Denne opskrift og fotografering er venligst stillet til rådighed af den lokale kogebogsforfatter og kok, Carla Snyder. Få mere at vide om Carla og se hendes opskrifter på Ravenouskitchen.com.
Nu, hvor det er gråt og småregnfuldt udenfor, skal aftensmaden tilfredsstille på en anden måde. På denne tid af året længes jeg efter den varme, trøstende følelse af et varmt, fyldigt måltid, der varmer mig indefra og ud. Et måltid som dette får mig til at føle mig tryg og heldig over at se på den kolde kulde udenfor fra det varme indendørs. Sandheden er, at min gane er lidt træt af supper og gryderetter, så da jeg fik øje på rubinørred i min lokale Heinen’s, vidste mine triste vinterkede øjne, at det var tid til en farverig fisketallerken.
Hvor er rubinørred opdrættet, og hvorfor skal vi spise den?
I skaldyrsdisken den dag var rubinørreden glitrende rød, skinnende, fast og superfrisk. Rubinørred er tilfældigvis en regnbueørred, der er blevet fodret med en diæt af rejer eller andet foder, der gør fiskens kød rødt. Den hører til laksefamilien, men i modsætning til laks er alle ørreder, der sælges i USA, opdrættet kommercielt. De fleste af de ørreder, der sælges her i USA, kommer fra ørredfarme i Idaho og de næringsrige farvande i de store søer. Rubinørred er en af de sundeste opdrættede fisk, da den har et højt indhold af omega 3-fedtsyrer og B-12-vitamin. Omega-3-fedtsyrer er gode fedtstoffer, som din krop ikke selv kan danne. Laks, sardiner, tun, sild og ørred er alle fisk, der har et højt indhold af omega-3-fedtsyrer. Regnbueørred er en bæredygtig fisk med lavt kviksølvindhold, der af EPA og FDA er blevet stemplet som et “bedste valg”, hvilket gør den til en af de sundeste fisk, du kan inddrage i din kost. Desuden er den et glimrende alternativ til den ofte overfiskede laks.
Hvad er smagsprofilen for rubinørred?
Godt for dig er godt, men den lækre smag er det, der gør rubinørred til den perfekte fisk til familiemiddage. Selv om ørred og laks er nært beslægtede og typisk kan udskiftes i opskrifter, har de lidt forskellige smagsvarianter. Ørred har et mildt, sødt kød, som gør den nem at tilberede; det eneste, den virkelig behøver, er en hurtig sautering på en pande med lidt citron og smør for at fremhæve dens delikate smag. Ørred er dog også et perfekt måltid, når den pocheres, dampes, bages, grilles eller steges. Det er en fisk med lige muligheder.
Hvordan ved man, hvornår rubinørred er frisk?
Da friskhed ikke altid er indlysende for det blotte øje, skal du ikke tøve med at bede din Heinen’s fiskehandler om at pege på de senest ankomne ørreder. Friske ørredfileter skal være glinsende, skinnende og faste og uden fiskelugt. Når du køber hele ørreder, skal du kigge efter klart røde gæller og skinnende hud. For et par år siden bidrog jeg til en fiskekogebog, og efter at have tilberedt masser af fisk og skaldyr i en længere periode blev det gamle ordsprog om, at man kun må bruge den friskeste fisk, chokerende relevant. Det var muligt at lave de lækreste retter meget enkelt ved at bruge den friskeste fisk, men hver gang jeg købte mindre friske eksemplarer, endte opskrifterne med at blive glansløse. Det handler i sandhed om fiskens kvalitet. Når frisk fisk opbevares korrekt i køleskabet, bør den kunne tilberedes inden for to dage, højst tre dage, fra det tidspunkt, hvor den blev købt. Jeg tilbereder normalt fisk den dag, jeg køber den.
Hvordan kan jeg gøre rubinørred til et helt måltid?
Nu er det tid til at dele to nemme, men lækre, nye opskrifter på rubinørred. Den første er Citrusmarineret rubinørred med druetomat Concassé og gedemælksfeta. Nej, jeg praler ikke bare med denne opskriftstitel. Concassé er en franskificeret betegnelse for noget, der er groft hakket, som regel tomater. Det lyder så meget mere luksuriøst end sauce, ikke sandt…concassé? Denne overdådige aftensmad på en uges tid med god rubinørred marineret i citrus og dild med en syltetøjsagtig, tomatagtig zucchinisauce er super nem og hurtig at lave. Lad ikke det faktum, at det er midt om vinteren, få dig til at springe tomater over, da de små druetomater fungerer smukt, og zucchini er en evig vegetarisk basisvare i vores hus. Denne opskrift er enkel, enkel, enkel, enkel, men din familie vil kalde den god, god, god, god.
