True bastioner af det tyrkiske køkken: der er et par stykker af dem. Og köfte er helt sikkert en af dem. Det er også en bastion i vores egen personlige kost.
Hvad enten vi snupper en hurtig street food-snack, gør en særlig indsats for at besøge en specialiseret köfteci, spiser på en restaurant eller laver mad derhjemme, står köfte ofte på menuen.
Köfteoplevelsen
Köfte er indgroet i den tyrkiske psyke. Tal med en hvilken som helst tyrker, og de vil straks kunne fortælle dig, hvor deres yndlingssted for köfte er.
Mange mennesker i Fethiye er vokset op med at spise köfte fra Köfteci İmadettin, men der er også mange andre gode steder, hvor man kan nyde köfte.
Hundredvis af köfte-opskrifter
Der findes tilsyneladende næsten 300 forskellige typer köfte afhængigt af region i Tyrkiet, kødudskæring, hvilket fedt der bruges til tilberedning, köfteens form, krydderier, om der er sauce eller grøntsager og andre ingredienser.
Meşhur Filibe Köfteci i Istanbul har krav på at blive kåret som den bedste köfte
Og inden for alle disse forskellige typer köfte vil köfteci’erne have deres egen specielle opskrift – som regel holdes den naturligvis hemmelig. Vores egen klassiske köfte-opskrift er ikke hemmelig – vi har delt den med dig nedenfor.
Not Necessarily Meatballs
Når det kommer til oversættelser af köfte, bliver det ofte beskrevet som tyrkiske kødboller. Det er fint nok, når det er kødboller, der er på menuen, som det er tilfældet i vores opskrift.
Men köfte betyder ikke bare ‘kødboller’. Ordet stammer fra et persisk ord, küfta, som betyder at slå eller kværne.
Lentil (mercimek) köfte – ikke et stykke kød i sigte
Og selv om det for det meste er kød, der bliver kværnet eller slået, må vi ikke glemme patates köfte (lavet af kartofler), mercimek köfte (lavet af linser og fin bulgurhvede) og çiğ köfte.
Traditionelt er çiğ köfte lavet af råt kød, men i dag kan den som regel også nydes af vegetarer og veganere, da bulgurhvede og krydderier overtager tøjlerne.
Back To Those Meatballs
Men lad os vende tilbage til de klassiske tyrkiske kødboller – og de bedste måder at nyde dem på…
Hvor man spiser den bedste köfte
Oh, wow, hvis du er köfte-entusiast, eller hvis du vil vide, hvad balladen går ud på, skal du finde dig en respekteret köfteci. Der er mange at vælge imellem, uanset hvor du befinder dig i Tyrkiet.
En köfteci er den person, der laver og sælger köfte – den hemmelige opskrift, naturligvis. Du vil som regel befinde dig i et lille etablissement – en köfte salonu – med muligvis et par udendørs borde langs gaden samt dem indenfor.
Det er ofte en god grillet köfte, som du får i hytter som denne
Og det kan også være en gadebod. Eller en varevogn. I disse tilfælde får du tynde plastikskamler eller stole at sidde på, hvis du er heldig.
Og uanset hvad, vil der være en stor grillpande og brød af tyrkisk brød stablet højt op. Og du går til et af disse steder primært for at spise velsmagende grillede tyrkiske kødboller.
Tallerkenbetjening
Du kan betale lidt mere og bestille en tallerken med izgara köfte. Dette vil være en portion grillede tyrkiske kødboller, der normalt kommer med forkullede peberfrugter og tomater, en krydret sauce, der minder om Antep ezmesi og en mulighed for piyaz. Og ikke at forglemme kurven med brød.
Det halve brød
Og du kan gå efter den billigere løsning og bestille en köfte ekmek. Ahhh, glæden ved köfte ekmek. Det er den bedste traditionelle burger! Okay, det er et par små miniburgere på det bedste brød! Köfte yarım ekmek (halvt brød) er ren lykke.
Venter med spænding, mens disse kødboller er placeret inde i brødet
Ingen foregivelser, her. Et helt brød skåret i halve (yarım ekmek). Den mest enkle salat af salat og tomat og måske lidt revet løg. Et par köfte smidt i direkte fra bradepanden efterfulgt af et drys paprika, chili og timian.
Denne proces foregår ofte også, mens brødet er lagt på bradepanden. En varm og ristet konsistens. Perfektion.
Den köfte-aroma
Og selvfølgelig er det aromaen og røgen fra den ristede köfte, der i første omgang trak dig derhen! Det går aldrig galt!
Fotoet ovenfor er fra en Fethiyespor-kamp. Mange gange har vi siddet på tilskuerpladserne og set røgen fra den sydende köfte på grillpanden drive hen over banen. Hvis vi ikke var fristet til at bestille et halvt köftebrød før, så er vi det nu!
