- Del
- Tweet
- Pin
- Yummly
- Mix
Denne haitianske epis opskrift er rygraden i de fleste kreolske køkkener, en kombination af grøntsager, urter og krydderier, der er moset ned for at skabe en dejlig marinade.
Hvis du nogensinde har undret dig over, hvad der giver haitiansk mad den unikke dybde af smag og flair, så ligger svaret i den haitianske epis. Dette er den ægte afprøvede og testede pande ultimative smagsforstærker, som næsten alle haitianere har stående i deres køleskab. Med denne opskrift kan du også dele noget af den lækre, fingerslikkende smag.
Hvis det er første gang, du besøger min hjemmeside, så glem ikke at klikke dig ind på min Caribbean foodie-artikel for at lære mere om min vision for caribisk mad.
Hvad er haitiansk epis
Epis er en krydderibase, som er som fundamentet for mange haitianske køkkener. Saucen er lavet af en kombination af grøntsager, urter og krydderier, herunder løg, peberfrugter, persille, skalotteløg, timian, hvidløg, nelliker for blot at nævne nogle få. Den ligner Trinidad og Tobagos grønne krydderi og den latinamerikanske sofrito.
Hvis du ikke er fra Caribien eller kender til, hvad grøn krydderi eller sofrito er, så ville min anden sammenligning være italiensk pesto (de fleste lande ved i det mindste, hvad det er).
I Haiti moses epis traditionelt ned til en pasta med en morter og pistil af træ (munsh pilon). I dag er en foodprocessor og/eller blender den populære gadget, der bruges til at tilberede epis.
Indredienserne til epis varierer, afhængigt af regionen og påvirkninger fra livet i diasporaen. Ikke desto mindre er disse ændringer ikke alt for drastiske og er stadig i overensstemmelse med det oprindelige format.
Sådan bruger man epis
- Kød
- Kød
- Fjerkræ
- Skaldyr
- Stegtews
- Veganske retter – ris, bønner
Ingredienser til tilberedning af epis
- Løg
- Bell peppers
- Scallion
- Løgfedd
- Thyme
- Parsille
- Lime eller eddike (for at konservere epis, kan bruge begge dele!)
- Olivenolie
- Skotch bonnet
- Selleri
- Nelliker
Lavnatrium epis (msg fri)
Du vil bemærke, at jeg med vilje ikke har inkluderet salt i mine epis, og det er fordi jeg kan lide at tilføje min egen natrium, når jeg bruger epis i en egentlig opskrift.
Også, mange opskrift kalder for maggi boullion terninger, hvis du ønsker at holde dine epis så ren spise som muligt, så skal du IKKE tilføje nogen bouillon. Alternativt, hvis du tilføjer det, skal du sørge for, at det er natriumfattigt eller natriumfrit med INGEN natriumglutamat
Sådan laver du haitianske epis
- Sæt alle de hakkede ingredienser i en foodprocessor udstyret med en S-klinge undtagen olivenolie og lime/eddikke.(billede 1-2)
- Fortsæt med at pulse/nedbryde grøntsagerne i mindre stykker.(billede 3)
- Hæld nu langsomt væskerne i – oliven lime og/eller eddike (billede 3)
- Fortsæt med at pulse, indtil blandingen er næsten flydende med nogle chunky bits som en pesto-tekstur. (billede 4)
- Hæld i en stor krukke og sæt på køl eller frys i isterninger/små portioner i potter
Tips og noter til at lave dine epis
- Hvis du ikke kan skaffe snegleløg, så brug en meget stor porre i stedet
- Brug om muligt en foodprocessor og ikke en blender for at bevare noget af konsistensen. Epis skal ikke være for meget af en flydende konsistens. Hvis du bruger en blender, skal du kontrollere konsistensen ved at tilføje ingredienserne i etaper for at sikre, at den ikke bliver for pureret.