Den anden opskrift er endnu mere enkel og hurtigere. Det hele tilberedes på komfuret i én stegepande. Blomkålsrisotto lyder eksotisk, men det er virkelig hurtigt og nemt, hvis du køber det rippede blomkål i Heinen’s Produce-afdeling. Ristede blomkål er allerede hakket meget småt, så det koger hurtigt. Lidt fløde gør den syndig, og selv om den teknisk set ikke er risotto, er den et smukt leje til den lækre fisk. Den timianfarvede ørred koger færdig på toppen, og voilá… middagen er serveret på under 30 minutter.
Disse to opskrifter vil få dig i gang med at tilberede rubinørred, men enhver lakseopskrift kan nemt tilpasses med denne alsidige, sunde og lækre fisk. Så prøv det. Mens du er i gang, så lad os alle råbe op om bæredygtig og velsmagende rubinørred.
Citrusmarineret rubinørred med druetomatkoncassé og gedemælksfeta
Med en citrusmarinade, farverig fisk, grøntsager og fyldig fetaost vil dette fremragende måltid helt sikkert lyse op på en trist vinterdag. Det generer mig altid at smide marinaden væk, så jeg elsker især, hvordan denne opskrift giver den et andet liv ved at hælde den over fisken og grøntsagerne. Det er ok at gøre, for den får en god madlavning sammen med fisken og lukker smagen af grøntsagerne op, mens de fortsætter med at koge og dampe i deres helt egen sauce. Det er en smart og nem måde at lokke mere smag ud af din stegepande.
Så nemt er det: Fetaost er normalt lavet af fåremælk med en lille smule (30 %) gedemælk iblandet. Feta med fuld gedemælk er i øvrigt mere cremet end fåremælksvarianterne og lidt mindre syrlig. Se efter den i Heinens afdeling for specialoste.
Start-til-Finish: 30 minutter
Hånd-om-tid: 20 minutter
Til 2 personer
Ingredienser
- 1 spsk. frisk dild, hakket
- 1/2 appelsin, flået
- 3 spsk. appelsinsaft
- 1/2 citron, flået
- 1 spsk. citronsaft
- 1/2 tsk. salt, opdelt, plus mere
- Friskmalet sort peber
- 12 til 16 oz. rubinrøde ørredfileter
- 1 lille rødløg, skåret i tynde skiver
- 1- 8-in. zucchini, trimmet i kvarte og skåret i tynde skiver
- 1 pint drue-tomater
- 1 fed hvidløg, hakket
- 2 spsk. olivenolie
- 1/3 kop gedemælksfetaost
Instruktioner
- Hugge dild, skrælle appelsin og citron og presse safterne ud. Bland det hele i en lav gryde, der er stor nok til at rumme laksefileterne.
- Dred fileterne med kødets side nedad for at dække dem med marinaden, og gentag derefter med skindsiden. Drys fileterne med 1/4 tsk. salt og et par kværn peber. Læg fisken til side.
- Skær løg og courgetter i skiver, halvér tomaterne og hak hvidløg i separate bunker på et stort skærebræt.
- Sæt ovnristen på den næsthøjeste position, og forvarm grillen på høj.
- Varm en 12″ ovnfast stegepande op ved middelhøj varme, og tilsæt olie. Når det skimrer, tilsættes løget, og det sauteres, indtil det er blødt, ca. 2 minutter. Tilsæt courgetter og den resterende 1/4 tsk. salt, og fortsæt med at stege under omrøring, indtil courgetterne begynder at blive bløde, ca. 2 minutter.
- Tomater og hvidløg tilsættes. Tomaterne får saft og bliver bløde efter et minut eller to. Knus tomaterne let, og kog videre, indtil det meste af væsken er fordampet ud af tomaterne, og blandingen er tyk, ca. 5 minutter. Det kan være nødvendigt at sænke varmen eller tilføje et par spsk. vand, hvis bunden af gryden begynder at blive for brun. Målet er at få zucchini og tomater til at smelte sammen til en sauce.
- Smag og smag grøntsagerne til og smag til med mere salt og peber, hvis det er nødvendigt. Fordel grøntsagerne jævnt på panden, læg laksen med skindsiden nedad på toppen, og hæld citrusmarinaden over fisk og grøntsager. Overfør straks panden til grillen, og steg fisken, indtil den flager med en gaffel, ca. 5 til 7 minutter afhængigt af fileternes tykkelse.
- Overfør fisken til to opvarmede tallerkener, og top den med concassé og et drys fetaost.
