Denne opskrift på en af Thailands foretrukne slikretter stammer fra Kasma Loha-unchits prisbelønnede kogebog It Rains Fishes (Det regner fisk). Hvis du nogensinde har prøvet denne slik (eller kanom på thai), så ved du, hvor lækker den er, især når den serveres direkte fra panden efter en travl dag på markedet.
Se en kort Kanom Krok Video Ingredienser
- 3 14-oz. dåser kokosmælk, eller 1 3/4 kopper kokosfløde med 3 1/2 kopper lettere kokosmælk
- 1/4 kop plus 1 spsk. sukker
- 2 1/2 spsk. tapioka- eller arrowrootmel
- 3 spsk. ukogte hvide ris
- 1/3 kop fint revet frisk kokosnød, eller 1/4 kop tørret, usødet revet kokosnød
- 2 kopper rismel
- 2 tsk havsalt
- 2 til 3 spsk jordnødde- eller majsolie
Optionelle fyldningsingredienser
- 1/4 kop grønne løg, skåret i tynde rundstykker
- 1/4 kop friske majskerner
- 2 spsk korianderblade
Tilberedning
Hvis du bruger kokosmælk på dåse, skal du i en lille gryde ske 1 3/4 kop af den cremeteste del fra toppen af tre dåser kokosmælk i en lille kasserolle. Varm lige nok til at smelte og udglatte klumperne. Tilsæt sukker, og rør rundt, så det opløses. Lad det køle af, før du blander 2 1/2 spsk tapioka- eller arrowrootmel i. Rør, indtil det er glat. Sæt til side.
Bland den resterende kokosmælk fra dåserne og rør til en jævn masse, opvarm om nødvendigt for at smelte de koagulerede dele. Lad det køle af.
Mal de ukogte hvide ris i en mølle eller en ren kaffemølle så fint som muligt. Gør det samme med den strimlede kokosnød. Bland de to dele sammen med rismel, salt og kokosmælk. Rør og bland, indtil det er godt blandet og glat.
Varme en velkrydset kanom krok-pandekageplade (eller erstat med en Ebelskiver-pandekageplade) på komfuret, i en varm ovn eller over en lille rund grillkedel med mediumvarme trækulsnister. Når stegepladen er varm, pensles indtrykkene på overfladen med jordnødde- eller majsolie. Vent et par sekunder, før du hælder den salte risblanding i hver fordybning, så den er fyldt til ca. to tredjedele. Dejen skal bruse, når den rammer det varme metal. (Hvis du har en tekedel med en tud, kan du måske bruge den som beholder, hvorfra du kan hælde risdejen ud på bradepanden.)
Hvor dejen stivner, kan du tilføje en klat af den søde kokoscremmeblanding på toppen for at fylde og drysse midten af hver kage med en lille smule af en af toppingsene, eller lad den være almindelig. Dæk med et rundt låg, og lad den stege i et par minutter, eller indtil pandekagerne er faste og sprødbrune i bunden. Tag dem forsigtigt ud med en rundet ske. Smør stegepladen igen, før du laver den næste portion. Da rismel har tendens til at sætte sig, skal du røre kokosblandingen godt rundt, inden du hælder den på bradepanden. Servér den varm.
Sådan krydrer du din nye støbejerns-kanom-krok-pande
Prøv disse andre lækre opskrifter:
- Thai mango og klistrede ris opskrift
- Thai kokosnøddekage opskrift
Recipe Copyright © 1997 Kasma Loha-unchit
| Spis på Kanom Krok |
I Skandinavien findes der en dessert, der minder om Kanom Krok, der kaldes Ebelskiver (aebleskiver). Ebelskiver tilberedes med en sød pandekagedej af mel, æg, smør og mælk. Kagerne koges til de er delvist stivnede og roteres i gryden med en strikkepind (eller lignende redskab), indtil dejen er bagt ensartet og kuglerne er sprøde og brune. Disse pandekage-dumplings er især populære i Danmark ved juletid.
Japanerne har en velsmagende snack kaldet Takoyaki, som tilberedes i en firkantet støbejernspande med fordybninger. Disse japanske dumpling er lavet af med en dej, som indeholder blæksprutte i tern.
I Thailand tilberedes kanom krok i en pande, der ligner Ebelskiver-panden, men med mindre, mere lavvandede fordybninger. Den thailandske version har en tropisk dej lavet med kokosmælk, sukker og malet ris. Disse søde og velsmagende, cremede hotcakes i bidestørrelse serveres populært ved morgenmadstid af push-cart-sælgere i hele Thailand. De serveres både uden fyld og med fyld af bl.a. løg, græskar, taro, majs og koriander. Kanom krok er særlig lækker, når den er varm med en blød cremet midte og ekstra sprøde kanter.
Kanom krok-pander (gatah kanom krok) kan også være lavet af terra-cotta med små låg, der dækker hver kanom, men det er tilsyneladende sværere at tilberede kanom krok i denne type pande. En anden type kanom krok, ud over den søde dessert, kaldes hoi tod kanom krok, en sprød muslingepandekage med bønnespirer. Kanom krok-panden placeres normalt over glødende kul på en rund grill. I hjemmet kan den tunge støbejernspande placeres over en gasflamme eller en elektrisk kogeplade.
Måske begynder den verdensomspændende brug af denne unikke pande i den gamle by Ayuthaya, den tidligere hovedstad i kongeriget Siam (Thailand). Den var en international anløbshavn, især under kong Narai (1657-1688), og danskere, japanere og mange andre nationer gjorde kur til det kongelige hof for at etablere koloniale forbindelser, men uden held. Kong Narais paladskøkken var berømt for at indarbejde udenlandske ingredienser i den kongelige menu, især i forbindelse med desserter. Nogle betegner dette som den gyldne æra for kanom, fordi æg på dette tidspunkt blev indført i thailandske desserter af Lady Marie Pina de Guirmar, en japansk-portugisisk hustru til Constantine Phalkon. Hun tilpassede mange portugisiske desserter ved hjælp af lokale ingredienser. Det var første gang, at æg blev brugt sammen med traditionelle ingredienser: mel, sukker og kokosmælk. (Kilde: Kilde: “Thai Cuisine: Treasure and Art of the Land”, s.102, Plan Motif Publishers, copyright 2001)
| Kanom Krok Video |