Sådan laver du hjemmelavet kikærtehummus.
Forestil dig en fin, meget glat og eksotisk creme. En opskrift med bælgfrugter, som vi kan ledsage med noget sprødt brød eller friskbagt pitabrød… ja, ja, du har fat i den rigtige retning. En kikærtecreme, paté eller puré, der er en klassiker i middelhavskøkkenet, hummus eller kikærtecreme.
Jeg forsikrer dig om, at denne opskrift er en lækker ret inden for alles rækkevidde, billig, enkel og hvor kikærterne er… men de ligner ikke kikærter. Herhjemme er det en ret, som vi laver på alle tider af året, om sommeren og om vinteren. Den er tidløs og passer godt til alle tider af året. Det kan bruges som pålæg, som basis for en salat, som sandwich med peberfrugter… det er utroligt.
Hummus tilberedes i hele Mellemøsten, Grækenland, Tyrkiet og Cypern, selv om de ikke alle er ens. Man kan finde mange opskrifter, og herhjemme har vi lavet mindst 5 forskellige.
Men hvis jeg skal holde mig til opskriften fra en veninde, Alba, så tilføjer hun et strejf af kanel og et strejf af sorte oliven, som passer godt til. En tilberedning, der er mere græsk end libanesisk.
I det følgende vil jeg forklare, hvordan man tilbereder denne lækre hummus. Jeg har kun tilsat en smule citronsaft denne gang, hvilket er godt. Den mest populære blanding indeholder også tahini og giver en let sesamsmag, som er lækker. Selv om du allerede kan finde lækre varianter som denne rødbedehummus eller avocadohummus.
Jeg har med i opskriften, hvordan du tilbereder den, hvis du ikke kan finde den, er det også meget nemt. Jeg håber, at du vil lave den derhjemme og nyde den.
Fremstilling af kikærtehummus
- Til denne opskrift kan du bruge kikærter fra en gryderet, der er blevet tilovers. Du kan også bruge en krukke med kogte kikærter, som du kan købe overalt. Jeg ville ikke koge dem, opskriften er stadig god.
- Dræn kikærterne fra væsken, som de er konserveret i, du vil se en smule skum. Lad dem passere gennem vand, indtil det forsvinder. Gem det i en si.
- Før saft af en halv citron, si den for at se, om der er kerner, og gem den.
- Præl hvidløgsfeddet. Jeg tilbereder den med kun én, men de af jer, der kan lide den meget, kan tilføje flere, ligesom med gazpacho.
Knusning og præsentation af vores kikærtehummus
- Placer kikærterne i blenderglasset sammen med følgende ingredienser. Hvidløgsfeddet, tahin, kanel, koriander (eller hvis det ikke er muligt, persille), saften fra en halv citron, spidskommen, en knivspids friskkværnet sort peber, salt, ekstra jomfruolivenolie og et strejf af paprika de la Vera.
- Pisk på maksimal styrke, indtil du har en cremet puré, men lidt tykkere, og sæt den på køl. Den er meget bedre kold. Hvis du har en foodprocessor, vil du kunne kontrollere konsistensen meget bedre.
- For at præsentere den er det bedst at vælge et stort, fladt fad, så flere personer kan dele den. Fordel kikærtecremen. Drys med lidt paprika de la Vera og en smule ekstra jomfruolivenolie.
- Du kan servere den med almindeligt brød eller pitabrød med et strejf af ovnbagt brød (alt efter hvad der passer bedst).
Dette er den mest traditionelle, men du kan også servere den med nachos, kartoffelchips eller råkoststænger som f.eks. gulerødder eller agurker.
Som du kan se, er der ingen videnskab bag, det er hurtigt og nemt at tilberede, meget sundt og næringsrigt. En ret, som børn elsker, og som du endda kan tilberede sammen med dem.
Du kan se alle trin-for-trin-fotos af hummus-opskriften i dette album.