- Hvis du ikke ønsker at bruge eddike, fungerer lime godt. Alt syrlighed vil hjælpe med at konservere saucen.
- Epis kan holde sig 1-2 måneder på køl, men det er bedst at fryse nogle portioner ned, hvis du ved, at du ikke skal bruge den med det samme/regelmæssigt. Frys den i terninger eller små frysevenlige glas, så du altid har den nærmest frisk ved hånden.
- Selleristilken er inkluderet i opskriften, men den er valgfri
- Alle farvede peberfrugter kan bruges, men det kan ændre farven på dine epis.
- Hvis du ikke ønsker at bruge olivenolie på grund af kalorier, så brug vand i stedet
- Epis, epise og zepis er det samme
- Hvis du tilsætter bouillonterning/paste, så sørg for, at den har et lavt/frit indhold af natrium uden MSG og passer til eventuelle diætkrav
- Sæt kun scotch bonnet til, hvis du ønsker noget brændende varme, hvor meget er op til dig!!
Flere opskrifter du måske vil kunne lide
Scotch bonnet peber sauce
Haitiansk pikliz
Mango ananas sauce
Hjemmelavet bruning sauce
Creole cajun krydderiblanding
Sådan laver man æggefri mayonnaise
Haitiansk epis
Print Pin
Ingredienser
- ▢ 1 kop persille hakket (kun blade)(30g)
- ▢ 2 peberfrugter skåret i skiver
- ▢ 1 lille løg hakket
- ▢ 6 kviste timian
- ▢ 3 skalotteløg skåret i skiver
- ▢ ⅓ kop olivenolie 100g
- ▢ 6 hvidløgsfed
- ▢ 3 fed
- ▢ 3 spsk æblecidereddike eller lime kan bruge begge dele
- ▢ 1-2 selleristængler valgfrit
- ▢ 1 bouillonterning med lavt/frit indhold af natrium msg-fri bouillonterning eller 2 spsk pasta valgfrit
- ▢ ¼-1/2 scotch bonnet valgfrit
Instruktioner
-
Sæt alle de hakkede ingredienser i en foodprocessor udstyret med en S-klinge undtagen olivenolie og lime/eddike.
-
Fortsæt med at pulse/nedbryde grøntsagerne i mindre stykker.
-
Hæld nu langsomt væskerne i – oliven lime og/eller eddike
-
Fortsæt med at pulse, indtil blandingen er næsten flydende med nogle klumpede stykker som en pesto-konsistens.
-
Hæld i et stort glas og sæt på køl eller frys i isterninger/små portioner i gryder
Notes
- Hvis du ikke kan skaffe eskallion, så brug en meget stor porre i stedet
- Brug om muligt en foodprocessor og ikke en blender for at reservere noget af konsistensen. Epis skal ikke være for meget af en flydende konsistens. Hvis du bruger en blender, skal du kontrollere konsistensen ved at tilsætte ingredienserne i etaper for at sikre, at den ikke bliver for pureret.
- Hvis du ikke ønsker at bruge eddike, fungerer lime godt. Alt syrlighed vil hjælpe med at konservere saucen.
- Epis kan holde sig 1-2 måneder på køl, men det er bedst at fryse nogle portioner ned, hvis du ved, at du ikke skal bruge den med det samme/regelmæssigt. Frys den ned i terninger eller små frysevenlige glas, så du altid har den nærmest frisk ved hånden.
- Selleristilken er inkluderet i opskriften, men den er valgfri
- Alle farvede peberfrugter kan bruges, men det kan ændre farven på dine epis.
- Hvis du ikke ønsker at bruge olivenolie på grund af kalorier, så brug vand i stedet
- Epis, epise og zepis er det samme
- Hvis du tilføjer bouillonterning/paste, så sørg for, at den har et lavt/frit indhold af natrium uden MSG og opfylder eventuelle diætkrav
- Sæt kun scotch bonnet til, hvis du ønsker noget brændende varme, hvor meget er op til dig!!