I gamle dage eller endda nu, har du måske set de fleste opskrifter, der kræver “Accent Seasoning.”
Mange mennesker har det på deres bord og bruger det ligesom salt.
Det kan findes i en række butikker i USA.
Mange mennesker bosiddende uden for USA har svært ved at finde det; men accent seasoning er et mærke, der har msg som hovedingrediens.
For at vide mere om Accent Seasoning og Madlavning erstatning for Accent læs videre.
Hvad er Accent Seasoning?
Accent Seasoning, også kendt som MSG (Mononatriumglutamat), er et almindeligt anvendt krydderi i asiatisk madlavning.
Det forhandles som et fint hvidt krystalmateriale, der ligner salt eller sukker i udseende.
Det har ingen særskilt smag i sig selv, så man ved ikke helt, hvordan det tilfører smag til andre fødevarer.
Mange forskere er enige om, at MSG aktiverer glutamatreceptorer i den menneskelige tunge for at forstærke kødlignende smagsoplevelser.
Har Accent Seasoning Msg?
MSG står for Mononatriumglutamat, og Accent Seasoning har mononatriumglutamat som en af sine hovedingredienser.
Nedenfor er navnene på de ingredienser, der er tilsat i Accent’s krydderi;
- Mononatriumglutamat
- Salt
- Chilipeber
- Karamelekstrakter
- Løgekstrakter
- Løgekstrakter
- Paprikaekstrakter(farve)
- Krydderier (spidskommen, Oregano)
- Tricalciumphosphat (som antiklumpningsmiddel)
- Gul sø (nr.5 og 6)
MSG går også under følgende nævnte og mange andre synonyme navne.
MSG monohydrat, monohydrat, mononatriumsalt, mononatriumglutamat, mononatriumglutamat, mononatriumglutamatmonohydrat, mononatrium L-glutamatmonohydrat, natriumglutamatmonohydrat, natriumglutamatmonohydrat, L-glutaminsyre og UNII-W81N5U6R6U.
Klik her for de bedste pander til stegning af kartofler
Anvendelser af Accent Seasoning
Mononatriumglutamat (MSG) anvendes i en række fødevarer, der tilberedes i hjemmet, på restauranter og af fødevareforarbejdningsvirksomheder som smagsforstærker.
Mononatriumglutamat (og Accent Seasoning, da det er mononatriumglutamat) har været anvendt i meget lang tid i madlavning, især i asiatisk madlavning (også før det blev isoleret til et krydderi).
En masse kilder har hævdet, at det i årevis også har været en tophemmelig ingrediens hos mange kokke.
Det kan bruges på næsten alle former for kød, supper og bouillon, kartofler eller ris og saucer. Masser af opskrifter finder kalder på accentkrydderi.
Accent vs. Salt
Salt er et natrium- og klor-ionkompleks.
En del salt findes naturligt i fødevarer, men en stor del af det indtagne næringssalt kommer fra fremstillede fødevarer.
Accentkrydderis grundingrediens er mononatriumglutamat, som er et fødevaretilsætningsstof, der bruges til at forbedre smagen.
Det er natriumsaltet af en ikke-essentiel aminosyre kaldet L-glutamat.
MSG består af ca. en tredjedel af natrium i bordsalt.
Folk bruger accentkrydderi som et alternativ til salt, da det indeholder 60 procent mindre natrium end salt.
Den har ikke samme smag som salt, men den kan berige fødevarer på samme måde.
Accent krydderi godt eller skidt?
For nogle mennesker kan accentkrydderi være fint, men for andre kan det, især når det bruges i store mængder, udløse nogle reaktioner i kroppen.
De almindelige (men ikke begrænsede til) bivirkninger af MSG er:
- Svimmelhed
- Rødme eller overdreven svedtendens
- Hovedpine
- Intensiv tørst
- Letargi eller søvnighed
- Nausea
- Numhed
- Hurtig eller uregelmæssig hjerterytme
- Ringende ører
- Hududslæt på huden
- Stikke i munden
Iflg, en stor mængde er alt, der overstiger 3 gram (end en teskefuld) MSG.
Dette er den anbefalede mængde til at krydre op til 5 portioner stegte ris eller ca. et pund kød.
