Genoplivning af tiki-traditionen: De 14 bedste tiki-barer på O’ahu

Fotos: Olivier Koning

Hawai’i er måske ikke tiki-traditionens fødested (det ville være Hollywood, hvor Don’s Beachcomber Café, den første faux-polynesiske bar, åbnede i 1934). Og nogle lokale kan måske rynke på næsen af tiki-kulturen, der er så skørt og kitschet, at de rynker på næsen. Men hvilket sted er bedre egnet til at nippe til en farverig romcocktail end Hawai’i? Vi har strandene, det tropiske vejr og de svajende palmer. Og i stigende grad har vi dygtige bartendere, der laver tropiske drikkevarer af høj kvalitet, der minder om tikiens gyldne tid. Her er 14 af de bedste steder i Honolulu, hvor du kan få din tiki på.

La Mariana Sailing Club

Dette mærkeligt charmerende vandhul ligger gemt væk for enden af Sand Island Access Road og er som at træde ind i et Hawaii, der ikke længere eksisterer. La Mariana er måske en af Honolulus sidste tilbageværende autentiske tiki-barer (hvis der er noget sådant) og er bogstaveligt talt det sted, hvor tiki-barer dør, med møbler og indretning fra nu lukkede tiki-legender som Kon Tiki og Tahitian Lānai. La Mariana er udstyret med skumle akvarier, tiki-totemers vågne øjne og livløse kuglefisk med lys i numsen og tilbyder et komplet menukort af frugtagtige romcocktails, herunder Zombie (i princippet en mai tai med 151), Tropical Itch (en maj tai med whisky) og en klassisk Piña Colada. Held og lykke med at finde parkering. Og vær ikke bange for støvet.

Open dagligt. Frokost kl. 11-15. Pūpū kl. 15-17. Aftensmad kl. 17-21, 50 Sand Island Access Road, lamarianasailingclub.com.

Tiki’s Grill & Bar

Foto: courtesy tiki bar & grill/ eric mansperger

Tiki-barer findes i alle varianter, fra trange dives til rummelige lounges ved vandet til, ja, endog sanitiserede kommercielle steder. Tiki’s Grill & Bar på anden sal på Aston Waikīkī Beach Hotel er den sidstnævnte slags. Og det er ikke nødvendigvis en dårlig ting. På Tiki’s ved du, hvad du får: garanteret udsigt til en utrolig solnedgang (hvis vejret tillader det), live lokal musik hver aften og kulinariske kreationer fra den lokale stjernekok Ronnie Nasuti. Du vil blive mødt af store tiki-gudinder, og din Surf Mai Tai-cocktail vil blive serveret i et souvenir tiki-glas (totemglas til at tage med hjem bør være en forudsætning), men det, der virkelig gør atmosfæren tiki-agtig, er dens beliggenhed med udsigt over stranden. Hvem ville ikke have lyst til at nippe til en frugtagtig romcocktail, mens fakkeloptællere løber langs Kalākaua Avenue ved solnedgang?

Åben dagligt. Happy hour kl. 14-17. 2570 Kalākaua Ave., tikigrill.com.

Hvorfor Tiki?

Tropiske drinks af høj kvalitet synes at dukke op over hele byen i disse dage. På Bevy i Kaka’ako, for eksempel, er udvalget af håndværksmæssige, håndværksmæssige cocktails suppleret af en hel menu med klassiske tiki-drinks. Vi spurgte bartender Christian Self, hvorfor tiki? Hvorfor nu?

“For os seriøse bartendere har vi ofte lavet drinks, der er minimale, rene og klassiske. Så det er sjovt at smide en masse frugt i et glas og sætte en paraply på. Tiki handler om at have det sjovt. Og at give gæsterne en variation, som de ikke har prøvet.

“Folk plejede at afvise mai tai som en turistdrink. Vi har aflivet dette forældede syn på mai tai i de sidste par år. Så lad os nu aflive et par stykker mere.

“Jeg kan godt lide at sætte mit eget præg på, min egen smag. Med Painkiller, for eksempel, som er en klassisk tiki-drink, bruger jeg en husfremstillet horchata. Til Missionary’s Downfall bruger jeg ikke supersød dåseananas, jeg bruger ananas-kardamom-sirup eller friskpresset ananasjuice. Tiki-drinks er ikke disse sygeligt søde sammenblandinger. De kan have en masse dybde og kompleksitet i smagen.”