Fremstilling af Tahini eller Tahini
Hvis du ikke kan finde et sted at købe denne traditionelle arabiske sesambaseret pasta, er det meget nemt at tilberede den derhjemme. På den måde får du den frisklavet, og med lidt jomfruolivenolie holder den sig i lang tid. Du kan endda fryse det ned.
Sesamfrø kan fås i ethvert supermarked eller på ethvert marked. Målene for Tahine er: 2 spiseskefulde sesamfrø, 4 spiseskefulde mild ekstra jomfruolivenolie og en knivspids salt.
- Start med at riste eller brune frøene ved meget svag varme i ca. 10 minutter. Du kan gøre det enten på en stegepande eller i ovnen, alt efter hvad der er mest behageligt for dig.
- Når de er let brunede (uden at eksplodere). Kom dem i en kaffekværn, giv dem to tryk og overfør dem til en morter og stødpistol. Hvis du ikke har en kværn, kan du kværne dem direkte i morteren.
- Tilsæt et skvæt olivenolie og en smule vand. Bland med stødpistolen og morteren, indtil du får en emulsion. Konsistensen skal være cremet og endda lidt tyk.
- Det skal være en hvid til gylden pasta med en udpræget smag, der ligner nøddesmag. Smag til med salt.
Dine tips til en lækker hummus
- Jeg giver dig en opskrift, der ligner denne opskrift, som jeg har fået tilsendt pr. e-mail (mange tak Maitane) :
Sæt en lille krukke med kogte kikærter i blenderen. Et halvt lille glas madlavningsfløde, en græsk yoghurt uden sukker, saften fra en citron, et fed hvidløg, en knivspids malet spidskommen (ca. en halv teskefuld), salt og en smule olie. Pisk, og så er den færdig!
For at præsentere den, kommer jeg en smule olie på toppen og sød paprika (hvis den er fra La Vera, så er det endnu bedre). Så plejer jeg at servere det sammen med de majspandekager, som de sælger til mexicanske fajitas, som er det tætteste, man kan komme på usyret brød. Du får en meget velsmagende snack.
Har skindet på kikærterne en indflydelse? Ønsker du en mere cremet hummus?
- For nylig sendte min ven Pedro Quintana mig en e-mail. I den fortalte han mig, at de derhjemme plejede at gøre en ekstra indsats for at lave den bedste hummus, takket være et tip, som han fandt på et amerikansk websted, “Cook’s Illustrated”. Hvilket jeg selvfølgelig vil følge i min næste hummus-opskrift derhjemme. Tak Pedro:
- “Du får en mere cremet hummus ved at fjerne skrællen fra kikærterne. Hvordan? Med vores enkle metode er det langt mindre besværligt at fjerne skrællen fra kikærterne, end du måske forestiller dig. Fjernelsen af den ru hud fra kikærterne resulterede i et meget mere cremet slutprodukt.
- Da vi så en opskrift på hummus i Yotam Ottolenghi og Sami Tamimis kogebog “Jerusalem”, hvor der blev brugt bagepulver for at gøre processen lettere, besluttede vi os for at prøve den. Ottolenghi og Tamimi rører bagepulver i de tørrede kikærter. Efter at have lagt dem i blød natten over og drænet dem.
- De opvarmer derefter blandingen i en kedel i et par minutter, hvorefter de tilsætter vand og koger kikærterne som sædvanligt. Det basiske miljø, som bikarbonaten skaber, hjælper med at nedbryde pektinen i kikærterne. Skallerne blødgøres, så de falder fra hinanden under tilberedningen og let kan fjernes, når de skylles.
- I vores metode rører vi de skyllede og tørrede kikærter med bicarbonat (halvanden teskefuld pr. glas).
- Dernæst kommer vi dem i mikrobølgeovnen eller i en stegepande ved middelvarme i to til tre minutter, indtil kikærterne er varme.
- Så vasker vi dem i en skål med tre eller fire skift af koldt vand, idet vi hele tiden ryster dem kraftigt mellem hænderne for at løsne skindet, som vil komme til at flyde i vandet.”