Goma Dare - japansk sesamsauce

2K Shares

En cremet, nøddeagtig, japansk sesamsauce kendt som Goma Dare. Den er perfekt til at dyppe svinekød og grøntsager i shabu shabu hot pot, dryppe over sprøde salater eller nykogte nudler.

Hvorfor vi elsker det

Det føles så tilfredsstillende at kunne piske din yndlingssauce op på to minutter på et øjeblik. Endnu bedre er det, at du kan justere den, indtil den smager helt rigtigt – ved at tilføje lidt mere tahini for at få et mere intenst sesampræg, eller blødgøre den med et ekstra strejf mirin eller mayonnaise for at opnå sødme og cremethed.

Hvad er Goma Dare?

Goma betyder sesam på japansk. Goma dare (udtales gohma dahreh) er en lækker sesambaseret dipsauce, som er mest kendt for at passe perfekt sammen med simret svinekød og grøntsager i shabu shabu (japansk hot pot). Den serveres normalt sammen med en skål ponzu – en citrusagtig sojasauce, der står i fuldstændig kontrast til den søde cremede sesamsauce.

Denne sauce blev tidligere lavet med ristede sesamfrø, der blev fintmalet, inden de blev blandet med de andre ingredienser. I dag deler vi dog en forenklet metode til at lave denne sesamsauce med tahini. Den største forskel (bortset fra bekvemmelighed og tidsbesparelse!) ligger i konsistensen – tahinipastaen er allerede helt glat og cremet.

Vi har også tilsat Kewpie-mayonnaise for at få en mere cremet version, vi føler, at det hjælper med at reducere bitterheden i saucen og er lidt tættere på den sesamsauce, du kan købe i supermarkedet.

Hvad du skal bruge

Udover tahini og sukker skal du bruge et par japanske nøgleingredienser til denne sesamsauce i dit spisekammer. De vigtigste japanske krydderier som sojasovs, sesamolie, risvinseddike, Kewpie-mayonnaise, rød misopasta, dashi-pulver og mirin er alle vigtige ingredienser i denne opskrift. Du kan finde alle disse ingredienser i asiatiske supermarkeder eller online.

Risvinseddike

Som navnet antyder, er denne eddike fremstillet af ris gennem gæring. I modsætning til almindelig hvid eddike er den sødere og mindre syrlig. De sorter, der findes i asiatiske supermarkeder, er normalt af kinesisk eller japansk oprindelse og er fine at bruge til denne opskrift. Du kan også erstatte med æblecidereddike.

Dashi pulver

Vi bruger dashi pulver for at sætte fart på, det er et japansk bouillonpulver lavet af fisk og tang, som er det, der giver retten den unikke umami-smag, som du leder efter.

Sådan laver du Goma Dare Dipping Sauce:

Før alle ingredienserne over i en lille røreskål.

Mix godt for at sikre, at alt er jævnt blandet.

Til servering hældes 2 spiseskefulde sesamsauce i en lille dypskål til hver person.

Wandercook’s Tips

Tilsætning af mayonnaise gør saucen lidt tykkere og mere cremet, men du kan udelade det, hvis du foretrækker det.
Denne sauce kan også bruges som dip til rå grøntsager, drysses over nykogte nudler eller endda smøres over grillet kylling eller japanske hamburgere for ekstra smag.
For at bruge den som salatdressing skal du tynde den lidt ud med ekstra vand eller et stænk risvinseddike.
For et smukt pynt kan du drysse med hvide eller sorte sesamfrø og en smule sesamolie.
Hvis du serverer, kan du tilføje en lille klat hakket ingefær for at give ekstra smag.

FAQs

Hvad plejer du at spise med goma dare?

Denne sauce er perfekt som dyppesauce til hotpot, men du kan også bruge den som en velsmagende salatdressing.

Er sesamsauce glutenfri?

For at gøre denne sauce glutenfri skal du være forsigtig, når du vælger dine basisingredienser. Sojasovs og miso kan ofte indeholde gluten, og nogle mærker af tahini er tilsat gluten for at gøre dem tykkere.

Hvor længe holder sesamsauce?

Denne sauce opbevares bedst i en ren glaskrukke i køleskabet. Den bør holde sig i en uge eller deromkring, når den opbevares på denne måde, men som med alt andet er det bedst at tjekke saucen før brug, hvis den har været der i et stykke tid.

Variationer & Substitutter

For en vegansk version kan du bruge kombu dashi-pulver og udelade mayonnaisen. Saucen bliver lidt mindre tyk og cremet, men smager stadig helt igennem lækkert!
Hvis du vil undgå MSG, kan du erstatte dashi-pulveret og tilføje 1 tsk salt i stedet, udelad også mayonnaisen.
Rice wine eddike kan erstattes med almindelig eddike eller æblecidereddike.
Rød miso kan erstattes med hvid miso eller udelades helt.

Søger du efter flere japanske lækkerier? Her er nogle af vores favoritter:

★ Har du lavet denne opskrift? Læg venligst en stjernebedømmelse nedenfor!