Læst på 13 minutter
Hvor meget koster det at åbne en restaurant? En restaurant, der tiltrækker en stabil strøm af kunder og får et ry for mad af høj kvalitet til rimelige priser, kan være en kilde til stor tilfredshed for dens ejer. Denne succes er resultatet af omhyggelig planlægning, hårdt arbejde og evnen til at være opmærksom på hver eneste lille detalje.
Men store salgsmængder er ikke nødvendigvis en garanti for et passende overskud. Hvis din virksomhed ikke tjener så mange penge, som du mener, den burde, er det måske på tide at undersøge dine restaurantudgifter. Hvor meget bruger du på indkøb af mad? Er dine lønomkostninger på niveau med andre lignende restauranter? Er du ved at bruge for meget på nogle ting?
Her vil vi tage fat på disse spørgsmål.
Restaurantudgifter opdeling
Restaurantudgifter til mad
Hver restaurantejer bør holde nøje øje med udgifterne til madindkøb. Som en generel regel bør dine udgifter til fødevarer ikke overstige 28-32 % af det samlede salg af fødevarer. Hvis du bruger mere end denne procentdel, skal du genoverveje dine indkøbspraksis.
Du bør måske genforhandle priserne eller finde en anden leverandør. Et glimrende værktøj er fødevareomkostningsformlen. Det er den bedste måde at holde dine udgifter under kontrol og vide, hvor meget du bør bruge på mad.
Restaurantudgifter til arbejdskraft
Efter mad er din næststørste udgift den betaling, som du foretager til dine medarbejdere. For de fleste restauranter bør de samlede lønomkostninger ikke overstige 25 % til 30 % af madomsætningen. En restaurant, der regelmæssigt bruger flere penge på sine ansatte, kan have svært ved at få overskud.
Restaurantudgifter til udstyr
Når du stiller spørgsmålet “Hvor meget koster det at åbne en restaurant?”, skal du vide, at udstyrsudgifterne sandsynligvis vil opsluge en stor del af dit budget. Du skal være forberedt på at bruge penge på forskellige gadgets som komfurer, dampovne, frituregryder og frysere. Du skal også bruge opvaskemaskiner, en kaffemaskine og køkkenredskaber. Glem ikke tallerkener, skeer, knive og møbler. Faktisk er listen næsten uendelig.
En fejl, som mange iværksættere, der er i restaurationsbranchen, begår, er at bruge for mange penge på udstyr. De tror, at intet andet end det bedste vil være nok. Deres ræsonnement er, at det er i orden at vælge de dyreste muligheder, da alt, hvad de køber, vil holde i årevis. Dette er imidlertid den forkerte holdning. I stedet for at sprælle på udstyr er det tilrådeligt at spare på pengene.
Hvordan kan du skære ned på udgifterne til udstyr? Udforsk muligheden for at købe brugte ting. Du kan lede efter gode tilbud med en simpel Google-søgning. Derudover behøver du ikke at købe den dyreste vare i hver kategori.
Find ud af, hvordan du køber billigere og bedre køkkenudstyr
Restaurantudgifter til reparation og vedligeholdelse
Og selv om køb af udstyr er en engangsudgift, skal du tage højde for reparationsomkostninger, når du beregner din restaurants overskud.
Du skal holde din restaurants udstyr i god stand. Dette vil sikre, at dine apparater fungerer effektivt. Forebyggende vedligeholdelse vil også bidrage til at forlænge levetiden for dit udstyr. Du vil skulle foretage udskiftninger sjældnere.
Det er tilrådeligt at sætte nogle penge til side til at tage sig af uventede reparationsudgifter. Hvis en fryser holder op med at fungere, kan du blive nødt til at betale et betydeligt beløb for at få den i drift igen.
Hvor meget skal du budgettere til reparationer og vedligeholdelse? Omkring 1 % til 3 % af omsætningen anses normalt for at være tilstrækkeligt.
Restaurantudgifter til leje
Der er et ofte gentaget citat i ejendomsmæglerkredse – “Der er tre ting, der betyder noget i ejendomme: beliggenhed, beliggenhed, beliggenhed”. Det samme kunne være tilfældet med restauranter. Hvis din restaurant ligger et sted, hvor der er flere gæster, er dine chancer for succes meget større.
