Min altid kærlighed: Sichuan kogt fisk(Shui Zhu Yu opskrift)! Hvis du er bekendt med Sichuan køkkenet eller Sichuan stil retter, tror jeg, at de fleste af jer har hørt om den kogte serie af Sichuan køkkenet eller på kinesisk, vi kalder “水煮，shuizhu” serie og for den bogstavelige oversættelse vand kogte eller simpelthen kogte.
Der er masser af berømte vand kogte retter i Sichuan køkkenet, herunder kogt fisk (kogte fiskeskiver); vand kogt skiver svinekød, kogt oksekød. I de fleste af retterne anvendes skiver i stedet for kiler eller terninger, for for at holde kødet så mørt som muligt skal kogetiden begrænses til kun nogle få minutter.
Suppebunden er virkelig vigtig for kogt fisk og andre vandkogte retter. Og den væsentlige ingrediens til suppebunden er doubanjiang eller bønnepasta og dou-chi. Jeg anbefaler stærkt at bruge pixian doubanjiang, som måske kan fås i asiatiske butikker eller du kan købe fra amazon: I princippet røres bønnepastaen sammen med ingefær, hvidløg og den hvide del af det grønne løg, og derefter tilsættes rent vand. Under processen bruges langsom ild til at simre smagen af Doubanjiang ud og gøre suppebunden velsmagende.
Til kogt fisk er både græskarpe og slangehovedfisk et glimrende valg. Jeg bruger havbars denne gang, og den smager også godt. Så du kan vælge, hvad du kan lide.Og et af de vigtige trin er at skære fiskekødet i skiver. Fisken skal skæres i tynde stykker for at gøre kødet mørt og friskere.
Disse berømte kogte retter er ret populære i Sichuan-provinsen, men også i hele Kina. Så hvis du nogensinde besøger en kinesisk restaurant, kan det være, at de tilbyder denne mulighed. Prøv den til den tid, eller lav den bare selv. Jeg lover, at du ikke kan forestille dig, hvor simpelt det er.
Her er nogle grundlæggende trin om, hvordan man fileterer fisken for at få tynde fiskeskiver.
- Skær på langs langs langs langs den ene side af fisken parallelt og skær derefter langs den anden side.
- Få benene ud og skær dem i små stykker
- Læg fiskefileten på bred og skær kødet i tynde skiver
Når fiskefileten er skåret i skiver, så marineres den med værdsæt mængde salt, majsstivelse og en æggehvide for at smage til.
Sædvanligvis matches vandkogt fisk med en af flere typer grøntsager eller svampe for at få en bedre balance og rig den færdige ret. Den mest traditionelle er bønnespirer eller svampe. Men grøntsagerne skal koges i rent kogende vand og ligge i bunden af finérbeholderen.
Her er en video, der viser hele processen.
- En frisk fisk omkring 1000g til 1500g
- 1 spiseskefuldmaizena stivelse
- 1tspiseskefuldsalt
- 1 spiseskefuldkogende vin
- 5 hvidløgsfed
- 2grønne løg , adskil den hvide og grønne del
- 2 kopper shitake-svampe , du kan vælge andre grøntsager, som du kan lide, f.eks. agurk eller bønnespirer
- 1 tynd ingefærrod , skrællet og skåret i skiver
- 3stjerneanis
- 1stor cassiabark , bræk i små stykker
- 2tsao-kuo , valgfrit
- 1tskSichuan-peberkorn
- 10tørret chili rød peber
- 2spiseskefuldekøkkenolie
- 1spiseskefuldoubanjiang
- 2tskdou-chi
- knivspids salt, hvis nødvendigt
- Vand efter behov
- 1/2spiseskefuldponsesamfrø til pynt
-
Skær fiskekødet i tynde skiver, og hak benene i sektioner.
-
Sæt alle bensektioner og fiskeskiver i en stor skål; tilsæt madlavningsvin, majsstivelse og salt. Bland grundigt, og sæt det til side til marinade i ca. 15-30 minutter.
-
Kog noget vand i wok, og kog svampe eller andre grøntsager, du kan lide. Læg derefter grøntsagerne i bunden af din endelige beholder (du kan også bruge kål eller andre grøntsager som erstatning)
-
Varm 1 spiseskefuld vegetabilsk olie op i wok, tilsæt stjerneanis, cassiabark og taso ko og steg under omrøring i ca. 2 minutter, indtil du kan dufte aromaen.Kassér cassiabark.
-
Sæt hvidløg, ingefær og den hvide del af det grønne løg til at røre rundt i ca. 1 minut, tilsæt derefter halvdelen af Sichuan-peberkornene og halvdelen af de tørrede chilipepper til at røre rundt i, indtil du kan lugte smagen.
-
Føj doubanjiang og dou-chi til at stege under omrøring i 1 minut, indtil aromaen kommer frem.
-
Hæld vand (ca. 3 kopper) i wokken, og sænk ilden, når vandet koger, til det simrer i 15 minutter, og tilsæt derefter 2 teskefulde salt.
-
Pluk bensektionerne ud af marinadeskålen og kog dem først i ca. 1 minut.Og de tynde skiver i til at koge, indtil skiven bliver hvid.
-
Overfør alt indholdet til serveringsskålen. Pynt først med lidt hakket forårsløg og derefter sesamfrø.
-
Varm ca. 2 teskefulde madolie op i wok igen og tilsæt de resterende Sichuan-peberkorn og chilipepper.
-
Hæld den varme olie med Sichuan-peberkorn og chilipepper jævnt ud på overfladen af serveringsskålen.
-
Garnér endnu et lag forårsløg.
Recipe Video
For dem, der elsker krydret meget, kan du drysse lidt chilipulver og Sichuan-peberkornspulver på toppen, før du hælder den varme olie over.
