Jordanien er et af de lande, som for altid vil have en plads i mit hjerte. Og mens jeg sidder herhjemme, hvor jeg ikke kan rejse på grund af verdens lukning, søger jeg altid efter måder at genopleve mine yndlingsrejseoplevelser på. En af de måder, hvorpå jeg har fundet ud af at opleve en destination igen og igen, er gennem mad. I den anden uge delte jeg nogle af mine yndlingsopskrifter fra Island. Og denne gang vil jeg gerne dele smagsoplevelser fra det Hashemitiske Kongerige Jordan. Så hvis du elsker Jordan lige så meget som jeg gør, så vil disse nemme jordanske opskrifter hjælpe dig med at tage dig med på en smagsrejse gennem dette magiske land.
Da min familie sidst besøgte Jordan på en ugelang biltur gennem landet, havde vi fornøjelsen af at smage alt fra unikke lokale restauranter, autentisk beduin zarb-køkken og gadesælgere. Og overalt, hvor vi kom i Jordan, var retterne friske, smagfulde og absolut lækre. Disse nemme jordanske opskrifter er blevet sammensat ikke blot for at være en god afspejling af nogle af de klassiske smagsoplevelser i landet, men også for at give et indblik i deres rige kultur og gamle historie. Du finder retter, der er lige så gamle som tiden, og andre, som den klassiske mansaf, der har taget landet med storm i det sidste århundrede.
Hvordan er jordansk mad?
Det jordanske køkken er i sin kerne en traditionel arabisk stil for tilberedning af mad. Men landets unikke geologiske og politiske historie har ført til, at landet har vendt disse gamle opskrifter på nye og fascinerende måder. Man behøver blot at se på mansaf, Jordans nationalret, for at forstå det. Mansaf er baseret på en gammel kød- og risbasis. Men indførelsen af yoghurt og nødder i det seneste århundrede har ført til, at denne ret er blevet en af de mest populære madretter i Jordan. Og for et land fuld af gamle vidundere som den forsvundne by Petra og slottene på kongevejen er den mængde tid kun en dråbe i havet.
Jordanske opskrifter er ofte baseret på ris og kød. Da landet er muslimsk, vil du ikke finde svinekød på menuen nogen steder. I stedet har kød som lam, oksekød og fjerkræ tendens til at være blandt de mest populære. Retterne serveres ofte med naanbrød eller pita-brød sammen med dips som hummus, tahini og baba ghanoush.
Yoghurt er også en populær ingrediens i Jordan. Den fungerer som basis for mange dips. Jameed, som er unik for Jordan og ofte indgår i mansaf, er også en tørret form for yoghurt.
I mange opskrifter i Jordan finder du grøntsager som aubergine, gulerødder og tomat. Mens frugter som citron ofte bruges som krydderi sammen med hvidløg, løg, kardemomme og kanel.
De, der besøger beduinbyer eller lejre som dem i Wadi Rum, vil ofte finde traditionel beduinkøkken. Den tilberedes ofte i en taboon, som er en slags underjordisk ovn, hvor maden langsomt tilberedes i det meste af en dag. Hvis du aldrig har prøvet traditionel beduinkøkken, er det et must, når du er i Jordan!
Her er mine yndlingsopskrifter fra Jordan, som du kan lave derhjemme
En af de ting, som jeg elsker mest ved rejser, er, at minderne om oplevelsen hænger langt længere end selve rejseoplevelsen. Når jeg er derhjemme, især i låsetider som denne, får jeg ofte lyst til at genopleve minderne fra mine yndlingsrejseoplevelser. Nogle gange betyder det, at jeg sætter mig ned med en af mine yndlingsrejsebøger. Men en af de bedste måder er at tilberede et fantastisk måltid og leve rejsen igen gennem dine smagsløg.
Så varm ovnen op og tag forklædet. Disse 5 fantastiske jordanske opskrifter vil tage dig med tilbage til dette historiske land.
Jordansk Mansaf-opskrift
Mansaf er Jordans nationalret. Retten serveres typisk på et stort fad og afspejler perfekt den typiske jordanske kultur af åbenhed og deling. Mansaf er baseret på ris og er typisk lavet med enten lam eller oksekød. Det er ikke den nemmeste jordanske opskrift, men den er så vidunderlig til store sammenkomster eller familiemiddage.
Mansaf er nationalretten i Jordan. Denne fyldige ris- og kødbaserede ret serveres traditionelt på en tallerken i familiestil. Mansaf placeres normalt i midten af bordet, og pitabrød eller naan-bund bruges til schooping.
Ingredienser
- 2 lbs magert lam (kan erstattes med oksekød)
- 1/2 kop smør
- Salt
- Paprika
- 1 mellemlangt løg. Finhakket.
- 2 kopper almindelig græsk yoghurt
- 1 æggehvide
- 1/2 tsk. koriander
- 1 1/2 tsk. spidskommen
- 1/2 tsk. paprika
- 1/4 tsk. kardemomme
- 1/2 kop hele blancherede mandler
- 1/2 kop pinjekerner
- 4-6 brød pitabrød eller naan
- 3 kopper ukogte ris
- persille eller purløg til pynt
Anvisning
- Skyl kødterningerne og sæt dem i en beholder med låg.
