuriseret, uåbnet) | Sidste holdbarhedsdato + 1 – 3 måneder | ||
| Kimchi (pasteuriseret, åbnet) | Sidste holdbarhedsdato + 1 – 3 måneder |
Bemærk venligst, at ovennævnte perioder er skøn og kun for bedste kvalitet.
Sådan kan du se, om kimchi er blevet dårlig
Generelt set bliver kimchi ikke dårlig, hvis den opbevares korrekt, den modner bare.
Når kimchi modner, bliver smagen mere syrlig. Men det betyder ikke, at den ikke længere er spiselig. Tværtimod er den stadig spiselig, selv når den er super sur.
Hvis kimchi er for sur efter din smag, kan du bruge den i wokretter og gryderetter.
Med tiden kan kålen miste sin sprødhed, og det er også helt normalt. Hvis det sker, kan du endnu en gang prøve at bruge kimchien i retter, der ikke er afhængige af denne sprødhed for at smage godt. Eller kog eller sautér den bare.
Selv om kimchi teknisk set aldrig burde blive ødelagt, sker livet. Hvis der er mug i glasset (muligt, hvis nogle grøntsager ikke var helt under vand), eller hvis det lugter forkert, skal du smide det ud.
Hvis grøntsagerne er for sure, kan du bruge dem på en af de nævnte måder eller kassere dem af hensyn til kvaliteten. Det er op til dig.