Du har købt den ekstra store kasse rosiner til din julebagning, men måneder senere står den stadig bagest i dit spisekammer. Kan rosiner blive dårlige? Skal du bruge den til de småkager, du ville lave i aften, eller skal du købe en ny kasse?
Kan rosiner blive dårlige?
Selv om tørring af frugt er en pålidelig konserveringsmetode, og rosiner har helt sikkert en meget længere holdbarhed end druer, kan rosiner stadig blive dårlige. Så længe æsken med rosiner er uåbnet og opbevares i dit spisekammer, har rosiner en holdbarhed på et år efter udløbsdatoen. Efter dette tidspunkt kan rosinerne stadig være sikre at spise, men deres kvalitet vil være stærkt forringet.
Opbevaring af åbnede rosiner
Når de er åbnet, er holdbarheden af disse rosiner reduceret til seks måneder fra åbningsdatoen. Du kan forlænge holdbarheden af rosiner ved at opbevare dem i en tæt forseglet beholder i dit køleskab, hvor de vil være gode i op til et år.
Billede brugt under Creative Commons fra Jenn Durfey
Hvad enten du opbevarer dem i dit spisekammer eller i køleskabet, skal du sørge for, at beholderen er tæt forseglet for at regulere fugten og forhindre skimmelvækst.
Du vil med tiden bemærke, at rosiner, der opbevares i dit spisekammer, bliver mindre klæbrige og bliver hårdere. Når rosiner opbevares i lang tid, og deres fugt fordamper, kan de blive meget hårde, og de kan være svære at tygge. Dette er ikke altid tegn på fordærv, men det er et tegn på, at smagen sandsynligvis er blevet stærkt reduceret. Rosinerne er stadig sikre på dette tidspunkt, og de kan rehydreres ved at lægge dem i blød i varmt vand i et par timer, så de kan bruges i madlavning eller bagning. Prøv at lade dem simre i vin i et par minutter, sluk for varmen og dæk dem til i en halv time, så de får en ekstra smagfuld tilføjelse til din ret. Brug udblødte rosiner straks, da de ikke kan opbevares godt.
Tegn på at rosiner er blevet dårlige
Tegn på fordærv med tørret frugt er lidt mindre tydelige end med frisk frugt. Typisk kan lugten til rosinerne give den bedste indikator. Hvis de overhovedet lugter surt eller råddent, er de blevet dårlige og bør ikke spises. Det er ikke særlig almindeligt, men du bør helt sikkert tjekke for lugtforandringer, før du spiser tørret frugt, der har været opbevaret i mere end seks måneder.
Skimmel er et andet tegn på, at rosiner er blevet dårlige. Hvis der er tegn på skimmelvækst nogen steder på frugten, bør den kasseres. Skimmel vil typisk ikke vokse på tørret frugt, medmindre der er kommet fugt udefra. Dette kan også forekomme, hvis rosinerne opbevares i et utroligt fugtigt miljø, og det er en del af grunden til, at det er vigtigt at opbevare rosiner i en tæt lukket beholder!
Selv om misfarvning nogle gange kan være tegn på fordærv, betyder det ikke nødvendigvis, at rosinerne er blevet dårlige endnu. Når rosiner begynder at misfarve, er de på vej, hvis de ikke er blevet fordærvet endnu, hvis de ikke er fordærvet endnu. Smagen vil være stærkt reduceret på dette tidspunkt.
Langtidsopbevaring af rosiner
Rosiner kan faktisk fryses for at forlænge deres holdbarhed en hel del. På grund af deres lave vandindhold ændrer rosinernes konsistens sig faktisk ikke så meget i fryseren. Det gør frysning til en god opbevaringsmulighed, hvis du ikke bruger rosiner regelmæssigt og har den ekstra plads.
For at fryse rosiner skal du sprede dem ud på en bageplade i et enkelt lag og bryde større klumper op undervejs. Det forhindrer dem i at klumpe sammen, og det gør dem lettere at bruge. Frys pladen i en time, og overfør derefter de frosne rosiner til en lufttæt beholder. Rosiner kan holde sig stort set ubegrænset i fryseren, selv om kvaliteten kan begynde at forringes efter ca. halvandet år. Det er nemt at tø frosne rosiner op, og det kan gøres enten i køleskabet eller på køkkenbordet, selv om det måske ikke engang er nødvendigt at tø rosinerne op, hvis du skal bage eller lave mad med dem!