Kokosmarmelade (kaya)- hvordan man laver den derhjemme

Når jeg tænker på kaya (kokosmarmelade), kommer jeg altid til at tænke på barndomsminder, når jeg sidder på en gammeldags café og spiser Hainanese toastbrød fyldt med kaya og et stykke koldt smør ovenpå.

Det er indbegrebet af Malaysian-Singapore’s evige morgenmadsfavorit, ofte serveret med en kop brygget Hainanese-kaffe på bestilling, der blæser op og rammer din næse, og det utroligt sprøde toastbrød, der grilles på trækulsbrænderiet. Og selvfølgelig vil man aldrig gå glip af kaya med den sultfremkaldende smag, der bringer dig halvvejs til paradis lige fra den første bid.

Kaya er i centrum af denne dejlige morgenmad. Du behøver kun få ingredienser for at lave den, hvilket jeg vil forklare i detaljer i denne artikel. Jeg vil forblive tro mod den autentiske metode til at tilberede malaysisk kaya – langsomt kogt og dobbeltkogt ved underkogning.

Bemærk: Kaya betyder “rig” på det malaysiske sprog. Jeg synes, det passer godt til kaya, da den har en rigere smag end andre frugtmarmelader. Den kaldes kokosnøddesyltetøj (eller kaya-syltetøj) på engelsk og er også kendt som srikaya i Indonesien.

Note: Dette indlæg kan indeholde affilierede links. Læs venligst min privatlivspolitik for mere info. Jeg kan modtage provisioner for køb foretaget via links i dette indlæg. Som en Amazon Associate, jeg tjener fra kvalificerende køb.

Stræk 1. Forbered ægget

Lad os dykke ned i detaljerne om, hvordan du laver den bedste kaya (kokosnøddesyltetøj) med trin for trin-vejledningen.

• Først knækker du æggene i en skål.
• Pisk ægget, indtil æggeblomme og æggehvide bliver homogene.
• Filtrer æggene gennem en trådnet si. Dette trin har til formål at fjerne eventuelle små klumper af æggehvider, som vil påvirke kayas glathed.

Strin 2. Tilbered pandanekstrakt med kokosmælk

Da dette er en opskrift på pandan kaya, vil jeg tilføje nogle pandanblade for at parfumere kokosmælken. Du kan undlade det, men kokosmarmeladen vil blive mindre smagfuld. (Denne situation svarer til at lave en kage med eller uden vanilje).

Der er to måder at få pandanekstrakt på. Vask pandanbladene og skær dem i korte stykker, og fortsæt med en af følgende måder.

• Hæld kokosmælken i en foodprocessor. Tilsæt pandanbladene. Blend pandanbladene med kokosmælken. Det vil forvandle sig til en lysegrøn suspension. Si kokosmælken for at fjerne pandanbladene. Kokosmælken er nu gennemsyret med pandan-smag. Denne metode giver et stærkere ekstrakt, men der vil være noget af bladpulveret, som slipper ud af sien.
• Læg de afskårne pandanblade og kokosmælken i en skål. Varm kokosmælken op, men kog den ikke. Lad pandanbladene trække i kokosmælken i femten minutter. Smid bladene ud. Denne metode giver et mildere ekstrakt, men er fri for bladene, som giver en klar og mere glat kaya.

Stræk 3. Dobbeltkog alle ingredienserne

• Tilsæt nu kokosmælken (som har ekstraheret pandan-smagen) i ægget langsomt. Du kan vente lidt, hvis kokosmælken stadig er varm, Det skyldes, at vi ikke ønsker, at varmen fra kokosmælken skal koge ægget i dette øjeblik. Kombiner godt,
• Tilsæt den nødvendige mængde sukker til det filtrerede æg og kokosmælken. Det er helt i orden, hvis sukkeret ikke er helt opløst, da vi vil dobbeltkogte blandingen i ca. 45 minutter.
• Sæt skålen med blandingen over en gryde med kogende vand. Dobbeltkog den og rør rundt fra tid til anden for at undgå at overkogte ægget i kanterne. Efterhånden som tiden går, vil blandingen blive tykkere, når den begynder at koagulere.
• Jeg koger blandingen dobbelt, så temperaturen altid er under kogepunktet. Det tager ca. tyve minutter (det afhænger af komfuret og det udstyr, du bruger), før temperaturen når 75°C/170°F.
• Hvis du har et køkkentermometer, så prøv at holde temperaturen omkring denne temperatur hele tiden. Ægget vil begynde at blive tykt ved denne temperatur.
• Nu kan du tilsætte palmesukkeret.
• Fortsæt kogningen i yderligere 45 minutter, og rør af og til rundt for at undgå, at det bliver klumpet. Du kan dække blandingen til for at reducere den tid, det tager at komme tilbage til 75°C/170°F. Du skal dog stadig kontrollere med få minutters mellemrum for at sikre, at den ikke bliver overophedet.
• Fortsæt kogningen, indtil blandingen bliver glat og cremet og opnår den tykkelse, du ønsker.

