Metode
1. Forvarm ovnen til 160C varmluft eller 180C alm. ovn.
2. Vend lammekøllen i det krydrede mel. Tilsæt et godt stænk olie i en stor ovnfast gryde ved middelvarme. Ryst overskydende mel af lammekødet, og brun det over det hele, idet du krydrer lidt undervejs. Tag det ud, og sæt det til side.
3. Hæld olien fra gryden, og tør det af med køkkenrulle. Tilsæt et stænk olie, løg, hvidløg og laurbærblade, krydr, rør rundt, og kog i 15 minutter, indtil det er klistret og karamelliseret.
4. Kom lammet tilbage i gryden med oregano, allehånde, sukker og tomatpuré, og rør det igennem. Tilsæt hvidvinen, og bring det i kog. Tilsæt bouillon og passata, bring det til at simre, og tilsæt kartoflen. Drys en håndfuld brødkrummer over, og dæk med et låg eller bagepapir og folie. Sæt den i ovnen i to timer.
5. Tag låget op, og bag i yderligere 30 minutter, eller indtil saucen er reduceret en smule, og kødet er mørt og tager farve i kanterne. Servér fra gryden med kogte grønsager eller en grøn salat.
Tips
1. Sørg for at få en god dyb farve på lammet, når du bruner det; det giver retten en dybde i smagen, som du ikke rigtig kan opnå senere.
2. Tørret græsk oregano er let at finde i en god delikatesseforretning. Smagen er svær at slå.
3. Jeg foretrækker friske laurbærblade frem for tørrede – smagen er mere harmonisk i en færdig ret. Skarpheden af tørrede blade kan også variere fra intens til ikke-eksisterende, hvilket gør det svært at forudsige resultatet.