Let the Games Begin (Che la festa cominci) er den seneste roman af den italienske forfatter Niccolò Ammaniti. Han er nok bedst kendt for Io non ho paura (Jeg er ikke bange), romanen fra 2001, der blev filmatiseret i 2003.
Let the Games Begin er en temmelig bred satire over det moderne romerske samfund og er forbigående underholdende, men den lider under en ikke helt perfekt oversættelse og redigering. Ud over nogle ret rudimentære redaktionelle fejl føles den idiomatiske oversættelse ikke helt rigtig. Den er også ret tilfældig med oversættelsen af italienske madnavne. Mens den er tilfreds med at henvise til supplì som supplì, synes den at oversætte cornetto decideret som croissant.
En cornetto (“lille horn”) er ikke en croissant (fransk for “halvmåne”). Det er heller ikke en is. Det er en italiensk slægtning til croissanten, sandsynligvis med samme oprindelse, men i dag et særskilt produkt. Selvfølgelig ligner de hinanden, men de er lidt forskellige. Læs videre.
Ingen er enige om oprindelsen af det halvmåneformede wienerbrød, men en fastboende historie (eller myte) er, at det blev opfundet i Østrig til minde om osmannernes nederlag, da de belejrede byen i 1683. Wikipedia giver mere information om baggrunden. Uanset bagværkets oprindelse (andre variabler omfatter chiffel og kipfel) har de regionale og nationale versioner været forskellige siden dets fødsel.
Frokostbagværk
Både croissanter og cornettoer er morgenbrød. Den typiske morgenmad, som jeg oplever, at man dag ud og dag indtager i Rom, er en kaffe – enten en simpel caffè (espresso) eller en cappucino (ofte bare kaldet cappuccio i Rom) – med en cornetto, normalt bare en cornetto semplice (“simpel”, dvs. almindelig).
Mange caféer tilbyder et stort udvalg af forskellige morgenmadskager, eller lieviti (bogstaveligt talt “gærdej” eller “risens”, dvs. kager lavet med en gærdej), og hvis det er muligt, får jeg en saccottino al cioccolato. På italiensk er en sacco en sæk, så det er bogstaveligt talt en “lille sæk med chokolade”. Og ja, den ligner meget en anden fransk – eller wiener – kage: pain au chocolat, som af mange uvidende er kendt som en “chokoladecroissant”. Gutter, den er ikke halvmåneformet, så hvordan kan det være en croissant?
Cornetto semplice er tilsyneladende også kendt som cornetto vuoto (“tom”), for at sætte den i modsætning til forskellige typer af cornetti ripieni (“fyldt”). Disse omfatter cornetto alla crema (med creme), alla marmellata (med syltetøj, marmelade eller anden konserves), al miele (med honning; denne er ofte lavet med en integrale, fuldkornsdej) og cornetto al cioccolato. Sidstnævnte er en egentlig cornetto, der normalt er fyldt med det ækle brune planteolieprodukt, som italienerne elsker, Nutella.
Den (subtile) forskel
Franskmændene går ikke rigtig op i alle disse fyldte variabler, ud over dem med mandelmasse, men den største forskel mellem cornetti og croissant er lamineringen.
En rigtig croissant skal laves med smør og skal foldes og rulles gentagne gange for at opnå en laminering, hvor den rullede dej indeholder flere tynde lag af fedtstoffet. Når croissanten bages, bliver vandet i dejen omdannet til damp, men denne bliver fanget af fedtet, hvilket medfører tryk og hævning mellem lagene. Det resulterende wienerbrød skal, når det er gjort rigtigt, være sprødt og flækket, med en smag af smør, men uden fedtethed.
En cornetto er derimod ikke så omhyggeligt lamineret, og kan endda laves med svinefedt og ikke med smør. Dejen indeholder også mere sukker. Resultatet er et bagværk, der bare er en del sødere end en rigtig fransk croissant, og som kan have en mere beriget brød- eller kageagtig konsistens, mere som en fransk brioche. Nogle cornetti er meget flager og ligner croissanter, men mange andre er mere kageagtige; der er stor variation.
I nogle nordlige dele af Italien kaldes cornetti undertiden for brioche, men i Napoli, Sicilien og dele af syd med en historisk fransk indflydelse bruges navnet brioche for et bagværk, der minder mere om den galliske version. Men det er en anden historie.
Et par cafeer
Vores livsstil i øjeblikket fører os jævnligt til to cafeer for at få cornetti om morgenen i weekenden. Jeg siger ikke, at disse har de bedste cornetti i Rom – hvordan skulle jeg kunne det, uden at have smagt cornetti på hver eneste af de tusindvis af caféer og pasticcerie i Rom? – men det er steder, som vi nyder.
Den første er Baylon, som vi begyndte at besøge, fordi… ja, det kan jeg ikke rigtig huske. De er så gnavne og decideret uvenlige, at selv efter at vi har gået der i to år, er der kun én af de ansatte, der anerkender os. Den Ricardo Darin-lookalike er en særlig surpumpet person. I modsætning til mange mere traditionelle romerske caféer er der dog plads til at hænge ud, og der er Wi-Fi. Og i modsætning til mange andre steder i turistkvarteret i Trastevere tager de ikke dumme priser.
Så vi bliver ved med at komme tilbage – dels på grund af pladsen, dels fordi vi kan få vores ugentlige engelsksprogede avis lørdag morgen i nærheden, og dels fordi de har et godt udvalg af lieviti. Tilsyneladende har det tidligere været et lokalt vartegn for pasticceria (konditori), så i det mindste har de deres egne køkkener til bagningen.
Vores søndagsrutiner udviklede sig derimod, da vi plejede at gå ned til landmændenes marked i Testaccio’s Ex-Mattatoio hver uge. Selv om det nu desværre er blevet flyttet længere ud af byen, er der i det mindste åbnet en butik direkte fra gården nær Ponte Testaccio, på Trastevere-stationens side af floden, hvor vi kan få mange af de samme friske kvalitetsprodukter. Der er også Porta Portese-markedet hver søndag med et enormt udvalg af ragelse, skrammel og nips.
På vores vej ned ad bakken fra vores hus, via den store, storslåede Ugo Bassi-trappe fra det 19. århundrede, der er fyldt med ukrudt, glasskår og graffiti, går vi ned til Caffè Arabo på Viale di Trastevere. Det er en mere traditionel romersk café, ingen Wi-Fi eller noget af den slags pjat, men den er stadig ret idiosynkratisk. Desuden er der et par af de ansatte, som ikke bare genkender os, men også er venlige og endda griner venligt af, at jeg bestiller en (varm) te på en varm dag. “Briterne drikker te på alle årstider og i alt slags vejr,” trak jeg på skuldrene.
De har ikke noget køkken, så deres cornetti er købt, men de er ikke dårlige. Og indimellem har de endda saccottini al cioccolato til at tilfredsstille min chokoladehunger.
Ingen af stederne har dog croissant. Nogle få romerske caféer laver tilsyneladende franske croissanter, men jeg har endnu ikke prøvet dem.
Det er selvfølgelig ikke alle, der spiser kaffe og cornetto til morgenmad eller ellevetid her i Rom. Vi satte os på Arabo i søndags, Fran bestilte en cappucino og cornetto, jeg bestilte en spremuta d’arancia (friskpresset appelsinjuice) og en saccattino al cioccolato – så satte to fyre sig ved siden af os og bestilte øl. Klokken var 10.30.
Info
Baylon Café
Via San Francesco A Ripa 151, 00153 Rom
bayloncafe.com
Caffè Arabo
Viale di Trastevere 20, 00152 Rom