Nürnberg Rostbratwurst er fingerlignende pølser, der stammer fra den charmerende bayerske by Nürnberg (tysk stavemåde: Nürnberg). Hver lille pølse vejer ca. 25 gram og måler 7-9 cm i længden. Den er fremstillet af groft malet svinekød og krydret med merian, salt, peber, ingefær, kardemomme og citronpulver og er en af de mest populære pølser i Tyskland. Der produceres mere end 3 millioner Nürnberg Bratwurst hver dag.
Lær om Nürnberg Bratwursts historie, hvordan man spiser dem, og hvor man kan finde dem i Tyskland.
Historien om Nürnberger Bratwurst
Nürnbergs historie går næsten 1.000 år tilbage, og denne ikoniske pølse er næsten lige så legendarisk. Den første omtale af Nürnberger Bratwurst fandt sted omkring 1313 på restauranten Bratwurstglöcklein, som stadig eksisterer i dag. Selv om mange tyske pølser anvender merian, er det en vigtig bestanddel af denne pølse.
I 1462 var pølsen blevet så populær, at mange metzger (slagtere) tilbød Nürnberger Bratwurst. Det blev hurtigt en seriøs forretning med statsligt tilsyn med pølsens kvalitet og ensartethed. Kun specialiserede svineslagtere fik lov til at producere pølsen og skulle dagligt præsentere deres varer for et råd af slagtere. Pølser, der ikke levede op til standarden, blev smidt direkte i floden Pegnitz.
Markedspriserne på denne snack faldt i det 16. århundrede til et sådant niveau, at slagterne ikke længere havde råd til at producere pølsen. Som en løsning gjorde de bratwursten mindre og tyndere, så de kunne sælge flere af disse små fyre. Denne kreative løsning reddede mange virksomheder og bevarede arven fra denne karakteristiske Nürnberger Bratwurst.
Der er også nogle få mere langtrukken legender, der er knyttet til pølsernes lille størrelse. En af dem beretter, at Nürnberger Bratwurst kunne sendes gennem nøglehullet af driftige kroejere for at brødføde gæster, der var låst inde uden for murene efter udgangsforbuddet. En anden fortæller, at de blev skubbet gennem særlige huller i muren til de indsatte. Tjek denne histories gyldighed med en rundvisning i Nürnbergs middelalderlige fangekælder.
Standarderne er stadig høje, da pølsen er beskyttet under den beskyttede geografiske betegnelse (BGB) ligesom den tyske øl fra Köln, Kölsch, eller Spreewalds berømte pickles. De produceres kun i området omkring Nürnberg og skal holde sig til den oprindelige grundopskrift.
Sådan serveres Nürnberger Bratwurst
Disse velsmagende pølser, der serveres overalt fra imbiss-boder til biergartens, tilberedes bedst over en kulgrill – perfekt til sommerens grillsæson. De spises ofte tre ad gangen i en rulle som et måltid til at tage med, kendt som “Drei im Weggla”. Eller du kan bestille seks til 12 som et fadmåltid, de kan også steges på panden og serveres med sauerkraut, kartoffelsalat, peberrod og sennep (traditionel tysk sennep). En version med løg og eddike kaldes blaue Zipfel.
Dette er et must på Nürnbergs verdensberømte julemarked for at varme hænder og mave og tage den iskolde kant ud af vinteren. De kan også nydes på en af de mange etablerede restauranter i Nürnberg.
Hvor kan man spise Nürnberger Bratwurst i Nürnberg
Bratwurstglöcklein im Handwerkerhof
Adresse: Waffenhof 5, 90402 Nürnberg
Telefon: 0911 227625
Denne restaurant har tilberedt Nürnberger Bratwurst siden 1313 og er det ældste pølsekøkken i Nürnberg. Pølserne tilberedes på traditionel vis, grilles på en kulgrill og serveres på den klassiske tallerken med sauerkraut, kartoffelsalat, peberrod, frisk brød og – selvfølgelig – en frankisk øl.
Bratwursthäusle bei St. Sebald
Adresse: Adresse: Rathauspl. 1, 90403 Nürnberg
Telefon: 0911 227695
Med sin egen slagter på stedet er kvaliteten høj på denne historiske restaurant i Nürnberg. Nyd en tallerken Nürnberger Rostbratwurst, ligesom Albrecht Dürer gjorde på præcis dette sted.
Goldenes Posthorn
Adresse: Glöckleinsgasse 2, 90403 Nürnberg
Telefon: 0911 225153
Dette er en af Tysklands ældste vinbarer og en restaurant, der har været elsket af konger, kunstnere, lokale og turister siden 1498. Den er berømt for sin Nürnberger-tallerken, hvor alt kommer fra nærliggende gårde og de lokale slagtere leverer pølsen. Aldrig har en stegt pølse smagt så frisk.
Bratwurst Röslein
Adresse: Rathauspl. 6, 90403 Nürnberg
Telefon: 0911 214860
I hjertet af den gamle bydel har denne frankiske restaurant også serveret lækre Nürnberger Rostbratwurst i hundredvis af år siden 1431. Den er stolt af at være den største Bratwurstrestaurant i verden med plads til op til 600 gæster.