Det er ikke overraskende, at sukker er en dæmon for alle diætister. Og det er der en god grund til. Sukkers tomme kalorier ødelægger insulinniveauet, kan forværre sundhedsproblemer og kan spille en rolle i søvnløse nætter, for slet ikke at tale om hjælp til ophobning af ekstra kilo. Så når en vinelsker beslutter sig for at overvåge sukkerindtaget, er det kun naturligt at ville finde ud af, hvilke vine der indeholder mindst restsukker.
Sukker i vin
Vin fremstilles ved, at druens medfødte sukker omdannes til alkohol via gæring. Hvis gæringen af en vin stoppes i god tid, før alt sukkeret er omdannet til alkohol, vil vinen ganske enkelt indeholde mere restsukker og smage sødere i smagen. Mange søde dessertvine, vine fra den sene høst, vin med forstærket alkohol og mange regionale Riesling-vine med lavere alkoholindhold (under 11 volumenprocent alkohol) indeholder forhøjede sukkerniveauer.
Sukkerniveauer i vine
Hvad enten du foretrækker rødvin frem for hvidvin eller vælger et glas boblende vin, er der visse typer vin, der har lavere niveauer af restsukker. Det er vigtigt at bemærke, at jo tørrere vinen er, jo lavere er sukkerindholdet, da det meste af sukkeret er blevet fjernet (og derfor er det en “tør” vs. “sød” vin) under gæringen. Næste gang du handler vin eller bestiller et glas i baren, så husk disse tips.
- Tørre vine: Både tørre rødvine og tørre hvidvine har tendens til at have et lavere restsukkerindhold på 0,1-0,3 procent sukker pr. liter (eller 1 til 3 gram sukker pr. liter vin).
- Halvtørre eller ikke-tørre vine: Disse vine ligger i midten, med sukkerindholdet mellem tørre og søde vine. Typisk har disse vine et restsukkerinterval på op til 1 til 3 procent sukker (eller 10 til 30 gram sukker pr. liter). Derfor er halvtørre eller ikke-tørre vine lidt sødere i smagen.
- Champagne: Når det gælder mousserende vine, skal du vælge ekstra tør, brut eller ekstra brut mousserende vin og champagne. Restsukkerindholdet vil ligge i intervallet 0,6 til 2,0 procent sukker pr. liter (eller 6 til 20 gram sukker pr. liter vin), hvor ekstra brut er den tørreste vin og har det laveste sukkerindhold.
- Styrkevin: Vin tilsat alkohol (som portvin, sherry og marsala) kan have et restsukkerindhold på op til 15 procent (eller 150 gram sukker pr. liter), men ligger ofte lidt lavere, nemlig på omkring 5 procent.
- Late Harvest Wines: Selv om de er kendt for at være en sød godbid og ofte serveres som dessert, kan late harvest-vine have en restsukkerprocent på op til over 20 procent med hele 200 gram (eller mere) sukker pr. liter.