Hjemmelavet pizza og calzone indeholder ofte pepperoni, men der er snesevis af andre opskrifter, der også kræver dette fede kød. Og de fleste opskrifter kræver kun nogle få skiver, så hvis du har købt hele pinden, vil der være rester.
Hvis du køber pepperoni for første gang, spekulerer du sikkert på, hvor længe pølsen er god, når den er åbnet.
Og måske er du ved at samle ingredienser til din New York-pizza, og mens du handler, har du bemærket, at nogle pepperoni-stænger sælges på køl, mens andre ikke gør det. Og nu er du usikker på, om den ene er bedre end den anden, eller om den ukølede pepperoni måske bare er forkert håndteret. Skal uåbnet pepperoni opbevares på køl?
Dette er alle gyldige spørgsmål, da pepperoni ikke er så ligetil, når det gælder opbevaring, fordærv og holdbarhed, som man gerne vil have det. Så hvis du vil vide, hvorfor noget pepperoni skal køles ned, og andet ikke skal, eller hvordan man skal håndtere pinde versus pepperoni i skiver, er du kommet til det rette sted.
For at starte med, så lad os tale om at blive dårlig. Det er som regel det første, læserne af denne side ønsker at vide, så lad os komme i gang.
Kan peberoni blive dårlig? Hvordan ved man, om pepperoni er dårlig?
Som alt andet kød kan pepperoni blive dårligt. Men da pepperoni er fremstillet af saltet svinekød og oksekød (), holder sicks normalt lidt længere end en gennemsnitlig pølse, og pepperoni i skiver har tendens til at holde sig bedre end andet delikatesse-kød. Ikke desto mindre vil det før eller senere blive fordærvet.
Når det drejer sig om pinde, er lugten normalt det første tegn på, at der er noget galt med pølsen. Hvis lugten er blevet fordærvet eller på anden måde er blevet dårlig, skal pinden kasseres. Med hensyn til udseendet skal du lægge mærke til, om kødet føles klistret, eller om der er andre mærkbare ændringer, og hvis det er tilfældet, skal du skille dig af med den.
En undtagelse her er, hvis pølsen er blevet tørret ud. Hvis det er tilfældet, kunne du sandsynligvis have gjort et bedre stykke arbejde med at opbevare den (mere om det senere). Men tørret pølse er ikke så slemt, og du kan bare skære den tørre del af og bruge resten.
For skiveskåret pepperoni skal du holde øje med eventuelle tegn på at blive dårlig, der er specifikke for delikatesse. De mest almindelige er, at skiverne bliver slimede og udvikler en dårlig lugt. Dårlig eller ændret smag og andre ændringer i udseendet kommer normalt senere.
Ud over de nævnte tegn på fordærv skal du sørge for, at du ikke opbevarer pølsen længere end anbefalet. Apropos det, så lad os tale om pepperonis holdbarhed.
Hvor længe holder pepperoni?
Og igen, lad os først tale om pepperonistænger. Disse sælges både kølet og ikke-kølet (mere om det i næste afsnit), og deres holdbarhed er lidt forskellig.
Som du måske kan forestille dig, holder de ikke-kølede pinde generelt længere. De er bedre konserveret, så de bevarer kvaliteten bedre. Men heldigvis behøver du ikke at løbe rundt med et referencekort for at vide, hvor længe hver enkelt holder, da pepperoni er forsynet med en dato på etiketten.
De uindkølede pinde har som regel en holdbarhedsdato, og du kan ofte slippe af sted med at opbevare en uåbnet pakke et par dage efter denne dato. Hvis du har brug for mere tid, kan du lægge pølsen i køleskabet med det samme. Hvis du gør det, bør du få yderligere 2 uger eller måske endda mere holdbarhed.
Pepperoni-stænger, der sælges på køl, har en sidste anvendelsesdato eller sidste salgsdato, og hvis du opbevarer dem korrekt, bør de holde kvaliteten i et par dage efter denne dato. Som sædvanlig er det umuligt at sige præcist, hvor længe pepperoni er god til efter sidste salgsdato.
Når du åbner pakken, bør de resterende pinde holde kvaliteten i op til 3 uger (). Bemærk venligst, at nogle mærker anbefaler, at du bør spise resterne op inden for en uge (), så sørg for at tjekke etiketterne. Hvis sidstnævnte er tilfældet, vil pølsen højst sandsynligt stadig være sikker at spise efter de nævnte 3 uger, men kvaliteten vil sandsynligvis ikke være så god.
