Saml urter om morgenen, efter at duggen er tørret. Vask dem, fjern overskydende fugt i en salatspinder, og dup dem tørre med et rent køkkenhåndklæde. Knus eller krølle urterne for at frigive maksimal smag.
Fyld tørre, steriliserede krukker med de ønskede urter og krydderier. (En hurtig tur i opvaskemaskinen steriliserer krukkerne – sørg for at tørre dem med varmecyklussen tændt. Plastdæksler kan bruges på øverste hylde.)
Varme eddike i en gryde uden aluminium ved middelvarme i 10 minutter eller lige indtil der opstår bobler (må ikke koge); tag den af varmen, og hæld den i de forberedte krukker, og sørg for, at urterne er helt oversvømmet. Afkøl helt (ca. to timer). Dæk og afkøles en uge. (Jo længere urter og eddike står, jo mere intens smag.)
Linér en fin trådmasket si med et kaffefilter af papir. Hæld eddikeblandingen gennem sien i et stort målebæger, og kassér urter og krydderier.
Fyld tørre, steriliserede glasflasker med friske urtekviste, hvis det ønskes, og tilsæt den siede eddike. Forsegl flaskerne tæt med ikke-metalliske låg eller propper; opbevar dem i køleskabet i op til en måned.
Hjælpsomme tips: Hvis du vil lave din egen urteeddike, skal du bruge ca. 1 kop friske urter for hver 2 kopper eddike. Hvidvinseddike passer godt sammen med næsten alle urter; rødvinseddike er bedst med stærkere urter som rosmarin og oregano. Risvinseddike er et godt match til delikat aromatiserede urter og blomster som purløgsblomster. Brug ikke destilleret eddike – det er et naturligt middel til rengøring i husholdningen, men den hårde syre overdøver smagen af urter. Kvartstørrelses dåseglas med plastikhætter til opbevaring er de bedste beholdere til at trække aromatiserede eddiker i. Hvis du bruger metaldæksler, skal du lægge plastikfolie over toppen af glasset, før du sætter låget på, for at forhindre, at eddiken bliver mørk.