Er du ekstra sulten? Noget grønt ville være forfriskende, f.eks. en rucola-salat med barberet gulerod (brug bare en grøntsagsskræller), et skvæt citronsaft fra den ubrugte halve citron og en klat olivenolie. Hvis du har lyst, kan du også smide den ubrugte halve appelsin i salaten.
I glasset: Find en flaske Louis Jadot Beaujolais Villages til dette måltid. Den har frugten og lige nok fylde til at fungere sammen med ørreden. Jeg kan godt lide at servere Beaujolais lidt mere afkølet end de fleste røde vine. Læg den bare i fryseren i 10 minutter, mens du forbereder maden. Den bør være lige tilpas, når middagen står på bordet.
Klik her for at udskrive opskriften på Citrusmarineret rubinørred med druetomat Concassé og gedemælksfeta.
Thyme rubbed rubinørred med skalotteløg og karamelliseret blomkålsrisotto
Ristet blomkål er en af de mest lækre grøntsager, og endnu mere lækkert, når det bliver til en risotto. Tricket til at indfange den ristede smag er at karamellisere blomkålen ved høj varme, så den brunes, inden den blandes med en smule fløde. Sammen med en simpel rubinrød ørred med krydderurter er den helt guddommelig. Så få ingredienser … så meget smag.
Det er så nemt: Timian har en træagtig stilk, så det er bedst at fjerne bladene fra stilkene, før du hakker dem til en fin hakkekød. Det gør du ved at holde timiankvisten i den spæde ende og fjerne bladene i en nedadgående bevægelse med din anden hånd. Det er ikke noget problem, hvis den spæde spids ryger af. Den kan hakkes sammen med de afstribede blade.
Start-til-færdiggørelse: 25 minutter
Håndværkstid: 20 minutter
Giver til 4 personer
Ingredienser
- 2 skalotteløg, hakket
- 1/2 tsk. hakket frisk timian plus et par kviste til pynt
- 1/2 kop kraftig fløde
- 24 oz. rubinørred, skindet fjernet
- Salt til at drysse med, plus 1/2 tsk.
- Friskmalet sort peber
- 5 til 6 kopper rippet blomkål (pakket i frugtafdelingen) eller 1 hoved blomkål, finthakket
- 3 spsk. olivenolie, fordelt
Instruktioner
- Hugge skalotteløg og timian på et stort skærebræt i individuelle bunker. Mål fløden op. Dup laksefileterne tørre, og drys dem med salt og peber. Drys den hakkede timian over fisken, og klap den let med fingrene, så den hænger fast. Mål blomkålen op.
- Varme en 12-tommers stegepande med låg op ved middelhøj varme, og tilsæt 1 spsk. olie. Når olien skimrer, kommes ørreden i panden, og den brunes med kødet nedad i ca. 2 minutter. Vend fisken med en tynd spatel, og steg den på den anden side i yderligere et minut. Overfør fisken til en tallerken. Den vil ikke være kogt på dette tidspunkt.
- Føj skalotteløget til den varme pande, og sauter det i 30 sekunder, eller indtil det begynder at blive blødt. Tilsæt blomkålen, 1/2 tsk. salt og peber og de resterende 2 spsk. olivenolie, og vend rundt, indtil alt er dækket af olien.
- Lad blomkålen stege uforstyrret i ca. 3 minutter, eller indtil den begynder at blive brun. Skrab bunden af panden med en spatel og vend blomkålen rundt, og lad den stege uforstyrret i yderligere 3 minutter, eller indtil den bruner igen. Smag på krydderierne, og tilsæt om nødvendigt mere salt og peber. Tilsæt fløden, og rør rundt. Den vil koge med det samme. Top med fisken. Dæk til, og kog ved svag varme i yderligere 2 minutter, eller indtil fisken flager. Hvis du undrer dig over, hvor fløden blev af, har blomkålen absorberet det meste af den.
- Mæng blomkålsrisottoen i opvarmede, lavtstående skåle, og top den med fisken. Pynt evt. tallerkenen med de ekstra timiankviste.
Er du ekstra sulten? Hvad med en salat af rødbladet salat og halverede drue-tomater med et skvæt balsamico og en klat olivenolie?
I glasset: En mellemfyldig Pinot Noir er en klassisk ledsager til denne fyldige ret. Pinots kan være dyre, men der er et par bredt tilgængelige flasker til under 25 dollars, såsom Definitive eller A to Z. Hvis du er mere til hvidvin, vil din yndlingsflaske Chardonnay være lækker.
Klik her for at udskrive opskriften på timianrubberet rubinørred med skalotteløg og karamelliseret blomkålsrisotto.