Tilføj til favoritter
Den vellykkede, velsmagende fortælling om saltning af madkonservering er fascinerende, når man undersøger dens historie og anvendelsesmuligheder. Her er en sjov kendsgerning: Vidste du, at det er blevet rapporteret, at salt har 14.000 kendte anvendelsesmuligheder? Salt bruges på flere måder end noget andet mineral på jorden.
Vi er nødt til at skelne mellem salt fremstillet på en fabrik og salt udvundet fra jorden, eller kosher salt. Havsalt er salt, der er blevet skyllet fra jorden ud i havet. Havet bliver saltere hvert år ved hjælp af denne proces.
Vidste du, at dit liv afhænger af salt?
Vores kroppe kan ikke lave dette storslåede næringsstof. Vi er nødt til at indtage salt for at erstatte det, der går tabt gennem kroppens funktioner. Sørg for at få den ægte vare for at sikre, at du får alle spormineralerne til din krop.
Salt har en skingrende saga og har spillet en vigtig rolle i menneskets historie. Det har hjulpet kulturer til at trives økonomisk, fordi saltning er en kraftfuld, ældgammel metode til at konservere fødevarer, herunder fisk, kød og grøntsager.
Saltning er en af de få metoder til at holde fødevarer spiselige og er blevet brugt i det meste af menneskets historie sammen med røgning og tørring i solen. Folk ville have kæmpet for at holde sig i live under tørke, ekstreme vintre og under rejser uden en tilstrækkelig forsyning af nødforsyninger, der var velkonserveret.
Selv i dag ville sultedøden være en realitet for mange, hvis det ikke var for konserveret kød og grøntsager gennem vintermånederne. De gamle forstod de rette saltningsmetoder til konservering af fødevarer for at holde fødevarer som surkål og pickles, når en lang række ting kunne gå galt.
Vi tænker ofte på vores forfædre som mennesker, der ikke vidste så meget som os, men når vi tænker på, hvad de udrettede, må vi undre os over, hvor meget af deres viden der er gået tabt. Du må give mig ret i, at de gjorde det godt nok til at overleve. Vi er her, ikke sandt? De må have vidst lidt om at holde maden konserveret gennem de hårde tider uden elektricitet eller de moderne bekvemmeligheder i dagens samfund.
Amerika’s byveje og landeveje er et resultat af salt. Hvordan har jeg fået det at vide? Da de første nybyggere kom til et område, fandt de dyrestier, der førte til saltslikkepladser, samt saltkilder, der blev brugt til at slikke. Disse blev senere til nogle af de store byer i dag, herunder Buffalo, New York.
Hvordan virker saltning til konservering af mad?
Salt virker ved at trække alt vandet ud af hver enkelt celle i en kødskive. Det hæmmer også væksten af mikroorganismer. Saltet kød og fisk er stadig den dag i dag en basisvare i mange dele af verden. Konservering af kød med store mængder salt betyder også, at det ikke behøver at blive nedkølet eller frosset.
Nu skal vi smøge ærmerne op og lave noget saltning af madkonservering. Så skal vi nok finde ud af, om vi er vores salt værd! Undskyld, jeg kunne bare ikke lade være.
1. Skyl kødet godt i koldt vand.
2. Brug kosher salt eller havsalt (jeg bruger Himalayasalt.) til at gnide et tykt lag på en centimeter tykt på ydersiden af kødet. Sørg for at dække hele den ydre overflade og gnid det godt ind. Hvis du er sparsom med saltet, kan der dannes bakterier på kødet, som vil få det til at rådne. Du kan endda blande andre krydderier og urter i, hvis du har lyst til det. De fleste mennesker gemmer dem til, når det er tid til at tilberede kødet.
3. Inden du går i gang, skal du beslutte dig for et køligt sted at hænge dit overtrukne kød til tørre. Lad kødet hænge på det kølige sted i mindst en måned. Nogle mennesker har opbevaret det op til et år afhængigt af klimaet. Du kan også rulle det saltede kød ind i ostelærred, især hvis du har problemer med insekter. Ostelærredet holder fluerne væk, men giver det stadig mulighed for at tørre grundigt. Når du er klar til at tilberede det, skal du vaske saltet af og tilberede det!
Anvendelse af en saltlage til saltning af madkonservering
Hvis du kan lide corned beef? Jeg bryder mig ikke om det, men det er der mange, der gør. Corned beef fremstilles ved hjælp af en saltlageopløsning. Opskriften er nem nok til, at selv de nyeste til saltning af madkonservering kan bruge den. Dit kød skal holdes fra 32 til 45 grader Fahrenheit, mens det sættes i lage.
Fremstil saltopløsningen ved at blande 1 kop saltlage (eller en kombination af Kosher salt og saltpeter), 1 1/2 teskefuld syltekrydderier (knust for at frigøre smagsstofferne) og 1/4 kop pakket brunt sukker. Du kan også tilsætte lidt frisk ingefær eller kanel, afhængigt af dine smagspræferencer. Det gør jeg ikke.
Bring det i et godt opkog og lad det koge i 5 minutter og lad det derefter køle af, før det lægges i køleskabet. Afkøl saltlageopløsningen, indtil den har samme temperatur som i dit køleskab. Læg brystet i en passende størrelse frysepose eller glasbeholder (jeg bruger glas til det meste i køkkenet) og tilsæt saltlageopløsningen. Sæt den i køleskabet og vend kødet en gang om dagen i syv dage.
Sørg for at vaske saltlagen og krydderierne af, inden du tilbereder den.
Saltkonservering af mad har den lækre glæde at kunne bruges til syltning af næsten alle grøntsager, der kan komme i en krukke. Jeg kan godt lide at bruge æblecidereddike med det sundeste salt til at sylte. Ikke kun agurker og kål, men din haves bounty, herunder aubergine, peberfrugter, porrer, grønne tomater, gulerødder, blomkål, grønne bønner og … ja, du får ideen.
Med forureningen af vores nations fødevareforsyning, har der været en genoplivning af interessen for konservering, herunder saltning af mad til konservering. Når du har prøvet denne konserveringsmetode, vil du lede efter flere måder at bruge den på. Dette er kun et kort overblik over eksempler på konservering af fødevarer, som salt kan bruges til.
Har du erfaring med konservering af fødevarer ved saltning, som du kan dele med os? Jeg ved, at mine bedsteforældre brugte det til svinekød og saltlage. Gjorde dine?
Sikker og god rejse,
Rhonda og flokken
