Del dette indlæg:
- Del på Facebook
- Save to Pinterest252
- E-mail to a Friend
Jeg er blevet velsignet med en utrolig traditionel kinesisk medicin (TCM) praktiserende læge, Sarah Beth, som har guidet mig på min helbredelsesrejse fra borreliose og er blevet en af mine kæreste venner!
En gang sidste forkølelses- og influenzasæson bragte jeg Sarah Beth en krukke af min hyldebærsirup. Da hun læste ingredienserne igennem, blev hun super begejstret over at se astragalusrod i blandingen. Astragalus er en lidet kendt urt her i Vesten, men det er en af de mest kraftfulde immunforstærkere, du kan finde. Den smager også fantastisk (hvilket man ikke kan sige om mange andre medicinske urter). Hun nævnte, at det er traditionelt at simre astragalus i en helbredende kyllingesuppe, som man spiser, når man er i dårligt vejr, eller når man har brug for et boost til krop og sjæl. Det var al den info, jeg havde brug for for at få min opskriftsudviklerhjerne i gang!
Hvad er kinesisk urte-kyllingesuppe?
En traditionel kinesisk urte-kyllingesuppe er en langtidssimret suppe, der er gennemsyret med helbredende tørrede kinesiske urter. Nogle serverer suppen blot som en bouillon (svarende til benbouillon), og andre serverer den som en kraftigere suppe eller gryderet, som vi gør her. Urtekyllingesuppe er en traditionel spise i den kinesiske kultur – den serveres, når kroppen eller sjælen har brug for lidt pleje.
Hvad er det særlige ved denne version af suppen?
Jeg tog min journalistiske forskerhat på for denne opskrift og fandt ud af, at internettet var en guldgrube af opskrifter på traditionel kinesisk urtekyllingesuppe. I lighed med historien om Dublin Coddle ser det ud til, at hver familie har sin egen version af denne traditionelle suppe! Nogle indeholder masser af tørrede urter og grøntsager. Andre inkluderede kun nogle få udvalgte. Nogle inkluderede svampe, andre ikke. Nogle inkluderede rodfrugter, andre ikke. Så jeg samlede alle de oplysninger, jeg kunne finde om denne helbredende kyllingesuppe, og lavede min egen version med tre mål for øje:
- Den skulle smage godt. Når din medicin bliver til mad, skal den smage godt, ellers er der ingen, der vil spise den! Nogle gange kan medicinske urter, hvor kraftfulde og effektive de end er, smage forfærdeligt (Sarah Beths tinktur til behandling af forkølelse er noget af det mest ulækre – men mest effektive – stads på planeten). Men det kunne ikke ske her. Suppen skal smage godt!
- Jeg ville forsøge at strømline processen, så den passer ind i vores hektiske liv. Tak, Instant Pot! Den elektriske trykkoger forvandler dette fra en madlavning, der tager hele dagen, til en, der er færdig på blot et par timer. Det ironiske ved dette er, at det faktisk er det modsatte af den helbredende filosofi bag denne traditionelle suppe – at sætte farten ned, arbejde mindre og nære sig selv. Men mit håb er, at hvis madlavningsprocessen bliver fremskyndet en smule, vil det frigøre dig til at planlægge noget tid til at hvile og give dig selv næring. Lov mig, at du ikke vil bruge den frie tid på at vaske tøj eller besvare e-mails, k?
- Ingredienserne skulle være (relativt) nemme og overkommelige for os at få fat i her i Vesten. Nogle af de versioner af denne traditionelle suppe, som jeg fandt, indeholdt 5-10 specielle traditionelle kinesiske urter. Selv om disse urter tilføjer et væld af sundhedsmæssige fordele, kan det for os, der bor i Nordamerika, være vanskeligt at finde alle disse urter. Jeg ønskede at afbalancere overkommelige priser og tilgængelighed med de sundhedsmæssige fordele. Jeg har inkluderet noter og ressourcer i opskriften for flere urtetilsætninger, hvis du er interesseret i en mere traditionel kinesisk urtesuppe. Hvis du tilfældigvis bor i et større byområde, burde du lettere kunne finde kinesiske urter i små mængder. Du kan også købe urtesuppeblandinger, der indeholder alt til en traditionel version af denne suppe. Hvis du får mulighed for det, kan jeg varmt anbefale at lave denne suppe med alle de traditionelle urter!
Hjælper det virkelig mod forkølelse at spise hønsekødssuppe?
