Jeg har eksperimenteret med fuldkornsmel og alternative meltyper på det seneste. Hvorfor? Tja, for at fortælle dig sandheden, så har jeg i løbet af de sidste par måneder ændret min måde at spise på. Jeg forsøger at uddanne mig og træffe sundere valg. Hvilket er en livslang proces, men på det seneste har jeg foretaget nogle ret store ændringer i min kost. Det har generelt været virkelig, virkelig positivt, og jeg elsker processen.
En ændring er, at jeg har søgt mere fuldkorn og fuldkornsmel (eller uforarbejdet mel). Eksperimenter i bagning har tendens til at tage længere tid, fordi du ikke bare kan justere, mens du går som med madlavning. Jeg har lavet en eller anden version af denne fladbrødsopskrift ganske mange gange i den seneste måned. Nogle blev stenhårde og helt uspiselige, mens andre, selv om de var spiselige, ikke var særlig velsmagende. Men denne version, denne her er en keeper. 🙂
Jeg vil faktisk gå så langt som til at sige, at hvis du serverede dette for nogen og ikke fortalte dem, at det var lavet med hovedsageligt fuldkorn, tror jeg ikke, at de ville være i stand til at se det. Hvilket ikke ligefrem var mit mål, men jeg prøver bare at give dig en idé om, hvordan konsistensen af dette fladbrød er. En ting, der ændrede den totalt i forhold til mine oprindelige forsøg: hvidt fuldkornsmel. Sikke en åbenbaring!
Hvad pokker er hvidt fuldkornsmel? Jeg havde ærligt talt aldrig brugt det før. Jeg har mest eksperimenteret med fuldkorn og derefter et par alternative mel (som spelt, teff og kokosmel). Men så så jeg en pose mærket med hvidt fuldkornsmel i supermarkedet (King Arthur-mærket), og jeg måtte straks prøve det. Du kan se en sammenligning side om side af alm. mel til venstre og hvidt fuldkornsmel til højre på billedet ovenfor. Tilsyneladende er det bare et fuldkornsmel, der er lavet af hård hvid hvede, så det har en mere mild smag og konsistens. Cool. Jeg elsker fuldkorn, men det kan være lidt testy at arbejde med i bagning, da det hurtigt kan ændre konsistensen og smagen af en opskrift drastisk.
Vuldkornsfladbrød, giver 6-8 stk.
2 kopper hvidt fuldkornsmel
1 kop alm. mel
1 1/4 kop varmt vand
2 1/4 teskefulde aktiv tørgær
1/2 teskefuld sukker
1 teskefuld salt
I en skål eller et målebæger af glas blandes det varme vand og sukker, rør rundt, så det opløses. Drys derefter gæren ud over, og lad det skumme op i 5-6 minutter.
I en stor skål blandes mel og salt. Hæld gær-vandblandingen i sammen med melblandingen, og rør rundt, indtil der dannes en dejkugle. Ælt den i 3-4 minutter. Læg den i en let olieret skål, dæk den til, og lad den hæve i en time.
Pres dejen ned, og del den i 6-7 små kugler. På en melet overflade rulles kuglerne, indtil de er flade og ca. 1/4 tomme tykke eller lidt mindre. Du behøver ikke at flade dem ud til tortillas, men de skal ikke være for tykke, for så bliver de ikke helt gennemstegte.
Grillen skal steges i en varm (medium/høj varme) pande med lidt olie i 3-4 minutter på hver side. De kan puste lidt op, mens du steger dem, og det er OK! Det er sådan, de mere udtalte brune pletter dannes.
Så hvad pokker bruger man fladbrød til? Tja, til morgenmad kan du smøre lidt jordnøddesmør og frisk frugt i skiver over det. Til frokost kan du lave en open face sandwich med tun, æggesalat eller hvad du nu kan lide at spise til frokost. Til en snack kan du bruge fladbrød til at dyppe eller sprede hummus over (eller andre dips). Og til aftensmad kan jeg varmt anbefale, at du tilføjer sauterede grøntsager, tilsætter lidt ost og derefter griller i et minut eller to for at få en nem og let pizza. Jeg siger ikke, at du skal spise fladbrød til hvert måltid – jeg giver dig bare muligheder her 🙂 Alle fladbrød, som du ikke spiser den dag, du laver dem, anbefaler jeg at opbevare i en ziplockpose eller pakke dem ind i plastikfilm og opbevare dem i køleskabet, da de holder lidt længere på den måde. Du skal bare riste dem et par minutter på komfuret eller i ovnen, når du er klar til at spise. God fornøjelse! xo. Emma
Credits // Author and Photography: Emma Chapman. Fotos redigeret med A Beautiful Mess-handlinger.
Hele hvedens fladbrød
Ingredienser
- 2 kopper hvidt fuldkornshvedemel
- 1kop-formål mel
- 1 1/4kopvarmt vand
- 2 1/4tsk tskaktiv tørgær
- 1/2tsk sukker
- 1tsk salt
Anvisning
-
I en skål eller et målebæger af glas, bland det varme vand og sukker, og rør rundt for at opløse det. Drys derefter gæren ud over, og lad det skumme op i 5-6 minutter.
-
I en stor skål blandes mel og salt. Hæld gær-vandblandingen i sammen med melblandingen, og rør rundt, indtil der dannes en dejkugle. Ælt den i 3-4 minutter. Læg den i en let olieret skål, dæk den til, og lad den hæve i en time.
-
Pres dejen ned og del den i 6-7 små kugler. På en melet overflade rulles kuglerne, indtil de er flade og ca. 1/4 tomme tykke eller lidt mindre. Du behøver ikke at flade dem ud til tortillas, men de skal ikke være for tykke, ellers bliver de ikke kogt helt igennem.
-
Græk dem i en varm (medium/høj varme) pande med lidt olie i 3-4 minutter på hver side. De kan puste lidt op, mens du steger dem, og det er OK! Det er sådan, de mere udprægede brune pletter dannes.
