Det er min overbevisning, at folk inden for det kulinariske område falder i en af to grupper; søde og salte.
Tag min mand som et eksempel. Mens han kan tage eller lade være med at tage en pose kartoffelchips og kringler, er det at sætte en gryde med klistrede, fyldige brownies foran ham en god måde at sikre sig, at han bliver ti pund tungere, og at du får en tom browniebakke at gøre rent.
Mig selv, på den anden side, er jeg helt vild med salt. Jeg kan måske endda betragtes som lidt af en saltkender. Jeg har et bredt sortiment af salte i mine skabe, købt fra high end-butikker helt ned til den almindelige blå beholder, som blev købt i vores lokale købmand.
En af mine favoritter er dog ikke en, jeg har købt. Det er en jeg lavede det tog over 15 timer i en røgeovn, men resultatet er et røget salt, der var smukt i farven og lækkert i smagen.
Selv om det er tidskrævende, er det enkelt at lave. Så længe saltet omrøres af og til og temperaturen holdes, kan det gøres i løbet af en dag.
Metoder til tilberedning af denne opskrift
Lavt og langsomt
Opskrift
- 1 pund kosher salt
- Lang Smoker Cooker
- Klumpe trækul
- Røgtræstykker, mesquite, æble, hickory osv.
- En metalsprøjteskærm med plastikhåndtaget fjernet
- Væd træstykkerne godt op. og klargør Lang Smoker Cooker med klumpet kul eller hvad du foretrækker, så længe det ikke indeholder nogen form for tændvæske (det vil forringe smagen af saltet forfærdeligt).
- Arranger stænkbeskytteren på risten, og hæld det grove salt på den, og spred saltet, så det dækker hele overfladen.
- Hold varmen i smokeren på 225, og tilsæt kul og træstykker efter behov. Rør rundt i saltet hver anden time, og bryd op og stykker, der måtte klistre sammen.
- Efter 12 timer vil saltet være let røget, perfekt til dem, der blot ønsker et strejf af røgethed. Hvis der ønskes en mere fed smag og farve, skal du fortsætte med at ryge saltet i yderligere 12 timer.
- Køl saltet helt af, og opbevar det derefter i en lufttæt beholder.
Og det er en fremragende gave.