House Without a Key på Halekūlani

Selv den mest hærdede, humletrofaste bryggeridreng kan føle sig fristet til at nippe til en orkideprydet drink, når man sidder på kysten på Halekūlani under et århundrede gammelt kiawe-træ. Heldigvis serverer House Without A Key en hel side af klassiske cocktails, der er lige så autentiske for de lokale som den genopfyldelige skål med Maui-kartoffelchips, der hilser på hver gæst. Glem de vandige, sukkerholdige, hovedpinefremkaldende versioner af tiki-drinks på mindre gode barer. Halekūlani’s Blue Hawai’i, Chi Chi, Halekūlani Sunset og den bedragerisk drikkelige Planters Punch leverer rene, ægte frugtsmag og nok rom til at give et paradisisk punch efter et par omgange. Du må ikke ignorere den karakteristiske mai tai, der indeholder tre slags Bacardi, orange curacao, orgeat og sirup af slik. Halekūlani tilbyder opskriften online, men vi vil hellere lade eksperterne piske den op, mens vi ser solen gå ned med en uhindret udsigt over Diamond Head.

Åbent fra kl. 7.00 til 21.00 hver dag. 2199 Kālia Road, halekulani.com.

Paradise Lounge

Fra Boston til Bay Area har tiki-revivalet oplevet en genopblomstring af barer, der tilbyder den fælles drink i superstørrelse, der er kendt som Scorpion Bowl. I hele Honolulu har vi dog kun fundet én bar, der er med på Scorpion Bowl-vognen: Paradise Lounge på Hilton Hawaiian Village. Mens Trader Vic’s originale scorpion bowl havde 15 ingredienser, har denne kun seks, herunder rom og okolehao. Men bare rolig, denne bugga kan stadig give tre af jer et sting på én gang. Hvis du altid har haft lyst til at stirre ned i et langt sugerør i en af disse fælles gryder af sjov, må du hellere samle banden og snart tage ned til Paradise Lounge. En ny drikkevaredirektør er i færd med at forny Hiltons drinkliste, og der er ingen garanti for, at Scorpion Bowl kommer med.

Rainbow Tower, Hilton Hawaiian Village, 2005 Kālia Road, 949-4321, hiltonhawaiianvillage.com/dining/bars.

Tiki Party

Hvis du har gæster derhjemme, kan du i stedet for at lave en individuel, kompliceret drink til alle, bare lave en stor Scorpion Bowl. Som Christian Self siger: “Det er mere af en fest, når I alle deler.”

Recept:

• 6 oz. friskpresset appelsinsaft

• 4 oz. frisk citronsaft

• 6 oz. Puerto Rican light rom, enten Don Q eller Bacardi

• 1,5 oz. orgeat (mandelsirup)

• 1 oz. brandy

• 2 kopper knust is

Vejledning:

Hæld i en blender, blend i 10 sekunder og hæld i en tiki-skål. Nyd den. Serverer 3 eller 4 personer; sørg for, at der er nok sugerør
til alle!

Mai Tai Bar på Royal Hawaiian Hotel

The Royal Mai Tai

Et sted mellem den komplekse cocktail, der var Trader Vics oprindelige mai tai fra 1944, og den paraplydrink med højt fructoseindhold, der i dag går for at være en mai tai, er der et manglende led. Og dette sted er Mai Tai Bar, som ligger langs stranden på Royal Hawaiian Hotel. Det var her, Trader Vic selv i 1953 ændrede sin oprindelige mai tai og tilføjede appelsin- og ananasjuice og gjorde det lettere for Waikīkī-bartenderne at piske drinken i massevis. Royal Mai Tai, som den kaldes, er tilbage på menuen i dag. Og selv om man kan give den skylden for at have lanceret de-evolutionen af den velafbalancerede, flerlagede originale mai tai, er det ikke i sig selv en dårlig drink. Faktisk er den dejlig – som de sidste hurraer før store nedture ofte er det.

Royal Hawaiian Hotel, 2259 Kalākaua Ave., 923-7311.

The Pig and the Lady

The Pig and the Lady mangler den tiki-agtige atmosfære, der ofte følger med rommy cocktails. Men dens Chinatown-by-way-of-Portland-stemning med udsatte murstensvægge, højt til loftet og drinks i mason jars er en passende kulisse for kreative, veludførte drinks. Barchef Kyle Reutner fremstiller nogle af sine egne ingredienser til drinks og serverer lokalt fremstillet Kō Hana agricole rom, sukkerrørssaft og lime i en drink kaldet Kunia Road. 10K-cocktailen indeholder rom, macadamianødde-orgeat og lime. Og vores nominering for det bedste cocktail-navn og den mest eksotiske is går til Cobra Commander, som indeholder avocado-inficeret mezcal, pink-grapefrugtlikør og sriracha-is. Maden er kreativ uden at være kræsen, så den passer godt sammen med drinks, der antyder mystik og romantik uden de kitschede beholdere.