Dårlige köfteminder
Den bedste köfte handler om de minder, der følger med den. Vi har spist på nogle af Tyrkiets mest berømte köfte-saloner – Tarihi Sultanahmet Köftecisi i Istanbul og, også i Istanbul, Meşhur Filibe Köfteci. Dette sted blev engang kåret som en af Tyrkiets 10 bedste köfteci, idet det fik plads nummer 1.
Den berømte köfte på Tarihi Sultanahmet Köftecisi
Både steder er gode. Men vores absolut bedste minde om köfte er, da vi snublede ind på Durak Rumeli Köfte Salonu i Edirnekapı i Istanbul. Vi var på vej til Kariye Museum. Det var en kold og våd dag – en af de dage, hvor man begynder at ønske, at man ikke havde gjort sig den ulejlighed at tage af sted!
Vi fik øje på köfte salonu. Indenfor var det en lille kasse af et rum, plastikflasker med vand stablet op til loftet, prangende overbehandlede billeder af berømte seværdigheder rundt om i Tyrkiet og et provisorisk bord til to personer med terrassestole til at sidde på. De udendørs borde var ikke en mulighed – vi var våde og kolde!
De bedste köfte-minder bliver skabt på steder som dette
Vi måtte klemme os forbi vandflaskerne for at komme hen til bordet. Der fik vi serveret den bedste köfte af en venlig köfteci, der var pakket ind i en overfrakke og en uldhue. Det var tydeligt, at præsentationen af maden ikke var hans stærke side – men man kommer ikke til steder som dette for at få en pæn og flot præsentation.
Köfte blev serveret med en brændende tomatsauce, som det aldrig er lykkedes os at kopiere den dag i dag. Og vi gik derfra med en varm og tilfreds følelse og klar til at tage resten af dagen på os.
I Antalya-provinsen bliver köfte ofte serveret på pide-brød
Så det er de bedste köfte-øjeblikke: At snuble ind i en ukendt köfte-butik i et kvarter på en kold og våd dag, at sidde på fodboldtribunen med dit halve brød – en del af dit kampdagsritual – og at smutte ind på et sted ved vejkanten i Antalya-provinsen for at nyde din grillede köfte med områdets berømte piyaz.
Köfte handler om oplevelsen!
Klassisk köfte-opskrift – vores hjemmelavede tyrkiske kødboller
Okay, lad os komme i gang og lave et godt gammelt klassisk tyrkisk köfte-måltid. For at købe færdiglavet köfte fra butikkerne vil bare aldrig blive det samme igen, når du først er begyndt at lave din egen.
Forbered dit kød og dine krydderier til din köfte
At lave din egen köfte handler om at eksperimentere. Der er ikke to köfteopskrifter, der er ens, så du kan selv bestemme, hvilke krydderier du foretrækker, og hvor meget du vil bruge. Du kan også vælge din egen konsistens. Ønsker du at bruge løg, æg og brødkrummer?
Det er faktisk sådan, at vi ikke bruger brødkrummer. Vi vælger i stedet chiafrø. Det skyldes, at de har et højt næringsindhold, og de er også ret gode til at absorbere, så de er en god erstatning. Du kan ikke smage dem, og de bliver bløde, så når din köfte er klar til at spise, vil du ikke engang vide, at de er der.
Fryg eller grill dine tyrkiske frikadeller
At lave sin egen köfte handler om ikke at være bange for at komme i gang med at ælte kød og krydderier sammen. Og så skal du selvfølgelig lave dine små kødboller.
Det behøver ikke at være en nøjagtig videnskab. Prøv blot at få dine köfte nogenlunde samme størrelse ved at rulle en mængde blanding på størrelse med en golfbold mellem dine hænder og derefter klappe den ned for at skabe en cirkulær frikadelle.
Vi kan godt lide at lade vores hjemmelavede köfte køle ned i køleskabet i en times tid eller deromkring. Det gør dem mere faste, så de holder sig nemmere sammen, når de tilberedes.
- 500g hakket oksekød eller lammekød
- 1 løg, skrællet og revet
- 1 fed hvidløg, skrællet og revet
- 1 æg, pisket
- 1 spsk chiafrø
- 2 tsk baharat
- 1 tsk paprika
- 1 tsk stødt spidskommen
- 1 tsk chili (valgfrit)
- Salt og peber til at krydre
- Læg alle dine köfte-ingredienser i en skål eller på en stor tallerken.
- Brug nu dine hænder til at blande og ælte blandingen.
- Knæl köfte-blandingen i et par minutter.
- Tag nu en golfboldstørrelse af blandingen, og rul den til en kugle i dine hænder.
- Klat den ned, så den danner en flad, cirkulær köfte.
- Gør dette, indtil du har brugt hele kødblandingen.
- Du skal ende med ca. 20 köfte-kødboller.
