Brookville Hotel har rødder tilbage til 1870’erne, da jernbanen spredte sine spor ud over prærien for at imødekomme den forventede strøm af Longhornkvæg, der kom fra Texas ad Chisholm Trail.
Hotellet, der oprindeligt var kendt som Cowtown Cafй, var et af tre hoteller, der opstod i det, der forventedes at blive et jernbanedivisionscenter. Brookville led meget under, da Union Pacific Railroad flyttede sit rundhus til Junction City. På trods af det stadige fald i befolkningstallet fortsatte Brookville Hotel med at drive forretning i den lille by.
I 1894 købte Gus og Mae Magnuson hotellet. Det var Maes madlavning, der startede hotellets ry for god mad, men det var Magnusons datter, Helen Martin, der i 1915 skabte de berømte “Family Style Chicken Dinners”. I 1933 overgik hotellet til Helens dygtige hænder.
Helens spisestue fik rosende anmeldelser under Anden Verdenskrig fra en kontinuerlig parade af soldater fra den nærliggende Camp Phillips og Smoky Hill Air Base. Navnet Brookville Hotel blev synonymt med kyllingemiddage i familiestil.
Der blev foretaget tilføjelser til hotellet i 1948 og 1960, men af tredje generations familiemedlem, Cal Martin, som blev partner i hotellets ledelse. Hotellet blev udvidet yderligere i 1971 og 1978, hvilket øgede serveringskapaciteten til 200.
I 1982 overgik ejerskabet af hotellet til Mark og Connie Martin, den fjerde generation, der serverer den berømte Brookville Family Style Fried Chicken.
I 2000 blev det besluttet at flytte restauranten til Abilene, hvilket placerede restauranten tættere på Interstate Highway, som fortsat bringer en lind strøm af mennesker, der søger efter de bedste stegt kyllingemiddage i Kansas.
Martin’erne har replikeret facaden på det oprindelige Brookville Hotel, og spisestuerne har bevaret dekorationerne og fornemmelsen af de originale. Det nybyggede “Spirit of Kansas”-lokale og “Brandy’s Opera House”-lokalet, som blev tilføjet til minde om Martins datter, fortsætter med at bygge videre på en tradition, der begyndte i 1870’erne og blev berømt i 1915, da den første Family Style Chicken Dinner blev serveret på Brookville Hotel.