Hawaiian Beef Stew

Hawaiian Beef Stew kaldes “lokal oksekødsgryde” på Hawaii. Den er hjertelig og beroligende, fuld af mørt oksekød, gulerødder og kartofler. Den serveres bedst over en stor skål ris!

Lokal oksekødsgryde, klar til at spise

Hvad er hawaiiansk oksekødsgryde?

Ok, det første først! De fleste mennesker kalder denne ret for Hawaiian Beef Stew. Men på Hawaii kalder vi den lokal oksekødsgryde. Eller bare oksekødsgryde. Det skyldes, at oksekødsgryde faktisk ikke er en hawaiiansk ret, det er en lokal ret (mere om hawaiiansk mad versus lokal Hawaii-mad her).

Men vi dømmer ikke. Uanset hvordan du kalder det, skal du bare sørge for at spise det over ris (det vigtigste) og nyde det.

Vi voksede op med at spise oksekødsgryde overalt, fra skolecafeteriet til lokale restauranter. Selvfølgelig blev den bedste altid serveret af nogens onkel eller bedstemor. Vi lavede også en ret ond version derhjemme ^_^

Mere info og opskrift nedenfor….

Lokal oksekødsgryde efter to timers kogning

Hawaiian Beef Stew Versus Regular Beef Stew

Hvad er forskellen på vores lokale Hawaii oksekødsgryde og almindelig oksekødsgryde fra fastlandet? Her er et par stykker:

• Tomater – Hawaii versionen har masser af tomater (i form af tomatpuré og hele flåede tomater på dåse). Oksekødsgryde fra fastlandet har ingen tomater (eller meget lidt, i form af tomatpuré).
• Sødme – Hawaii-versionen er lidt sødere (på grund af tomaterne). Den lokale smag har en tendens til at være lidt mere sød, så det passer bare bedre til vores smagsløg.
• Farve – Hawaii-versionen er mere rød i farven. Versionen fra fastlandet er mørkere, mere brun i farven (det kommer fra rødvinen og/eller oksebouillon).
• Krydderier – Hawaii-versionen bruger laurbærblade. Fastlandsversionen kræver ofte mange andre ingredienser som laurbærblade, timian, paprika og endda worcestershiresauce.
• Ris! – På Hawaii spiser vi altid oksekødsgryde over ris. Fastlandsversionen spises normalt med brød. Jeg er for evigt hold ris ^_^

Konserves hele flåede tomater og tomatpuré

Hvorfor tomatpuré og hele tomater

Fyi, jeg har inkluderet affilierede links nedenfor. Jeg kan tjene en lille provision (uden omkostninger for dig), hvis du køber gennem linksene.

Denne opskrift kræver både tomatpasta og en dåse hele flåede tomater. Hvorfor begge? De tilføjer begge tomatsmag, men på forskellige måder.

Du tilsætter tomatpuré først og sauterer den (sammen med løgene), indtil tomatpuréen får en dyb, murstensrød farve. Dette giver den endelige ret en dybere, næsten karamelliseret tomatsmag. Det giver dybde og kompleksitet (med en meget lille indsats).

Opskriften kræver en stor dåse på 28 ounce med hele flåede tomater. Tomaterne (plus saften i dåsen) udgør den “sauceagtige” del af denne gryderet. Du skal ikke bekymre dig om at skære tomaterne op, de vil naturligt gå i stykker af sig selv i løbet af de to timers simretid.

Note: Til tomatpuré bruger jeg Muir Glen. Til hele flåede tomater på dåse kan jeg lide: Bianco DiNapoli, San Marzanos og 365-mærket (som er meget billigere).

Trin 4 i opskriften (tilsætning af de hele flåede tomater og oksekød igen)

Hvor man spiser Hawaiian Beef Stew

Du kan få oksekødsgryde overalt på Hawaii! Hvert sted har sin egen stil (mere tomat/mindre tomat, nogle steder gør den en anelse sødere, andre steder tilsætter man endda shoyu!), så der findes ikke noget “bedste” sted for oksekødsgryde. Her er et par stykker, som vi kan lide:

• Helena’s Hawaiian Food – Jeg har nævnt Helena’s en million gange på denne blog. Hvis der er én restaurant, du skal besøge i Honolulu, så er det helt sikkert Helena’s! De laver alle de klassiske hawaiianske retter (som lau lau, poi, lomi lomi laks, kalua gris og haupia), og de gør det smukt! Derudover kan du også få et par lokale retter som mac salat og oksekødsgryde her. Helena’s er den bedste. Hele Helena’s indlæg her.
• Yama’s Fish Market – Super godt takeout-sted. Jeg er vild med den hjemmelavede lau lau, de mange typer ahi poke, drømmende haupia-desserter og … oksekødsgryden! Hele Yama’s indlæg her.
• Nico’s Pier 38 – Oksekødsgryde kommer på tallerken som frokost med ris (eller chow mein) og mac salat. Sørg også for at prøve den furikake seared ahi og den friske poke.

Alle friske ingredienser til oksekødsgryde

Sådan laver du hawaiiansk oksekødsgryde

• 1 pund oksekød i gryderet (udbenet chuck steak, skåret i 1-tommers tern)
• 1 mellemstort løg, hakket
• 3-5 hvidløgsfed, knust
• 1 spiseskefuld tomatpuré
• 1 dåse på 28 ounce med hele flåede tomater
• 2 tørrede laurbærblade
• 3 selleristængler, hakket
• 2 mellemstore gulerødder, hakket
• 2 mellemstore kartofler, hakket

Sørg for at spise lokal oksekødsgryde over ris! Det er det vigtigste.

1. Varm en spiseskefuld olie op i en gryde. Dup oksekødet tørt, salt det let, og brun det derefter (på alle sider) ved middelhøj varme. Når oksekødet er brunet, tages det ud på en tallerken.
2. Fyld om nødvendigt mere olie i gryden. Tilsæt løg og hvidløg, og svits dem i 3-5 minutter, indtil de er gyldenbrune.
3. Tilsæt tomatpuré. Sauter yderligere 2 minutter, indtil tomatpastaen får en mørkere, murstensrød farve.
4. Tilsæt dåsen med hele flåede tomater, laurbærblade og 1/2 kop vand. Tilsæt oksekødet igen. Bring det i kog. Skru derefter ned på lav varme. Læg et låg på, og lad det simre i en time.
5. Optag låget, og skru tilbage til middelhøj varme. Tilsæt selleri, gulerødder og kartofler. Tilsæt mere vand, hvis det er nødvendigt (du vil sikre dig, at alt kød og grøntsager er dækket). Bring det i kog. Skru derefter tilbage til lav varme. Læg låg på, og lad det simre i endnu en time. Smag til med salt og masser af sort peber.
6. Servér over en stor skål med varme ris. Det er onolicious!

Udskrivbar opskrift nedenfor ^_^