Jeg lavede en kage i går, hvor jeg brugte præcis halvdelen af en stor dåse græskarpuré (opskriften på kagen kommer senere på ugen), hvilket betød, hvis jeg har regnet rigtigt, at jeg havde præcis halvdelen af en stor dåse græskarpuré til overs. Jeg synes, at græskarpuré på dåse er en af de bedste dåsemadvarer, der findes – på lige fod med hele tomater og sødet kondenseret mælk – og i stedet for at pakke det overskydende væk i en beholder og lade det ligge i køleskabet for at blive glemt, besluttede jeg mig for at lave en portion græskarravioli til en sen søndagsfrokost. Jeg havde trods alt alt alt, hvad jeg havde brug for: Jeg havde jo alt, hvad jeg skulle bruge: græskar, hvidløg, smør, wonton wrappers, parmesan, pinjekerner…og vilje. Ren og skær vilje.
Resultatet? Lækkert! Jeg elsker at lave ravioli med wonton wrappers – så meget nemmere end at bruge tid på at lave pastadej – og dette ville være en fantastisk lille forret til Thanksgiving ELLER bare et dejligt efterårsmåltid om ugen.
Her er hvordan man laver det!
Sæt lidt smør og hvidløg i en stegepande ved middelvarme …
Og lad hvidløget stege i et minut eller to, men pas på, at det ikke brænder på.
Sæt græskar på! Nu er det som sagt de gode dåsestoffer. Men hvis du går op i hjemmelavet, kan du lave din egen græskarpuré! Uanset hvad der driver din båd, baby.
Og jeg vil bare sige det for at sige det: Jeg taler om græskarpuré her. IKKE græskartærtefyld. De to dåser ligner hinanden, så sørg for, at du ikke tager den forkerte, for så ville raviolien smage mærkeligt.
Drys lidt salt og chilipulver på, bare for at give den lidt pift…
Så rører du rundt og koger det ved middelvarme…
I et par minutter. Dette hjælper med at koge lidt af væsken i puréen væk, hvilket vil hjælpe blandingen til at blive dejlig tyk og fyldig og ravioli-fyldig … men det vil også hjælpe smagen til at blive dybere, hvilket igen vil hjælpe dig til at blive et gladere menneske.
For “saucen” til raviolien holder jeg det simpelt: Bare smelt en stang smør i en stegepande!
Lad det begynde at boble op…
Så bliver det skummende…så vil skummet pludselig begynde at blive gyldenbrunt. Så skal du bare tage stegepanden af komfuret og stille den til side, og undre dig over, at du lige har lavet en portion brunt smør. Skummet vil falde lidt til ro, så kan du nemt skumme det af toppen.
Jeg ristede også nogle pinjekerner op! (Brug gerne valnødder eller rå mandler i stedet.) Kom bare en lille mængde i en lille pande…
Og rist dem ved middelvarme, indtil de er gyldenbrune.
Nu skal du gøre dig klar til at samle raviolierne! Pisk et æg med ca. en spiseskefuld vand. Det er limen, der holder raviolien sammen.
Nu er det her, der gør raviolien hurtig og nem: Wonton wrappers! De er vidunderlige og mirakuløse, og selv om de ikke falder ind under kategorien “fin håndværksmæssig pastadej”, er de i hvert fald en hurtig måde at få “hjemmelavet” ravioli i munden så hurtigt som menneskeligt muligt. Læg et par firkanter ud og smid en lille skefuld græskarfyld i midten. (Jeg brugte en teske og underfyldte den en smule.)
Læg et par stykker ud ad gangen – men husk på, at wrapperne tørrer ret hurtigt ud, så du skal holde et jævnt tempo.
Dyp din finger i æggeblandingen, og smør den derefter ud over hele indpakningen omkring græskaret.
Læg en anden indpakning ovenpå, og få kanterne til at passe sammen, og tryk derefter forsigtigt hele vejen rundt om kanten for at klistre dem sammen.
Næst – og dette er vigtigt – trykker du forsigtigt med fingrene hele vejen rundt om græskaret, så du tvinger eventuelle små luftlommer, der har dannet sig, ud. Dette er vigtigt, da luftlommer vil skabe ravage i raviolierne, når du tilbereder dem … så tag dem op, tal til dem, arbejd med dem. Gør, hvad du skal gøre for at sikre, at græskaret ligger i en dejlig, tæt lomme.
Samarbejd videre, indtil de alle er færdige!
Nu er dette helt, helt, helt, absolut, helt, helt, 100 % valgfrit: Du kan trimme rundt om kanten af raviolierne med en firkantet eller rund udstikker for at give dem en pæn, nydelig kant. Som jeg lige har gentaget et par hundrede gange, er det slet ikke nødvendigt. Men nogle gange kan jeg godt lide at gøre det, så raviolierne ser helt ensartede ud, for så sover jeg bedre om natten.
Just kidding. Tror jeg.
Du skal bare trykke hårdt, hvis du har en udstikker, eller du kan bare bruge en kniv.
See? Perfekt!
Alt er klar til at gå.
Oh, og en anden vigtig ting: Jeg elsker livet. Har jeg nævnt det for nylig?
Det gør jeg nemlig.
Nu, for at lave ravioli, bringer jeg en gryde med vand i kog og hælder 3 eller 4 i ad gangen. Det gør det bare nemmere at håndtere de lækre små vidundere.
For at servere raviolierne drypper du bare lidt brunet smør på hver tallerken og smører det rundt …
Derpå lægges ca. 3 kogte ravioli på tallerkenen…
Og dryp lidt mere brunet smør på. Mums!
Og drys lidt af de ristede pinjekerner på.
Jeg gentager: Mums!
Næst tager du noget parmesan og en skræller…
Og barberer lidt lige ovenpå.
En smule sort peber er dejligt.
Oh, se! Salvie fra min have! Og sneen har ikke slået den ihjel.
Etter.
Amen.
Rul den op, som du ville rulle et blad eller to af basilikum …
Og med en rigtig skarp kniv skærer du den i rigtig tynde skiver.
Salvie er stærk! Lidt rækker langt.
(Pssst. Du kan også skære salvie i skiver og tilsætte det til panden, når du bruner smørret.)