- Hvis du har tid, skal du sætte kødbollerne på køl i mindst 30 minutter for at gøre dem faste.
- Når du er klar til at tilberede dine köfte, skal du opvarme en pande med non-stick-pande ved middel til høj varme.
- Fryg dine köfte i portioner i ca. 5 minutter på hver side, indtil de er brune.
- Rest din köfte på køkkenpapir i et par minutter inden servering.
Der findes ikke én ægte klassisk köfte-opskrift, så du er velkommen til at justere krydderier og krydderier efter din egen smag.
Vi har sagt, at denne köfte-opskrift tjener 5 personer. Dette er under forudsætning af, at hver person får en portion på 4 köfte hver og en ledsager.
For at lave köfte kan man bruge lam eller oksekød. Nogle slagtere vil blande de to for dig.
Som med alle vores opskrifter er kalorierne kun ment som en grov vejledning. I Tyrkiet kan du købe dit hakket oksekød med forskellige niveauer af fedtindhold.
Hvis duı bruger magert hakket okse- eller lammekød, skal du tilsætte en lille mængde solsikkeolie til din pande, før du tilsætter köfte.
Hvis du griller din köfte, og du bruger almindeligt hakket okse- eller lammekød, skal du vente, indtil din grill lige har passeret det højeste varmeniveau, før du lægger köften på grillen. Fedtet i köfte kan få dem til at gå i brand.
Når du er klar til at tilberede dine tyrkiske kødboller, hvordan vil du så gøre det? Grill (ızgara köfte)? Barbecue? Tyrkiet elsker at grille, og simpel köfte er som oftest på menuen. Eller steger du?
Hvis vi ikke griller, kan vi godt lide at gøre en flad stegepande ret varm og derefter stege vores kødboller i et par minutter på hver side.
Vores hjemmelavede köfte serveret med salat
På denne særlige lejlighed, hvor vi lavede vores opskrift på hjemmelavet köfte, var det en varm og solrig forårsdag.
Nye kartofler og semizotu (portulak) var der rigeligt af på de lokale markeder, så som tilbehør til vores köfte lavede vi en blanding af to salatopskrifter: En klassisk kartoffelsalat og en sommerlig semizotu salatası. De to gik perfekt sammen.
Andre almindelige ledsagere til disse klassiske tyrkiske kødboller er piyaz – vi elsker piyaz i Antalya-stil – en varm og krydret ezme, en kølende cacık eller en forfriskende choban-salat (hyrdesalat). For et mere fyldigt måltid kan du vælge en portion af de berømte tyrkiske ris eller en tomatbulgur-pilaf.
Hvordan du end vælger at nyde din hjemmelavede köfte, er vi sikre på, at du vil elske den!
Andre typer af köfte rundt om i Tyrkiet
Næsten 300 typer af köfte rundt om i Tyrkiet. Det var det, vi sagde i begyndelsen af denne artikel. 291, for at være helt præcis. Gad vide om der er nogen, der kan opregne dem alle? Det kunne vi i hvert fald ikke!
Da vi læste denne statistik, lavede vi en hurtig brainstorm over de forskellige köfte-opskrifter, som vi kender til. Hjernestormen blev hurtigt afbrudt på et ikke særligt stort antal på 24.
Det er dog ikke dårligt… især fordi nogle af de efterfølgende forskningsforslag, vi har set, kan betragtes som en smule tynde: Hamburger köfte, for eksempel.
En burger er en köfte. Og der er ingen mangel på spisesteder i Fethiye, hvor man kan få en god burger – vi taler om dem hos de lokale slagtere som Çarıklı Et i modsætning til dem hos de internationale fastfoodsteder!
Restauranten hos en lokal slagter – god köfte=stor burger
Og vi har nogle af de andre typer köfte og köfteopskrifter her på bloggen. Udover vores basis af hjemmelavede tyrkiske kødboller ovenfor, så lad os starte med en anden berømt köfte opskrift; Izmir Köfte. Dette er en ret, som Barry laver regelmæssigt.
Izmir köfte er et yndet vintermåltid
Andre köfteopskrifter på bloggen er kadın budu – en köfte, hvor risen gør kødbollen næsten fløjlsagtig indeni, mens æggebelægningen giver en sprød yderside. Og, selvfølgelig, Tekirdağ Köftesi. En anden berømt regional köfte.
Misket köfte er formet til små afrundede golfbolde og serveres almindelig eller med sauce. Vi elsker den serveret som ekşili köfte i en af vores foretrukne lokale lokantas, Yeşil Asma Yaprağı.
Om vi nogensinde kommer til at prøve alle Tyrkiets forskellige köfte-opskrifter, ved vi ikke. Vi tror, vi har prøvet over 20 typer köfte indtil videre. Vi er mere end glade for at prøve endnu flere!
Afiyet Olsun!