Kød. Det er bare så godt. Dette er en basisopskrift, som du kan bruge til at bygge et væld af forskellige retter. Du kan bruge krydret hakket oksekød i tacos (også dem, der laves i romainesalatblade), på nachos, i marinarasauce, som salattopping, i chili, i fyldte peberfrugter, i suppe … listen fortsætter herfra. Det afgørende er krydderierne. Det skal smage godt i alle disse forskellige ting. Derfor vil vi holde det simpelt. Hvidløg. Løg. Spidskommen. Cayenne. Et match made in heaven.
Krydret hakket oksekød kan laves i forvejen og opbevares i mindst en uge i køleskabet. Hvis du har planer om at opbevare noget i køleskabet, er mit forslag at gemme alt fedtet sammen med oksekødet. Da jeg voksede op, lagde vi oksekødet på papirhåndklæder for at suge fedtet op. Det er fint nok, men når du skal varme dit lækre krydrede hakket oksekød op igen, bliver det tørt og smuldrende. Ingen ønsker tørt og smuldrende oksekød.
En af mine yndlingsting ved denne ret er, at den er billig. Hakket oksekød går altid på udsalg i købmandsbutikken. I dag hentede jeg 2 Lbs af lokalt hakket oksekød for omkring to dollars per pund. Jeg var dobbelt begejstret, for det var ikke kun billigt, det var også 80/20. Det betyder 80 % magert og 20 % fedt. Den laveste at gå er 85/15. Når du kommer op på 90/10 og 93/7 vil dit oksekød være tørt og mangle fylde. I denne ret er det helt klart fedtet, der giver smagen.
KORT KOKKERTIPS: Det er en rigtig god idé at bruge en støbejernspande eller en anden kraftig pande, når du tilbereder hakket oksekød, svinekød, kylling eller kalkun. Når du lægger 2 eller 3 pund hakket kød i panden, vil det trække meget af varmen ud af panden meget hurtigt. Hvis din pande ikke er kraftig, vil den blive for kold, og så ender du med at dampe kødet i stedet for at sautere det. Dampet oksekød bliver gråt i stedet for brunt og udvikler ikke den samme dybde i smagen.
Så er det nok med snakken. Lad os komme til opskriften.