Når det kommer til skiveskåret pepperoni, er det ligesom salami eller længere holdbart delikatesse-kød. Det betyder, at du skal overholde datoen på etiketten og gå ud fra, at den uåbnede pakke vil holde kvaliteten i op til et par dage efter denne dato. Når du åbner emballagen, skal du spise skiverne inden for 5 til 7 dage for at opnå den bedste kvalitet.
Nu da du er bekendt med holdbarheden, kan vi tale om retningslinjerne for opbevaring af pepperoni.
Hvordan opbevarer man pepperoni?
Du ved allerede, at du kan købe pepperoni-stænger kølet eller ikke kølet. Nu er det tid til kort at forklare, hvordan det fungerer, og det er faktisk ret simpelt.
For at gøre pepperoni holdbar, skal man tørkure den. Ved at tilsætte salt og lade pølsen tørre til et bestemt fugtighedsniveau (), bliver kødet holdbart. Pølsen er takket være saltet og den lave mængde vand ikke tilbøjelig til at udvikle bakterier ved stuetemperatur, så den kan sælges uden køling. Selvfølgelig er den stadig tæt forseglet, så den optager ikke bakterier fra omgivelserne.
Så når det gælder opbevaring af uåbnede pepperonistænger, er det nemmeste at gøre det ved at opbevare pakken ved samme temperatur som i supermarkedet. Når du åbner pakken, skal den tilbageværende pølse altid køles ned ().
Åbnet pepperoni skal pakkes godt ind, så den ikke tørrer ud og lækker lugt ud i resten af køleskabet. For at sørge for det er der et par muligheder.
Hvis stangen er lille nok til at passe i en frysepose, så læg den deri, pres luften ud, og forsegl den. Hvis det ikke er en mulighed, kan du bruge aluminium- eller plastikfolie til at dække den uindpakkede del. Eller hvis det er mere praktisk, kan du skære hele stokken i flere mindre stykker og pakke dem hver for sig ind eller lægge dem i en pose. Uanset hvad der fungerer bedst for dig, egentlig.
Når det gælder pepperoni-skiver, er opbevaringen den samme som med alt andet delikatessekød.
Det er alt sammen godt og vel, men hvad nu hvis du gerne vil have pepperoni i længere tid? Giver det mening at fryse pølsen?
Kan man fryse pepperoni-pølse?
Hvis man kigger på de oplysninger, som pepperoni-producenterne giver, er der ikke én klar anbefaling. Nogle siger, at nedfrysning er i orden (), mens andre er uenige ().
Argumentet her er, at pølsen vil tørre ud, og at kvaliteten af det optøede produkt ikke vil være så god. Og jeg tror, at den bedste måde at gribe det an på, er at fryse en lille mængde pepperoni af dit yndlingsmærke ned og se, hvordan det går. Hvis det bliver okay, er det dejligt, og så kan du fortsætte med at fryse det, når du har brug for det. Hvis det er et flop, så ved du, at du ikke skal fryse din pepperoni ned.
Og du kan også bare prøve et andet mærke, hvis du er ivrig efter at få det til at fungere.
Når det kommer til nedfrysningsprocessen, så start med at dele den resterende pind op i så mange portioner, som det giver mening for dit behov. På den måde vil du kun kunne tø så meget op, som du har brug for ad gangen.
Når du er færdig, skal du lægge stykkerne i fryseposer eller pakke dem ind med aluminiumsfolie eller frysefilm. Hvis du regner med at opbevare pølsen i fryseren i månedsvis, kan du overveje dobbelt indpakning for at opnå bedre resultater. Mærk poserne om nødvendigt, og læg dem i fryseren.
Tø dem op i køleskabet natten over.
In a Nutshell
- pepperonistænger sælges ukølet eller kølet; førstnævnte har tendens til at holde længere, og mens de uåbnede kan opbevares ved stuetemperatur
- når de er åbnet, skal pepperoni-stænger køles ned i køleskabet og pakkes godt ind
- skiveskåret pepperoni er i bund og grund noget længere holdbart delikatessekød, så behandl det som sådan
- fryse gerne pepperoni, men bemærk, at nogle mærker fryser bedre end andre