Ja! Vi har allerede fastslået, hvor meget knoglebouillon kan gavne dit immunforsvar – og langtidskogt kyllingesuppe som denne er blot en suppeudgave af knoglebouillon. Denne særlige suppe er også fyldt med helbredende urter, der giver dig en dosis medicin i en velsmagende suppe:
- Astragalus: Styrker immunforsvaret og øger energiniveauet. Astragalus er især god til at styrke immunforsvaret, der er “nedslidt” af overarbejde eller stress (er det ikke os alle sammen?).
- Ingefær: Ginger: Lindrer smerter i kroppen og lindrer maveproblemer. Virker også for at styrke immunforsvaret.
- Gojibær: hjælper med at lindre øjenbelastning og relateret hovedpine – især fra at stirre på skærme eller arbejde for længe.
- Hvidløg: hjælper med at lindre øjenbelastning og relateret hovedpine – især fra at stirre på skærme eller arbejde for længe:
Hvilken slags kylling bruger du til kyllingesuppe?
Den mest smagfulde kyllingesuppe kommer af at bruge en hel kylling og langtidsstege knogler og kød for at få så meget smag og næring som muligt ud af den. Her anbefaler jeg, at du køber en hel kylling og derefter skærer den i stykker (ved hjælp af denne metode). Jeg anbefaler også, at du gemmer brysterne til at komme tilbage i suppen senere – kyllingebrysterne har tendens til at blive utroligt tørre, når de koges i lang tid. Suppen får en meget mere behagelig smag og konsistens, hvis du koger den med resten af kyllingen og derefter koger og skærer brysterne i stykker og tilsætter det kød igen i slutningen af kogningen.
Kan man bruge en frossen kylling til denne kyllingesuppe?
Det kan man sagtens! Det er en af glæderne ved Instant Pot’en – at kunne tilberede kød fra frossen. Vejledningen bliver dog ændret en smule. Men bare rolig, vi har inkluderet, hvordan du tilbereder suppen med en frossen hel kylling i den udskrivbare opskrift nedenfor.
Hvilken indstilling bruger jeg til suppe i Instant Pot?
Da vi forsøger at efterligne den daglange simring af traditionel suppe på komfuret, foretrækker jeg at bruge indstillingen “Soup” på min Instant Pot, der er indstillet til “Low Pressure”. Hvis din elektriske trykkoger ikke har en “Suppe”-indstilling, skal du bare vælge “Manuel” og indstille den til “Lavt tryk”, så er du i gang.
Bør du kontakte en sundhedsperson, før du nyder denne suppe?
Da denne suppe indeholder alle fødevarebaserede ingredienser i fødevaredoser, anses den generelt for at være sikker at nyde. Men hvis du har spørgsmål, specifikke sundhedsmæssige bekymringer eller er på medicin, er det værd at tjekke med en uddannet TCM-behandler eller en urteforsker i dit område, hvis du har planer om at indtage denne suppe regelmæssigt i store mængder.
Ingredienser
- 1 stor kylling, skåret i stykker (se noter)
- 2″ stykke frisk ingefær, skåret i skiver
- 1/2 kop tørrede gojibær, fordelt
- 6 skiver astragalusrod
- 2 laurbærblade
- 1 spiseskefuld æblecidereddike
- 1 teskefuld sorte peberkorn
- 1 teskefuld havsalt, plus mere efter smag
- 12 kopper vand
- 4 spiseskefulde avokadoolie, fordelt
- 4 fed hvidløg, hakket (ca. 2 spiseskefulde)
- 4 store gulerødder, skrællet og skåret i mønter (ca. 2 kopper)
- 8 ounces friske shiitake-svampe, skåret i skiver
- 1 1/2 pund nye kartofler, skåret i mundrette stykker
- 1 bundt grønløg, skåret i skiver (ca. 2 kopper værd)
- 1/2 teskefuld frisk malet sort peber, plus mere efter smag
Instruktioner
- Fjern kyllingebrysterne fra den opskårne kylling, læg dem i en beholder til opbevaring af mad, og sæt dem til side i køleskabet. Læg de resterende stykker (lår, ben, vinger og ryg) i skålen i en Instant Pot på seks liter eller større.
- Føj ingefærskiver, 1/4 kop gojibær, astragalusrod, laurbærblade, æblecidereddike, sorte peberkorn og 1 teskefuld havsalt i. Dæk med vand.
- Dæk Instant Pot til, og forsegl den. Tænd for indstillingen “Suppe” på lavt tryk i 120 minutter. Når kogetiden er gået, skal du lade Instant Pot’en slippe trykket naturligt, ca. 40 minutter. Du må ikke udløse trykket manuelt – gryden vil være for fuld af væske, og det vil gejser ud af dampudløsningen. Hvis du har brug for at fremskynde processen, kan du vikle et fugtigt, koldt viskestykke om låget på Instant Pot’en. Dette vil hjælpe forseglingen med at køle hurtigere af.
