Fire vinstilarter at overveje til en risottoopskrift:
- Sauvignon Blanc
- Unoaked Chardonnay
- Pinot Grigio
- Pinot Noir
Først og fremmest skal du undgå at tilsætte billige madlavningsvine til din risotto, siger Pete Dryer, madskribent hos Great British Chefs.
“I bedste fald vil de ikke tilføje noget til din færdige ret, og i værste fald vil de aktivt gøre den ubehagelig.”
Selvfølgelig skal du heller ikke hælde din bedste vin i. ‘Den vil ikke være dårlig, men rigtig gode vine er spildt i madlavning generelt!’
Det sagt, så inkluderer Fiona Beckett i sin bog A wine lover’s kitchen en opskrift på champagne og svampe-risotto og tilføjer, at brugen af en blanc de noirs tilføjer den rette mængde ristet fylde.
‘Det kan virke ufrivilligt ekstravagant…. Men du behøver kun et glas, og bonussen er, at du kan drikke resten sammen med risottoen.’
Generelt anbefaler Dryer, at du prøver en sprød, tør, ueget hvidvin. “Pinot Grigio og Sauvignon Blanc er de to vine, jeg ville vælge først, og Chardonnay uden egetræ er også fint.”
“Hvis du har en tør Vermouth stående i skabet et sted, vil den også fungere overraskende godt – du vil have noget, der giver dig en god balance mellem sødme og syre.”
Se også: Hvilke stilarter er bedst i en hvidvinssauce? Spørg Decanter
“Jeg ville undgå chardonnayer med egetræ, alt medium/sødt og alt med meget fylde, der kan overdøve risottoen – balance er nøglen til denne ret,” siger Dryer.
“Sødere vine kan også give en sygeligt sød smag, der klæber sig fast til ganen.
Rødvin i risotto
Du skal ikke gå ud fra, at rødvin er udelukket; igen i sin bog har Beckett en opskrift på en risotto med Pinot Noir og rødbeder.
“Man tænker måske ikke på at hælde rødvin i en risotto, men med rødbeder fungerer det smukt.”
Dryer er enig. “Det virker lidt mærkeligt, men det kan fungere med smagsvarianter, der traditionelt ledsager rødvin – for eksempel kan svamperisotto fungere med rød- eller hvidvin.”
Hvis du prøver rødvin i din risotto, så hold dig til tørre varianter frem for frugtagtige og søde varianter.