Kålruller til nu og senere

Jeg voksede op i det vestlige Pennsylvania, lige uden for Pittsburgh. Kålruller (fyldte kål, grise i et tæppe) var en livsstil og en tradition, der blev serveret lige så let ved en familiesammenkomst som ved bryllupper. Sidste sommer begyndte jeg at lave mine egne efter i årevis at have undværet dem, og på det tidspunkt lærte jeg, hvor vidunderligt og nemt det kan være at lave kålruller til nu og senere. Specifikt, når jeg laver en portion, laver jeg en stor portion, så vi kan spise dem en aften eller to og derefter fryse en masse ned, så vi kan have dem til hurtig, nem og sund vintermad.

Det er en relativt nem proces, når man først får styr på det, og at lave store partier, når haven producerer godt, er en fantastisk måde at have hurtige måltider ved hånden samt at bevare vinterens bounty på en anderledes, men velsmagende måde. Her er min grundmetode:

Kog kålen

Start med et frisk kålhoved, der er udkernet. Læg kålhovedet i en gryde med kogende, saltet vand, og lad det blanchere i et par minutter. De yderste blade vil begynde at løsne sig fra hovedet. Jeg bruger en tang til at fjerne disse ydre blade og lægger dem på mit skærebræt. Jeg fortsætter denne proces, indtil alle bladene er løse og klar til at blive fyldt.

Fyldning

Bladene er nu klar til at blive fyldt. Brug et fyld efter eget valg, men mine kålruller indeholder som regel:

• råt hakket kød (en kombination af italiensk pølse og kylling er dejligt, almindeligt hakket oksekød, almindelig pølse, kalvekød, hakket kalkun osv. alle fungerer)
• kogte brune ris
• sauterede grøntsager (normalt starter jeg med det grundlæggende med løg, selleri, hvidløg og grøn peber, men tilføjer ofte gulerødder og nogle gange ærter)
• krydderi (salt, peber, persille osv.)
• vegetarer er velkomne til at bruge kogte linser eller boghvede i stedet for kød

Varme ovnen op til 350 grader. Læg en skefuld af fyldet i midten af dit kålblad, og rul det sammen som en burrito. Det er nemmest at rulle fra kernekanten, så du putter enderne ind, mens du ruller. Læg rullen i et ovnfast fad med sømmen nedad. Fortsæt, indtil du har brugt alle bladene/fyldet op. Jeg pakker dem tæt sammen i bageformen.

Jeg hælder lidt tomatsaft over alle rullerne, så jeg sørger for at have ca. 1/4″ tomatsaft i bunden af hver form. Du kan bruge købt eller frisk juice her (selv tomatjuicecocktails ville fungere her). Dæk formene med aluminiumsfolie og bag dem i den forvarmede ovn i en time.

Opdæk rullerne og server straks dem, du vil spise nu.

Sådan fryser du kålruller ned

For at fryse rullerne ned til senere, skal du lade dem køle af og derefter lægge portioner i middagsstørrelse i fryseposer. Hæld lidt af tomatsaften i hver pose, og frys den ned.

For at genopvarme

Sæt frosne ruller og deres frosne tomatsaft i en gryde, dæk, og lad det simre, indtil de er gennemvarme. Sandsynligvis ca. 30 minutter. Det går hurtigere, hvis kålrullerne er tøet op inden genopvarmning, naturligvis. Alternativt kan du lægge de optøede ruller i et grydefad og hælde tomatsaften ovenpå. Dæk formen til og bag i en 350 grader varm ovn i 30-45 minutter, til de er gennemvarme.

Dele er omsorg!