Chilipeber er ofte kendt for deres klare og dristige farver – fra grønne og røde nuancer til fed lilla, solrig orange og diskret cremefarvet. Men kun få kan være så dramatiske som sorte peberfrugter. De er måske ikke så udbredte som de farverige chilier, du finder i hele peberfrugtsskalaen, men de, der er der, fanger øjet med deres mørke nuancer parret mod havens grønt.
Vores guide til sorte chilipebreve hjælper dig med at opdage disse mørke skønheder, uanset om de skal bruges som pyntepeberfrugter eller til kulinarisk æstetik. Alle nedenstående peberfrugter ligger i det milde til medium varmeområde (ingen er skarpere end en almindelig cayennepeber), så de er alle meget spiselige. Lad os gennemgå dine muligheder.
Mild sort peber
Pasillapeber (tørret)
1.000 til 2.500 Scoville-varmeenheder
Se vores fulde pasillapeberprofil her.
Pasillaen er faktisk en tørret chilaca-pebre. Mens de fleste tørrede chilier er mørke, tager pasilla-peberet tingene et skridt mere. Der findes ingen mere sorte blandt tørrede chilier – hverken ancho-, guajillo- eller chipotle-chilier. De fleste af disse er nuancer af brun og rød, mens pasillaen får en rosinagtig sort finish, der passer godt til dens rosinagtige lignende smag (med lidt mere frugtighed og et strejf af kakao). Dette er en af de bedste smagsvarianter på peber skalaen, og hvis dit behov for sorte chilipepper fungerer med tørrede chilier, så har du mødt din match.
Medium sort peber
Sort ungarsk peber
5.000 til 10.000 Scoville varmeenheder
Se vores fulde profil af sort ungarsk peber her.
Den sorte ungarske er den bedste kulinariske mulighed blandt de sorte chilier. Med en varme, der kan sammenlignes med en jalapeno-peber og en sødme (især i sin modne tilstand, der minder meget om en Fresno-peber, er det en ganske velsmagende peber i køkkenet.
Det, der er enheden for den sorte ungarske peber, er dens aldringscyklus. Sort er midt i dens modningscyklus på vinstokken – den ældes fra grøn, til sort, til en juveltonet rød. Under dens sorte fase forbliver det indre af væggene i den sorte ungarske grønt, hvilket giver et virkelig dramatisk udseende.
Sort perlepeber
10.000 til 30.000 Scoville-varmeenheder
Se vores fulde profil af sort perlepeber her.
En af de mest populære pyntepeberfrugter, Black Pearl, er en rigtig juvel, men ikke kun på grund af selve de små onyxsorte chilipeber, der ældes til en karminrød farve. Black Pearl-planten bringer sin egen unikke skønhed til bordet, med lilla blade, der grænser op til sorte og lilla blomster. Den er en rigtig smuk i haven.
Svært set har Black Pearl en højere middelhøj varme, ligesom andre pyntechilier, så pas på med at putte en af disse små skønheder i munden. Den er måske spiselig i landskabet, men du vil blive overrasket – den har en varme, der minder mere om cayenne end jalapeño.
Black Cobra Pepper
20.000 til 40.000 Scoville varmeenheder
Se vores fulde Black Cobra peberprofil her.
Vil du have en sort prydchili med lidt mere kant? Den sorte cobra-peber er fed med bid. De tynde buede chilier stikker ud fra planten som cobrahoveder, der sigter mod at bide. Sort er igen det midterste stadie af aldringsprocessen, der går fra grøn til sort til dyb rød. Og igen bringer planten også sin egen ægte stil med sig. Bladene har fine sølvhår, der blot tilføjer til denne plantes unikke karakter.
Som alle prydplanter kan du spise disse chilier. Men varmen er høj (sammenlignelig med cayennepeber), og der er ikke mange nuancer i smagen.