- Dæk kødet med vand, og sæt det i køleskabet i 4-8 timer.
- Når det er klar til tilberedning, opvarmes en stegepande til middelhøj temperatur. Smelt 1/4 smør i en stegepande.
- Dræn kødterningerne af og dup dem tørre med et viskestykke.
- Sæt kødet i det smeltede smør, og steg det, til det er brunt på alle sider.
- Krydder kødet med salt og peber efter smag.
- Sæt så meget vand på, at det lige dækker kødet. Reducer varmen, og kog i 1 time.
- Tilsæt løg, og lad det simre tildækket i 30 minutter.
- Mens kødet og løget simrer, kommes yoghurten i en stor sauterpande ved middelvarme. pisk yoghurten, indtil den har en flydende konsistens. Pisk æggehviden sammen med 1/2 tsk. salt i.
- Bør yoghurtblandingen bringes i kog. Rør konsekvent i én retning med en træske. Når det koger, reduceres varmen til lav varme, og lad yoghurtblandingen simre utildækket i 10 minutter.
- Læg yoghurtblandingen i kødet. Smag til efter smag.
- Fortsæt med at simre på lavt blus i 15 minutter og juster krydderierne efterhånden.
- I en lille stegepande smeltes 2 spsk. smør. Tilsæt mandler, og lad dem stege i 5 minutter. Rør pinjekerner i, og fortsæt med at koge i yderligere 3 minutter. Når de er færdige, tages de af varmen, og de sættes til side.
- Bred pitabrød eller naan ud, og anret dem på en stor serveringsbakke. (Jeg kan godt lide at have dem stykker brudt fra hinanden, så de er lette at skovle). Pensl brødet med 2 spsk. smør.
- Arranger risene over brødet og efterlad en fordybning i midten til at lægge kødet i.
- Læg kødet i fordybningen, og kom derefter smør- og nøddeblandingen over kødet.
- Garnér med persille eller purløg.
Jordansk shorbat (linser) suppe opskrift
Shorbat suppe er en af de almindelige retter i løbet af den jordanske vinter. Men her i Canada er sæsonen for at nyde denne hjertelige linsesuppe meget længere. I Jordan nydes Shorbat-suppe normalt i de koldere måneder. Men den serveres også på næsten alle morgenborde i den hellige måned Ramadan.
Shorbatsuppe er ikke kun lækker, den er også utrolig næringsrig og sund. Som en passende ret til landet med verdens ældste by (hovedstaden Amman) er Shorbat-suppe baseret på linser, som anses for at være den ældste dyrkede bælgfrugt i regionen.
Shorbat-suppe er en af de hurtigste og nemmeste jordanske opskrifter på denne liste. Og det er en, som jeg laver meget ofte herhjemme.
Shorbat suppe er en fast bestanddel af det jordanske køkken. Denne nemme opskrift på linsesuppe er perfekt til måltider i sig selv eller kombineret med sandwiches eller mansaf. Den er sund, næringsrig og lækker.
Ingredienser
- 1 kop brune linser
- 1/2 tsk. salt
- 1/4 kop olivenolie
- 1/2 kop frisk persille. Finhakket.
- 6 kopper vand
- 1 medium løg. Finhakket.
- Paprika
- 1/2 tsk. spidskommen
Instruktioner
1. Skyl linserne og dræn dem. Tilsæt linserne til vandet i en gryde og bring dem i kog i en gryde. Sænk varmen, og lad det simre i 30 minutter.
2. Tag dem af varmen. Si linsemassen gennem en grøntsagssigte. Purér linserne.
3. Kom den purerede linseblanding tilbage i gryden. Kog ved middelvarme, og rør spidskommen, salt og peber i.
4. Brun det hakkede løg i en lille stegepande i olie, og tilsæt det til linseblandingen.
5. Kog linser og løg ved middelvarme i kun fem minutter.
6. Drys suppen med hakket persille og croutoner.
Tabbouleh (frisk persillesalat)
Der er få ting, der er mere forfriskende på en varm dag i Jordan end en mundvandsdrivende skål Tabbouleh. Denne super sunde og lækre persillesalat findes på næsten alle borde i hele den varme årstid i Jordan. Den er super nem at tilberede og passer til stort set alt. Det er en af mine absolut yndlingsretter fra Jordan.
Tabbouleh er en af de friskeste og mest lækre salater, der findes. Denne persillebaserede ret er en fast bestanddel i mange lande i Mellemøsten. Den er let, forfriskende og passer perfekt til ethvert sommermåltid.
Ingredienser
- 500g tomater i fine tern
- 3/4 kop frisk persille
- 1/2 kop olivenolie
- 1/2 kop frisk citronsaft
- 1/2 kop knækket hvede
- 2 store spanske løg
- 3/4 kop friske mynteblade. Finhakket.
