Denne Kerala Style Fish Curry er en blød hvid fisk, der simrer i krydret kokosmælk og har en smuk balance mellem sødt og surt. Som enhver anden karry med fisk og skaldyr er denne fiskecurry med kokosmælk meget hurtigt klaret. Du behøver ikke nogen fancy gadget eller en masse anstrengelse for at lave denne fiskecurry. Sammen med dampede hvide ris er det et lækkert, solidt måltid til enhver tid af året.
Jeg vil ikke kalde denne Kerala Style Fish Curry for en autentisk Malabari-stil fiskecurry, men den er ret så velsmagende. Jeg lavede et par ændringer i opskriften, men den overordnede smag var ret god!
Hvilken slags fisk kan man bruge?
Jeg brugte sholfisk, og det er en blød, hvid fisk med ferskvand fra en sø og med kun et ben i midten. Du kan bruge havkat, kongefisk, makrel, pomfret eller tilapia. Hvis du ikke kan finde nogen af dem, kan du virkelig bruge alle slags fiskefileter, du har, herunder laks.
Uanset hvilken slags fisk du vælger at bruge, skal du sørge for at marinere den med salt og gurkemeje i mindst 15 minutter for at få den bedste smag af fisken.
Afhængigt af den slags fisk, du bruger, og størrelsen på bøffen, skal det tage fra 5 til 7 minutter for at få den skællede konsistens. Overkogning får fisken til at smage gummiagtig.
Kerala Style Fish Curry with Coconut
Det er en aromatisk kokosbaseret karry, der kan tilberedes meget hurtigt med få basisingredienser. Det siges, at karryen smager bedst næste dag, da smagen blander sig og forstærkes ved at hvile.
Den vigtigste smag i fisken kommer fra kokosnødden. Der bruges kokosolie ved tilberedningen af retten. Sovsen laves med tynd kokosmælk, som kun er vand og kokosmælk. Og karryen afsluttes med tyk kokosmælk.
Jeg undlod at tilsætte tyk kokosmælk til sidst, da jeg var vild med karryens smag og farve som den er.
Kan man lave denne ret uden kokosmælk?
Ja, du kan absolut erstatte kokosmælk med vand. Smagen vil dog ændre sig på grund af det. Du vil få syrligheden fra tamarind, men den milde sødme vil mangle.
Sådan tilbereder du Kerala Style Fish Curry
Få nemme trin er involveret i at lave denne South Indian Style Fish Curry!
- Fisk marineres med salt og gurkemeje i et stykke tid.
- I en gryde sauteres de hele krydderier og friske karryblade i kokosolie sammen med løg, hvidløg og ingefær. Herefter kommer krydderipulveret i sammen med tomater.
Jeg brugte kun tre forskellige slags tomater på grund af smag og farve, men du kan erstatte det hele og kun bruge én slags.
- Når krydderierne, løget og tomaterne er kogt igennem, tilsættes kokosmælken sammen med tamarindpastaen. Lad det koge i et stykke tid, før du tilsætter fiskefileterne. Det tager ikke lang tid at koge fiskefileterne, men det afhænger af den anvendte sort og størrelse.
- Typisk tilsættes til sidst mere kokosmælk sammen med lidt kokosolie for at få den udtalte smag af kokosnød. Jeg fulgte dog ikke dette sidste trin, da jeg kunne lide smagen og smagen af karryen bare ved at tilsætte kokosmælk én gang.
KURRYENS VÆKSTNIVEAU
Jeg har holdt denne karry meget mildt krydret, da jeg ikke har en høj tolerance for krydret mad. Også min lille fella kan ikke tåle krydret mad. Hvis du kan lide stærk karry, kan du hakke den grønne chili fint i stedet for at tilsætte den hel. Du kan også bruge en anden slags chilipulver for mere varme.
Hvilke ændringer du kan lave i denne sydindiske fiskecurry:
- Hvis du ikke er til fisk og skaldyr, så brug dit valg af protein eller gå med bare grøntsager.