Bemærk: Hvis du koger ægget ved højere temperaturer, bliver blandingen klumpet. I dette tilfælde er den eneste måde at redde gryden med kaya på at bearbejde den med en foodprocessor. Kayaen vil dog ikke længere se skinnende ud.

Blend kaya

Blend kayaen er måske ikke den traditionelle metode, men den er yderst effektiv til at fremstille kayaen med en glat konsistens.

Placer kayaen i foodprocessoren, og blend den i cirka tredive sekunder. Nu er det hele klar til servering eller overførsel til en flaske til opbevaring.

Fem tips til at lave den perfekte kaya

Hvis du aldrig har lavet kaya før, vil jeg kraftigt anbefale dig at læse dette afsnit, før du forsøger dig med denne opskrift. Jeg har nogle tips at dele, som jeg indser fra mine tidligere fejltagelser.

Brug glas eller en gryde i rustfrit stål med tyk bund til at dobbeltkoge kaya

Jeg anbefaler, at du bruger enten en glasgryde eller en gryde i rustfrit stål med tyk bund til at holde kayablandingen. Begge køkkengrej vil varme langsomt op, da de har en højere varmekapacitet, og derfor vil temperaturen ikke stige brat og overkogt ægget.

Hvis du bruger en gryde i rustfrit stål med en tynd væg, vil gryden varme hurtigt op til over 75°C/170°F. Da ægget vil koge, når det er opvarmet til denne temperatur, vil ægget tæt på kanten af gryden koge hurtigere end i midten, hvilket resulterer i dannelse af stykker af kogte æg. Disse små stykker af æg er umulige at fjerne fra kaya’en. Du kan knække dem ved at blende kayaen, men da de allerede er størknet, bliver kayaen ikke glat.

Diluér ægget med kokosmælk, før du starter den dobbelte kogningsproces

Jeg synes, at der er færre chancer for at få klumper, hvis jeg fortynder ægget med kokosmælk, før jeg opvarmer det. Jeg plejede at blande ægget med sukkeret først og derefter dobbeltkogte æg- og sukkerblandingen, indtil den begyndte at koagulere, før jeg tilsatte kokosmælken. Det var dog en udfordring at holde blandingen fri for klumper med min gamle metode.

Indblødning af pandanbladene i kokosmælken

Selv om indblødning er mindre effektivt til at udtrække pandansmagen end blanding, er jeg tilhængere af indblødningsmetoden, fordi kayaen er fri for fint bladpulver som følge af blanding. Denne metode er afgørende, hvis man ønsker en blød kaya. Ellers kan du gå videre med at blande bladene (og derefter blende) for at få en stærkere pandansmag.

Du kan lave kaya uden pandanblade og palmesukker

Du kan stadig lave kaya uden pandanblade og palmesukker. Pandan er ligesom vanilje, som er rart at have, men som ikke er en vigtig ting. Hvad angår palmesukkeret, kan du erstatte det med noget karamelliseret sukker.

Vejl omrøring

Det er ligetil at lave marmeladen. Der er dog to tricks, som du skal kende, hvis du ønsker at lave en perfekt kaya. For det første kræver det tålmodighed at skabe en ideel kokosnøddesyltetøj. For det andet skal du røre konstant rundt i den, mens du koger den ved lav varme for at opnå en glat konsistens. Hvis resultatet skete at blive klumpet, skal du overføre kaya til foodprocessoren og blende den, indtil den er glat.

Sådan opbevarer du kaya (kokosmarmelade)

Når kokosmarmeladen er kold, skal du overføre den i glaskrukker. Denne hjemmelavede kaya-opskrift indeholder ingen konserveringsmidler. Hvis du har til hensigt at fryse den ned, skal du bruge de frysesikre plastikbeholdere. Kaya kan holde sig op til fire dage ved stuetemperatur, ca. to uger i køleskabet og mere end to måneder, hvis den er frosset ned. Derfor er det værd at overveje at lave en større portion kaya for at spare tid.

Der kan du gå. Sådan laver du pandan kaya i malaysisk stil!

Note: Hvis du kan lide denne opskrift, kan du også lide en af de mest almindelige malaysiske morgenmadsprodukter – Nasi lemak. Du kan få opskriften på nasi lemak her.