83 N. King St, 585-8255, pigandthelady.com.

Rumfire

Rum har været den animerende ånd i tiki-kulturen fra begyndelsen, da en tidligere smugler ved navn Don the Beachcomber begyndte at servere potente romcocktails på sin faux-polynesiske Hollywood-bar i 1934. I Honolulu, 80 år senere, er der intet sted mere dedikeret til denne ånd end Rumfire på Sheraton Waikīkī Hotel. Her er der ca. 80 romvarianter på menuen, som er inddelt efter de romproducerende nationer i verden: fem romvarianter fra Barbados, 10 fra Puerto Rico, to fra Nicaragua og så videre. Tag plads i den elegante bar med det bagbelyst balinesiske glas, eller find en plads ved den elegante udendørs ildsted, og overvej High-Maka Mai Tai’en, hvor der bruges 23 år gammel Ron Zapaca rom fra Guatemala. Som det står på menuen: “Vi siger ikke, at denne mai tai er bedre end andre”, men “vi mener bestemt, at den er bedre end de fleste.”

Sheraton Waikīkī, 2255 Kalākaua Ave, 922-4422, rumfirewaikiki.com.

Hau Tree Beach Bar

Tropical Itch

Men blandt tikifile er Hilton Hawaiian Village helliget jord. Det er trods alt her, at den legendariske bartender Harry Yee opfandt nogle af de mest klassiske tiki-drinks, herunder Blue Hawai’i, Banana Daiquiri, Hawaiian Eye og Tropical Itch (komplet med en rygskraber som pind). Af Hilton’s fire barer er den udendørs Hau Tree Beach Bar vores favorit. Det skyldes til dels, at det er den mest afslappede bar, der ligger tæt mellem Super Pool og stranden i skyggen af et gammelt Hau-træ, der er flettet sammen med sit tag. Og det er til dels på grund af Joe, chefbartenderen, som husker den dag i 1970, da Yee ansatte ham som busboy, som om det var sidste uge. Hvis du går uden for menuen med ham, vil han piske en tropisk drink op på nøjagtig samme måde, som mesteren lærte ham det. Med Blue Hawai’i, for eksempel, vil han udelade rommen og fordoble vodkaen, fordi “det var sådan Harry gjorde det”, siger han.

Hilton Hawaiian Village, 2005 Kālia Road, 949-4321, hiltonhawaiianvillage.com/dining/bars.

Monkeypod Kitchen

Indretningen med surfbrætter i træ, tiki-fakler og udendørs stemning på denne restaurant i Ko Olina kan få dig til at tænke på, om du er kørt til en naboø. Det kan være dyrt at drikke på feriesteder, men heldigvis sænker Monkeypods happy hour de kulinariske cocktailpriser fra $12,50 til respektable $8. Og tiki-drinkene her er den ægte vare. Mai tai’en indeholder to slags rom, lime, husets macadamianødde-orgeat og orange curacao, som toppes med honning-liliko’i-skum. Den mere usædvanlige Pod Thai er en kombination af lys rom, creme af kokosnød, lime, citrongræs-kardamomsirup og thailandsk basilikum og kommer endda i et tiki-glas med to ansigter. Hvis du ankommer før solnedgang, vil du blive belønnet med liveunderholdning – en blanding af moderne hawaiiansk og pop – men tag dine solbriller med: Den skarpe eftermiddagssol kan skære igennem restauranten. Parkering er gratis.

92-1048 Olani St., Kapolei, 380-4086, monkeypodkitchen.com.

Wailana Cocktail Lounge

Gemt i et hjørne af Wailana Coffee House ligger en tiki-skat, en vaskeægte, cirkulær bambus- og lauhala-hytte kaldet Wailana Cocktail Lounge. Stemningen er gammeldags hele vejen igennem, med en polstret bar, behagelige båse rundt om kanten af loungen og en bartender, Pepper, der ser ud til at have serveret drinks, siden Waikīkī blev opgravet fra sumpene. Vi besøgte loungen en tirsdag aften, og selv om mai tais ikke var på tilbud (5 dollars i stedet for de nedsatte 4 dollars), gjorde livemusikken mere end rigeligt op for drinksene til fuld pris (efter en mai tai-sukkerbombe skiftede vi alligevel til øl). Kevin Mau spillede en parade af lokale favoritter – “Bali Ha’i”, “Hawaiian Cowboy” og “Don’t Be Cruel” – til et fyldt hus med tydelige stamgæster, og da onkel Kimo hoppede op for at danse en fræk hula til Andy Cummings’ “Waikīkī”, var vi helt forelsket.