Se vores bedste bud på bedste pande til stegning af kammuslinger
Hvad er en erstatning for Accent Seasoning?
Afhængigt af opskriften kan du bruge ting som fiskesauce, citronsaft, limesaft, misopasta, parmesanost, rødvinseddike, sojasauce, tomatpasta eller Worcestershiresauce osv.
Følgende er nogle af de alternativer, som du kan bruge i stedet for accentkrydderi:
- Krydderier og krydderier
- Different salt
- Saltalternativer
- Mælkekoncentrat
- Krydderier af andre mærker
Krydderier og krydderier
En række forskellige krydderier som f.eks. hvidløg, peber, rosmarin, rosmarin, krydderurt og estragon kan tilføre en velsmagende smag.
Krydderier kan tilføje varme til enhver sauce.
Du kan bruge spidskommen og gurkemeje som et MSG-alternativ.
En række kombinationer af urter og krydderier kan vække smagsløgene og øge madens smag, afhængigt af retten og årstiden.
Accent Seasoning kan også laves uden MSG.
Nedenfor er en opskrift på accent seasoning, som du nemt kan lave derhjemme.
Opskriften er baseret på en portion til to personer; du kan øge eller mindske mængden baseret på din portionsmængde.
- 13 ounces bordsalt
- 1/2 spiseskefuld laurbærblad
- 1/2 spiseskefuld sød basilikum
- 1/2 spiseskefuld timian
- 1 1/2 spiseskefuld sort peber
- 1 1/2 spiseskefuld chilipulver
- 1 1/2 spiseskefuld hvidløgspulver
- 1 1/2 spiseskefuld løgpulver
- 2 1/2 spiseskefulde cayennepeber
Anvendelse:
Mix alle de ovennævnte ingredienser i en blender, indtil det har en ensartet farve.
Differentierede salte
Du kan bruge forskellige slags salte i stedet for MSG.
Mejsalt er en god mulighed.
Det har evnen til at fremhæve smagen af fødevarer.
Det hævdes også at give en blødere smag end almindeligt bordsalt, der er tilgængeligt på markedet.
Nogle andre kryddersalte kan også bruges som madlavningserstatning for Accent.
Salte som koreansk bambussalt og svovlholdigt indisk sort salt kan give en eksotisk eller røget smag til fødevarer.
Du kan også bruge kosher salt.
Saltalternativer
Hvis du ikke ønsker at bruge salt, da salt har et højt indhold af natrium, som kan øge blodtrykket og forårsage problemer i kroppen, kan du bruge andre saltalternativer i stedet for MSG i fødevarer.
Personer med hjerteproblemer eller personer, der er på en saltbegrænset diæt, bruger salterstatning.
Der findes en række forskellige saltalternativer på markedet, som du kan bruge.
Kaliumklorid, kalciumklorid, magnesiumsulfat og magnesiumklorid kan bruges i stedet for salt.
Alle har en let salt-bitter smag, hvilket gør dem kun anvendelige i et lille antal fødevarer.
Kalium i kaliumklorid kan have skadelige bivirkninger ved visse mediciner eller medicinske tilstande.
Kalciumklorid kan forårsage irritationer på tungen.
Alle disse nævnte alternativer har en let “off” smag ved høje niveauer.
Mælkekoncentrater
Meget mange mennesker bruger mælkekoncentrater som et MSG-alternativ i mange fødevarer.
Mælkekoncentrater kan maskere off-noter i nogle fødevarer og hjælper med at frigøre smagsstoffer i fødevarer.
De fremstilles ved enzymmodifikation af smør, fløde og ost.
Der fremstilles også holdbare pulvere, som er lette at bruge som erstatning for accent i madlavningen.
Krydderier af andre mærker
Tony Chachere’s Cajun krydderi er et godt og billigt alternativ, som du kan finde i mange dagligvarebutikker.
Det fungerer godt som et generelt krydderi med accentaromaer.
Hvis du ønsker en krydderiblanding, der ikke indeholder salt, så er Trader Joe’s 21 Seasoning Salute god at gå til.
Penzy’s har også vidunderlige krydderiblandinger.
De har saltfrie krydderier samt en salatkrydderi.
En masse mennesker bruger også Spike’s Seasoning til at forstærke smagen.
Alle disse fungerer som gode madlavningserstatninger for Accent.