Glutenfri roti (Chapati) og glutenfri atta

538delinger

Min enkle opskrift på glutenfri roti, eller chapati, er lavet med min fuldkorns glutenfri atta (eller melblanding). De er lavet med kun fem ingredienser.

Dette indlæg indeholder affilierede links. Som Amazon Associate tjener jeg på kvalificerende køb.

Jeg har lavet disse glutenfri roti i mange år og har af en eller anden grund aldrig delt opskriften. Jeg troede nok, at den var så enkel, at jeg ikke behøvede at gøre det.

Det var først da jeg talte med Punam, den dejlige ejer af My Free From Kitchen, at det gik op for mig, hvor stor betydning det havde for folk af asiatisk oprindelse, som skulle undgå gluten.

Hvad er en roti eller chapati?

Jeg opdagede først roti’erne, da jeg var i Indien med min sjette klasse på gymnasiet. Vi tog over til et børnehjem i Goa lige efter jul, da jeg var 16 år. Det blæste mig omkuld, og fra det tidspunkt var jeg forelsket i Asien.

Ud over at bringe gaver til de forældreløse børn brugte vi offentlig transport til at rejse rundt i det sydlige Indien. Det var en oplevelse, som jeg aldrig vil glemme, og som åbnede mine øjne for de kulinariske glæder ved ægte indisk mad.

Jeg tror ikke, at jeg nogensinde havde spist en roti eller chapati før dengang. Jeg tror, at naan’s var mere almindelige i Storbritannien.

Men jeg blev forelsket i dem.

Den traditionelle version af dette brød ville blive lavet med indisk atta. Men til min glutenfri version bruger jeg min risfri, fuldkorns glutenfri melblanding.

Dejen rulles meget tyndt ud (i modsætning til et naanbrød) og grilles eller tilberedes derefter enten på grill eller i tandoor. Disse traditionelle indiske brød er så populære, at de generelt spises til hvert måltid.

Personligt kan jeg bedre lide dem som fladbrød fyldt med revet ost og avocado. Du kan se, hvor fleksible de er…

Hvad er atta?

For dem af jer, der ikke ved det, er atta fuldkornshvedemel, der stammer fra Indien. Atta bruges til at lave traditionelle indiske fladbrød som roti/chapati, puri, naan og paratha.

Fra snakken med Punam gik det op for mig, at min glutenfri fuldkornsmelblanding løste et problem. Hun fortalte mig, at hun ikke havde kunnet finde en certificeret glutenfri atta, som kunne bruges til at lave disse lækre brød.

Jeg indså straks, at jeg var nødt til at dele min opskrift!

Og desuden har jeg stadig brug for at oplyse folk om glutenfrit mel og melblandinger. Hvis du ikke ved, hvorfor de er så vigtige for vellykket glutenfri madlavning og bagning, så læs denne artikel: Hvad i alverden er… en glutenfri melblanding?

Hvordan laver man glutenfri roti eller chapati?

Roti’s og chapati’s er så ens, at deres navne ofte bruges i flæng.

En roti tilberedes traditionelt i en tandoor og en chapati på en tawa (flad stegepande).

For at lave mine glutenfri roti’er brugte jeg en flad stegepande af støbejern, så jeg aner ikke, om man kan lave dem i en tandoor-ovn. Hvis nogen prøver, så lad mig endelig høre om resultatet.

Roti’s er så enkle at lave.

Først skal melet og psylliumhindepulveret blandes. Det sikrer, at brødene bliver dejligt bløde og smidige og fleksible. Uden psylliumhindepulveret ville brødene være tørre og sprøde.

Hvis du ikke ved, hvad psylliumhindepulver er, så læs denne artikel: Psyllium:

Når psylliumhindepulveret er blevet blandet med melet, tilsættes salt (hvis det bruges) sammen med olie og vand.

Jeg har ikke angivet den nøjagtige mængde vand. I stedet opfordrer jeg dig til at tilsætte den mængde, der er nødvendig for at danne en dej. Hvis du tilsætter for meget, skal du ikke bekymre dig, du skal bare tilsætte lidt mere mel. Jeg ønsker ikke at moderere dig her. Jeg vil gerne have, at du selv får en fornemmelse for at arbejde med glutenfrit mel.

Det ideelle er at have en klistret dej til at begynde med. Når du ælter den i et minut eller deromkring, bør du ende op med en dejlig glat (ingen revner) dej. Psylliumhindepulveret vil absorbere noget af væsken, når du ælter dejen.

Gratis opskriftshæfte

Hvis du kan lide denne opskrift og er interesseret i at bage flere vellykkede glutenfrie lækkerier, så tilmeld dig mit gratis opskriftshæfte. I den er der opskrifter på scones, pandekager, kage, Yorkshire puddings og meget mere. Du får også mit ugentlige nyhedsbrev med inspiration til opskrifter, tips og nyheder…

Hvor kan jeg købe din glutenfri atta?

Hvis du er interesseret i at få mere at vide om, hvordan du kan bruge min glutenfri melblanding til din indiske madlavning, så gå til min side Glutenfri Atta.

Alternativt, hvis du ønsker at købe melblandingen, så gå til min glutenfri melbutik.

Kan jeg lave din glutenfri atta eller melblanding?

Hvis du ikke er i Storbritannien, men gerne vil vide, hvordan du laver min glutenfri melblanding, så du kan lave disse perfekte roti’er, så har jeg gode nyheder til dig!

Jeg har lanceret en række online-kurser i glutenfri madlavning. I dem deler jeg opskriften og metoden til melblandingen sammen med masser af lektioner om, hvordan man laver den lækreste glutenfri mad.

Jeg håber at se dig derovre snart. Og hvis du har spørgsmål, så tøv ikke med at kontakte mig via linket i menuen ovenfor.

Save the recipe on Pinterest:

4.42 fra 17 stemmer