- 1 tsk. salt
Sambousek B’jibn (Jordanske ostetriangler)
Sambousek B’jibn, eller ostetriangler, som de ofte kaldes, serveres både som en populær snack og forret i Jordan og kan findes i næsten alle hjem og på restauranter. Første gang mine børn prøvede denne jordanske snack, var vi uden for den historiske by Jerash. Og de bad om dem ved hvert måltid resten af vores rejse.
Sambousek b’jibn er en klassisk arabisk snack. Disse lækre, klistrede mundrette bidder, der ofte kaldes osteagtige trekanter, er perfekte som forret eller alene.
Ingredienser
- 2 kopper mel
- 1/2 tsk. salt
- 2 tsk. aktiv tørgær
- 1/2 kop varmt vand
- nåle sukker
- 1/3 kop vegetabilsk olie
- 1/2 kop revet guyere- eller fetaost
- 1 kop revet asiagoost
- 1 mellemlangt løg. Finhakket.
- 1 tsk. sesamfrø
Instruktioner
- Opløs gær i fire tsk. varmt vand, indtil det er glat.
- Sigt sukker, salt og mel i en stor skål. Hæld gærvand, olie og det resterende varme vand i midten af skålen.
- Mix godt med hånden, indtil det er glat.
- Overfør til en flad overflade, der er støvet med mel. Ælt blandingen, indtil den er glat.
- Læg dejen i en olieret skål. Dæk den til med et rent klæde, og lad den hæve på et varmt sted. Den skal fordobles i størrelse.
- Før dejen tilbage til den melbestøvede overflade, og ælt den grundigt.
- Del dejen i kugler på størrelse med goofballs, og rul dem til 20 cm (8 tommer) cirkler.
- Placér dejkuglerne under et fugtigt klæde for at forhindre dem i at tørre ud.
- Mix ost, løg og sesamfrø sammen. Læg en stor spiseskefuld fyld på hver dejcirkel.
- Fold dejen, så den danner en afrundet trekant.
- Panér den i olie, indtil den er gyldenbrun. Steg hver side jævnt.
- Servér, mens de stadig er varme.
Noter
6. Bland ingredienserne til farsen sammen, og rør godt rundt. Læg en spiseskefuld fyld på hver dejkreds. Fold dejen, så den danner en afrundet trekant.
7. Steg den på panden i olie, indtil den er gylden, og vend den, så den steger på hver side. Servér den varm.
Luqaimat (honningboller)
En af de mest spændende ting ved hvert måltid i Jordan er, når hovedretterne bliver ryddet af vejen. For det er på dette magiske tidspunkt, at desserten bliver serveret. Dessert i Jordan er lige så meget en begivenhed som hovedretten. Og af alle de jordanske opskrifter var Luqaimat, eller honningboller, vores absolutte favorit. Disse sprøde og søde godbidder er lige så sjove at dele, som de er lækre at spise.
Luqaimat er en traditionel arabisk sprød honningdumpling. De er en populær dessert i Mellemøsten og serveres traditionelt som en delingsret ved afslutningen af et måltid. Dette er en jordansk luqaimat-opskrift.
Ingredienser
- 1 kop mel til alle formål
- 1 tsk. sukker
- 1 spsk. majsstivelse
- 1 tsk. olie
- 1/2 tsk. kardemommepulver
- 3/4 kop varmt vand
- 1/2 tsk. tørgær
- En knivspids safran
- 2 kopper vegetabilsk olie
- 3 spsk. dadelsirup
Anvisning
- I en blender tilsættes vand, mel, sukker, majsstivelse, 1 tsk. olie, kardemomme og gær.
- Blend grundigt, indtil dejen har en glat konsistens.
- Hæld dejen i en skål, dæk den til, og stil den et lunt sted til hævning. Dejen skal fordobles i størrelse. Dette kan tage op til en time.
- Varm en dyb stegepande op ved middelvarme. Når panden er varm, tilsættes olien. Tilsæt en klat olie til panden for at teste varmen. hvis dejen flyder hurtigt, er olien for varm.
- Med en olieret ske lægges dejen ned i olien. Brug en anden ske til at skubbe dejen af den olierede ske.
- Brug en træske til at flytte dumplings gennem olien, så de steger jævnt.
- Når dumplings bliver gyldenbrune, tages de ud af olien, og de lægges på et viskestykke.
- Sæt stuetempereret dadelsirup over dumplings.
Vi kan ikke vente med at rejse igen og smage disse jordanske retter i deres hjemland. Har du en jordansk yndlingsopskrift, som jeg ikke har dækket her? Fortæl os om den i kommentarerne nedenfor. Eller sving forbi vores Facebook-side og del den med os der. Du kan læse vores webhistorie om disse opskrifter her.
Wandering Wagars deltager i Amazon Services LLC Associates Program, et affilieret reklameprogram, der er designet til at give websteder mulighed for at tjene reklamepenge ved at annoncere og linke til amazon.com, amazon.co.uk, amazon.ca. Amazon og Amazon-logoet er varemærker tilhørende Amazon.com, Inc. eller dets datterselskaber.
5 nemme islandske opskrifter til at nyde derhjemme
Denne 8-dages Jordan-rejseplan vil efterlade dig i ærefrygt
De bedste ting at lave i Jordan med børn