- Når trykket er udløst, skal du fjerne låget. Fjern kyllingestykkerne med en hulske. Fjern kødet, og smid benene væk. Si den resterende bouillon gennem en finmasket sigte over i en anden skål eller gryde. Kassér de brugte krydderurter. Skum det meste af fedtet på toppen af bouillonen af med en ske, og smid det ud. Sæt bouillonen til side.
- Sæt Instant Pot til “Sauté”-funktionen på høj styrke i 30 minutter. Tilsæt to spiseskefulde avocadoolie, og tilsæt derefter de reserverede kyllingebryster, og steg dem i 7-8 minutter på hver side (afhængigt af tykkelse), eller indtil et instant read-termometer viser 165°F, og saften løber klart. Læg kyllingebrysterne på en tallerken og lad dem hvile i 5 minutter, hvorefter de hakkes i mundrette stykker.
- Tilsæt den resterende avocadoolie og hvidløg, og kog i 1-2 minutter, eller indtil de dufter, og tilsæt derefter gulerødderne. Kog, indtil de er lyseorange og lige lidt møre, ca. 5 minutter. Tilsæt svampene, og sauter, indtil de er lige møre, ca. 5 minutter – hvis blandingen virker tør, mens den sauteres, kan du ske lidt af bouillonen tilbage i gryden for at løsne den op.
- Tilsæt kartofler, siede bouillon og de resterende gojibær. Blandingen skal komme i kog i løbet af ca. 10 minutter, og kog derefter i yderligere 7-10 minutter, eller indtil både kartofler og gulerødder er gaffelmøre. Det kan være nødvendigt at tænde for “Sauté”-funktionen igen på et tidspunkt i løbet af denne kogetid.
- Når kartoflerne og gulerødderne er møre, slukker du for Instant Pot’en. Rør den hakkede kylling (både det hvide kød og det mørke kød), grønne løg og sort peber i. Smag til for krydring, og tilsæt eventuelt mere salt og sort peber. Server straks.
Notes
- Du vil sikkert se “hel udskåret” kylling i butikken i en bakke i kødsektionen, men der mangler en vigtig komponent i denne suppe – kyllingeryggen. Ryggen er fuld af sund kollagen og smag. For at få det, skal du i stedet købe en hel kylling og selv skære stykkerne ud. Det er nemt at gøre, og det er en færdighed, som alle kokke bør have! Det er også en hel del billigere.
- Hvis din kylling kommer med organstykker, så gem dem til anden brug (jeg kan godt lide at kværne dem og derefter fryse dem i terninger, og så tilføje en terning eller to hver gang jeg bruner hakket oksekød – det giver et godt ernæringsmæssigt pift uden at ændre smagen).
- Hvis du tilfældigvis har fat i en lokal gård, kan du måske få fingrene i det, der kaldes “stuvede høns” – gamle æglæggende høns, der er blevet slagtet. Deres kød er sejt og for det meste uspiseligt, men de giver en fantastisk bouillon og koster ofte kun halvdelen eller endda en fjerdedel af prisen for en kødhøne. Hvis du vil lave denne opskrift med en steghøne, skal du putte en hel steghøne i gryden for at lave bouillon, og derefter skal du blot koge to store separate kyllingebryster for at tilføje kød til suppen.
- For at lave suppe af en frossen hel kylling: Tilsæt hele den frosne kylling (uden emballage) til Instant Pot i trin 2, og øg tilberedningstiden til 160 minutter. Spring trin #5 over.
- For en mere traditionel kinesisk urtesuppe skal du tilsætte kinesisk tørret yams, røde dadler og kodonopsis. Her er en opskrift på en mere traditionel version af denne kinesiske urtekyllingesuppe.
- Du kan også købe små urtesuppeblandinger, der indeholder alt til en traditionel version af denne suppe. Hvis du får chancen, kan jeg varmt anbefale at lave denne suppe med alle de traditionelle urter!
Næringsoplysninger:
Udbytte: 8Serveringsstørrelse: 1
Mængde pr. portion:Kalorier: 207Total fedt: 9gMættet fedt: 1gTransfedt: 0gUumættet fedt: 7gColesterol: 10mgNatrium: 328mgKulhydrater: 7gKolesterol: 10mgNatrium: 328mgKulhydrater: 7g 28gFibre: 4gSukker: 5gProtein: 7g
Vi hos Wholefully mener vi, at god ernæring handler om meget mere end blot tallene på næringsindholdstavlen. Brug venligst ovenstående oplysninger som kun en lille del af det, der hjælper dig med at beslutte, hvilke fødevarer der er nærende for dig.