1860 Ala Moana Blvd, 955-1764.

Bevy

Kaka’ako’s Bevy føles som en moderne urban industribar, der møder et vandhul i nabolaget. Selv om det lyder som en usandsynlig ramme for tiki-drinks, viser det sig, at der er lidt af en skjult skat her, som er værd at udforske. Indehaver Christian Selfs menu handler om at opdage smagsoplevelser med syv klassiske tiki-drinks, hvoraf de fleste ikke serveres af andre lokale barer, plus en fantastisk mai tai. Du er nødt til at elske et sted, der serverer en Painkiller, en Scorpion, en Zombie og en drink kaldet Missionary’s Downfall. Test Pilot vandt os dog helt over med lag af smag fra jamaicansk og puertoricansk rom, falernum, lime, bitters, anis og (indsæt conga-trommehvirvel) en papirflyver som pynt. Kombiner med østers til 1 dollar i happy hour og en voksende tapasmenu, og du har en rigtig god undskyldning for en hverdagsaften pau hana med vennerne.

661 Auahi St., 594-7445, bevybar.com.

Chart House

The Chart House er steak-and-seafood-restaurantens ækvivalent til en ulasteligt vedligeholdt veteranbil. Det er en kulturel tidskapsel, der er så uberørt i sin mørke træindretning med nautisk tema, at den har evnen til at transportere dig direkte tilbage til 1967, som er årgangen af den. Det er tilsyneladende kun personalet, der er blevet ældre, herunder den gråskæggede bartender Guy Maynard, der har serveret fine tropiske drinks på The Chart House siden de tidlige dage. De tilhængere af hans mai tai insisterede på at kalde den Guy Tai længe før restauranten gav efter og satte Guy Tai på menuen. Blandt de andre blandinger, der passer godt til et rib eye på 20 ounce, er husets bloody mary, Bloody Malia, krydret med hawaiiansk chili-pebervand. Eller overvej Nēnē Goose Shot Down Over Makawao, med Southern Comfort, Yukon Jack, creme de banan og ananasjuice. En for meget, og nēnē går ned med eller uden kugle i.

1765 Ala Moana Blvd., 941-6669, charthousewaikiki.com.

Arnold’s Beach Bar

Bespørg ikke om et cocktailkort her. Der er ikke nogen. På dette skjulte dyk ved Saratoga Road, som bryster sig af at være Waikīkīs sidste tilbageværende “rigtige” tiki-bar, er drinksene på en gang standard og klassiske. Hvor ellers i Waikīkī kan du få en Mai Tai, Tiki Tea eller Blue Hawai’i til 5 dollars? Vi foreslår dog, at du lægger det samme beløb ud for Arnolds tiki-stil mimosa, der er lavet med kokosnødchampagne. Arnold’s var engang en hestestald og er i dag foret væg-til-væg med lauhala, dekoreret med vintagefotos af hapa-haole hula-piger og beskyttet af tiki-totems overalt, hvor man vender sig. Du kan også finde lokalt fremstillet rom og fadøl. Arnold’s general manager, Daniel Wheatley, fortæller os, at tiki-kulturens ånd er “drinks til overkommelige priser for almindelige mennesker”. I så fald lever den ånd i bedste velgående på Arnold’s. Åbent dagligt. Live musik kl. 17-20. Hele dagen cocktails til 5 dollars.

339 Saratoga Road, arnoldswaikiki.com.

Salt Bar and Kitchen

1944 Mai Tai

I næsten alle henseender føles Salt som det stik modsatte af en tiki-bar. Den har et kompakt layout i to etager med sort-hvide kunstfotografier, et sparsomt tapas-lignende menukort med bl.a. rødbedesalat og Jidori-kylling samt et veludført vin- og ølkort. Midt i al denne elegante modernitet, som virker som en tropisk luftspejling, ligger maj tai fra 1944. Den er baseret på Trader Vics originale opskrift fra 1944 og serveres i et unikt tiki-krus af keramik. (Vi bestilte to og fik et andet krus hver gang.) Mai tai’en er perfekt afbalanceret og så velsmagende, at vi erklærede den for Honolulus bedste i vores juli-nummer, og kruset er farverigt nok til at transportere dig til tiki-land, på trods af de hippe byboere på begge sider af dig i baren.

3605 Wai’alae Ave., 744-7567.

Redaktionens note: Salt Bar and Kitchen lukkede kort efter, at denne historie blev offentliggjort.