Men de bedste beliggenheder kræver en højere husleje. Iværksættere skal opnå en balance mellem at finde et egnet sted og betale mindst mulig husleje for det, når de analyserer, hvor meget det koster at åbne en restaurant.
Hvor meget skal du betale for husleje? Det afhænger af dit held med at finde det rigtige sted og dine forhandlingsevner. Den konventionelle visdom er dog, at huslejen ikke bør overstige 6 % af omsætningen. Hvis du medregner ejendomsrelaterede udgifter som ejendomsskatter, vedligeholdelse af fællesarealer og udgifter til beboelse, kan tallet stige. Alligevel bør det ikke få lov til at være mere end 10 %.
Restaurantudgifter til forsyningsselskaber
Elektricitetsomkostninger, telefonregninger og internetudgifter kan æde sig ind på din restaurants overskud. Som ejer af restauranten bør du gå foran med et godt eksempel og forsøge at minimere disse udgifter. Sluk lyset, når du ikke har brug for det. Skift over til energibesparende pærer, hvis det er muligt.
For de fleste restauranter udgør omkostningerne til forsyningsselskaber ca. 5 % af omsætningen eller lidt mindre.
Opgaverne kan variere alt efter typen af restaurant
Hold dig for øje, at det er en udfordring at generalisere restaurantomkostningerne, når du skal beregne, hvor meget det koster at åbne en restaurant. Hver enkelt type virksomhed vil have en unik omkostningsstruktur. For eksempel vil en food truck normalt have relativt lave omkostninger til medarbejdere. På den anden side, hvis du driver en virksomhed, der tilbyder bordservering, skal du forvente at have højere lønudgifter.
Uanset hvilken type restaurant du driver, skal du holde nøje kontrol med hver af dine udgifter. Selv tilsyneladende ubetydelige beløb kan løbe op i en periode. Skær ned på unødvendige udgifter, hvor det er muligt. Det vil hjælpe dig med at konkurrere med andre restauranter i området og sikre, at du forbliver rentabel.
Hvor meget tjener jeg, og hvor meget bruger jeg?
Det er vigtigt at holde styr på din rentabilitet. Den bedste måde at gøre dette på er at lægge dit salg sammen for en bestemt periode, f.eks. for en uge eller en måned, og derefter trække de udgifter, der er forbundet med dette salg, fra.
Tænk på dette eksempel:
| Restaurantudgiftsstruktur og anslået overskud for en uges drift af en restaurant | $ | Udgifter i procent af omsætningen |
|---|---|---|
| Ugens omsætning | $10,000 | 100% |
| Vejlige omkostninger til indkøb af fødevarer om ugen | 3$,000 | 30% |
| Lønsum for ugen | 2.500$ | 25% |
| Bruttomargin | 4$,500 | 45% |
| Beløb afsat eller brugt til reparationer og vedligeholdelse | 300$ | 3% |
| Leje inkl. ejendomsrelaterede udgifter | 1$,000 | 10% |
| Udgifter | 500$ | 5% |
| Det resterende beløb til diverse udgifter og overskud | 2$,700 | 27% |
I dette eksempel kan du se, at udgifter til mad og lønninger æder næsten halvdelen af salgsindtægterne. Restaurantejeren opnår en bruttomargin på 4.500 dollars på et salg på 10.000 dollars. I procent er bruttomarginen 45%.
Den ovenstående tabel tager også højde for flere andre udgifter – reparationer og vedligeholdelse, husleje og relaterede omkostninger samt forsyningsselskaber. Når der er taget højde for disse, er det beløb, der er tilbage, 2.700 $. Det er 27 % af salgsindtægterne. Dette beløb kan bruges til at betale diverse udgifter. Det resterende beløb vil være overskud.
Hvis du ønsker at øge din indtjening, kan du forsøge at reducere fødevareomkostningerne eller reducere det beløb, som du bruger på dine medarbejdere, da dette er store udgifter. Det er mere kompliceret at skære i de andre udgifter, og virkningen på din indtjening vil være relativt mindre.
