I dag er det National French Fry Day. Selv om ingen ved, hvem der startede denne fest, er det betydningsfuldt at placere den på den 13. juli, da den vigtigste franske helligdag er den næste dag, den 14. juli til Bastilledagen.
Nogle franskmænd vil måske kalde den lækre kartoffelkonfekt for belgiske fritter, og der er tegn på, at de kan have deres oprindelse der. På grund af belgiernes nederlag sidste år til franskmændene ved VM-kampene kan jeg dog ikke finde nogen franskmænd, der vil give belgierne æren for disse historiske kendsgerninger. En belgisk journalist hævder, at et familiemanuskript fra 1781 fortæller om friturestegte kartofler i det spansk-nederlandske område (det nuværende Belgien) før 1680’erne. Den kendsgerning, at kartofler ikke kom til dette område før omkring 1735, gør dette til en varm kartoffel. At spise kartofler til mad blev populariseret i Frankrig af kong Louis XVI og Marie Antoinette, som bar kartoffelblomster i deres knaphuller og hår.
Kartofler er ikke hjemmehørende i Europa, men kom fra den Nye Verden, da spanske erobrere bragte dem med hjem fra Peru. Derfor fjernede J.R.R. Tolkien dem efter forslag fra sine opmærksomme læsere fra de mere midt i 60’erne udgaver af sine Hobbit- og Ringenes Herre-bøger, men det gjorde filmene ikke.
En historie er, at udtrykket “French Fried Potatoes” første gang dukkede op på engelsk i 1856 i kogebogen Cookery for Maids of All Work af E. Warren. En anden historie er, at de først blev kaldt “French Fries” af amerikanske soldater, der var udstationeret i Belgien under Første Verdenskrig. Efter at have smagt dem første gang kaldte amerikanerne dem for “franske” fritter, da det var det officielle sprog for deres belgiske soldaterkammerater.
What’s In a Name
- Fransk: frites fra pommes frites, eller “kartoffelfritter”, men alle kaldte dem fritter eller “frites”
- Belgisk: “belgiske pommes frites”, men for at adskille dem fra hinanden er de ofte stegt to gange. Det første bad kaldes blanchering
- England: “Chips” som i “fish and chips”. Sommetider mere tykkere skåret
- Indien: fingerfritter
Kondimenter
- Ketchup: den mest populære dyppesauce i USA
- Ranch Dressing: overraskende nok den næstmest populære i USA.
- Mayonnaise: en favorit på det europæiske fastland
- Dijon-sennep: i de sidste 40 år en populær sauce i Frankrig
- Aioli: en anden fransk favorit, drysset på kartoffel-lækkerier
- Eddike: især malteddike, er mest foretrukket i England og Commonwealth
I Amerika
Mellem den tid, hvor han arbejdede på uafhængighedserklæringen, og den tid, hvor han blev USA’s anden præsident, tilbragte Thomas Jefferson tid i Paris som minister for Frankrig (1785-1789.) Under en middag i Det Hvide Hus i 1802 serverede han “kartofler serveret på fransk vis.”
Fejring
Hvordan skal man fejre denne helligdag? En tur til de mest populære amerikanske leverandører af denne delikatesse ville omfatte McDonald’s, Chic-fil-A eller Burger King. Eller Carl’s Jr, Five Guys, Arby’s, Dairy Queen, Steak N Shake, Shake Shack, Jack in the Box, Sonic, KFC, In-N-Out.
Her er hvordan Los Angeles Times’ madklummeskribent Lucas Kwan Peterson rangerede USA’s pomfritter på en måde, som han kaldte “den autoritative, absolut ikke subjektive, uomtvisteligt definitive og 100 % korrekte” måde:
Bill Petro, din venlige nabohistoriker
www.billpetro.com