- Typisk bruges der tørret Malabar tamarind i denne opskrift på fiskecurry, men jeg brugte almindelig tamarindpasta.
- Kashmiri rød chili tilsættes normalt for at give den smukke røde nuance til retten. Jeg løb tør for Kashmiri rød chili, og derfor brugte jeg tomatpasta i stedet. Det giver ikke kun farve, men også smag.
Her er flere skaldyrs-/fiskekarryer, hvis du har lyst til at prøve:
Doi Mach (fisk i yoghurtsovs)
Ilish Maach Kacha Kola Jhol
Makrel med friske peberkorn og kokosmælk
Smagende fiskecurry med kokosmælk
Hver gang jeg besøger en sydindisk restaurant, og denne fiskecurry er på menuen, tager jeg den altid. Ofte kan jeg lide at bestille den med appam, fordi jeg elsker kombinationen af almindelig appam med krydret fiskecurry. Men hvis der ikke er appam til rådighed, så må det være ris. Der er noget så beroligende ved denne krydderiblanding med kokosmælk, en smuk blanding af velsmagende og sødt.
Ingredienser
- 1 teskefuld gurkemeje
- 1 teskefuld sorte sennepsfrø
- ½ teskefuld fennikel frø
- 1 teskefuld korianderpulver
- 1 teskefuld fennikelpulver
- 1 teskefuld chilipulver (helst Kashmiri chilipulver, læs noter nedenfor)
- 9 små fiskefileter (jeg brugte sholfisk)
- 1 og ½ teskefuld salt
- få friske karryblade
- 1 lille (3.90 oz/111 g) rødløg
- 1 lille (2.40 oz/ 68g) tomat
- 4.15 oz/ 118 g cherrytomater (læs noter nedenfor)
- 1 spiseskefuld tomatpuré (læs noter nedenfor)
- 1 spiseskefuld kokosolie
- 1 spiseskefuld revet hvidløg ingefær
- 1 og ½ kop kokosmælk
- 1 tsk tamarindpasta
- 2 grønne chili
Instruktioner
- Marinér fiskefileterne med 1 tsk salt og ½ tsk gurkemeje. Hold dem til side i 15 minutter.
- Skær løg og tomat i tynde skiver. Skær cherrytomaterne i halve.
- Sæt en pande på middelvarme, og tilsæt kokosolie. Når olien bliver varm, tilsættes fennikel- og sorte sennepsfrø. Lad det bruse i et par sekunder, og tilsæt derefter ingefær hvidløg, løg plus nogle få karryblade. Sauter i 1 minut.
- Stænk ½ teskefuld salt og ½ teskefuld gurkemeje over. Bland det hele rundt.
- I en skål tilsættes korianderpulver, Kashmiri-chilipulver og fennikelpulver sammen med 1 spiseskefuld vand. Giv det en blanding, og hæld det i gryden. Bland det hele rundt, og dryp derefter halverede cherrytomater (gem en lille smule til at blive tilsat til sidst). Sauter i 5 minutter, eller indtil løg og tomater er gennemkogte og blødgjorte.
- Hæld 1 og ½ kop kokosmælk sammen med gurkemeje og tomatpuré. Rør rundt og tilsæt den grønne chili sammen med ½ kop vand.
- Lag fiskefileterne i ét lag, læg resten af de halverede cherrytomater og et par karryblade mere. Kog karryen i 5 til 7 minutter afhængigt af størrelsen på fiskefileterne.
- Kontroller, om der er salt, og tilsæt evt. salt, hvis det er nødvendigt.
- Serveres varm!
Notes
Afhængigt af fiskefiletens størrelse og type varierer tilberedningstiden for fisken.
Tomater: Jeg brugte 1 tomat, nogle få cherrytomater og tomatpuré primært for at give farve og smag. Du kan erstatte det med 2 mellemstore tomater.
Chilipulver: Foretrækker kashmiri chili pulver bruges for at give den smukke røde nuance til karryen. Jeg havde ikke noget og brugte derfor tomatpuré.