Husk, at hvis du har en utilstrækkelig bruttomargin, vil der ikke være mange penge tilbage til at betale for andre udgifter. Følgelig vil din fortjeneste falde. Hvis udgifterne fortsætter med at stige, kan du se frem til en situation, hvor du vil lide tab.
Restaurantudgifter under COVID-19-pandemien
Coronavirus har ramt millioner af virksomheder i USA og resten af verden. Og selv om restauranterne heldigvis har været i stand til at holde åbent – kun ved at kunne tilbyde takeout og levering – bliver de stadig ramt økonomisk.
Selv om du ikke skal betale så mange ansatte eller så mange timer som før, vil dit salg også falde, og derfor skal du skære ned på dine restaurantudgifter så meget som muligt (mere om det længere nede).
Du skal også sørge for, at du er forberedt på, når økonomien begynder at åbne igen: Kunderne vil begynde at vende tilbage til din restaurant, men processen vil helt sikkert være ret langsom.
Du kan gøre dig klar til at genåbne din restaurant så gnidningsløst som muligt med denne artikel.
Med hensyn til din økonomi, hvis du ikke allerede har gjort det, anbefaler vi på det kraftigste, at du ansøger om nogle økonomiske støtteprogrammer (regeringen og SBA har PPP- og EIDL-programmerne). Men hvis du stadig ikke kunne søge – fordi de ikke længere tager imod ansøgninger, eller fordi du ikke har et SSN – bør du overveje at få ekstern finansiering for at kunne overleve i de kommende måneder.
Hvordan kan jeg skære ned på mine restaurantudgifter?
Her er nogle måder at reducere udgifterne og forbedre rentabiliteten på:
- Er der nogen retter, der returneres regelmæssigt af kunderne? Måske er der et problem med tilberedningen, men sandsynligvis skal du bare stryge den ret fra dit menukort. Lær her, hvordan du laver en menuaudit.
- Har du købt dine madvarer i den rigtige mængde? Du skal købe nok for at maksimere mængderabatten, men du skal også sikre, at maden ikke bliver gammel.
- Det er muligt at lære, hvordan du kan reducere dine produktionsomkostninger i enhver virksomhed. I restaurationsbranchen kan selv en lille reduktion i fødevareomkostningerne resultere i betydelige besparelser. Det skyldes, at dine madindkøb udgør en stor del af dit samlede budget.
- Har dine medarbejdere nok at lave? Overvej at give dem andre opgaver, der normalt bliver forsømt i myldretiden.
- Fokuser på, hvordan du kan reducere dine lønomkostninger. Det er muligt at spare på de lønninger, du betaler, uden at gå på kompromis med kvaliteten af den service, du leverer til dine kunder. Overvej at outsource nogle opgaver. Er der nogen måde, hvorpå du kan skære ned på dine udgifter til overarbejde?
Et erhvervslån kan hjælpe dig med at klare omkostningerne ved at drive din restaurant
Erfarne restaurantejere ved, at det kan give deres virksomhed en betydelig fordel at have mulighed for at få adgang til midler, når der er mest brug for dem. Du kan få en ny mulighed for at øge dit driftsniveau. Men denne udvidelse kan indebære køb af ekstra udstyr eller ansættelse af mere personale. Eller måske har din restaurant brug for en akut indsprøjtning af kontanter til at købe inventar eller betale for reparation af dine møbler.
Hvor vil du henvende dig for at få kontanter?
Vi har hos Camino Financial specialiseret os i restaurantlån. Mange af vores medlemmer er restaurantejere, og vi har en høj grad af ekspertise inden for dette segment. Hvis du har brug for penge hurtigt, kan du i dag anmode om et tilbud på et erhvervslån.
Vi kan tilbyde dig den bedste finansieringsløsning til dine behov. Vores minimumskrav er nemme at opfylde. Din restaurant skal have været i drift i mindst ni måneder og have genereret en omsætning på mindst 30.000 dollars om året. Hvis du er berettiget, kan vi stille midler til rådighed på kun to dage.
Vi håber, at disse råd kan hjælpe dig med at spore og kontrollere din restaurants udgifter, øge dit overskud og give dig mere selvtillid til at drive din virksomhed.