Instruktioner
For at lave kagen: Varm ovnen op til 350 grader. Smør indersiden af tre runde kageforme på 9 tommer med smør. Beklæd bunden af formene med pergamentrondeller, og smør derefter pergamentet. Støv let pergamentet og formens sider med mel, og ryst overskydende mel ud.
Ved hjælp af en standmixer udstyret med en padletilbehør cremes smør, 1 1/4 kop sukker og vanilje ved middelhøj hastighed, indtil det er let og luftigt. I en stor skål sigtes mel, bagepulver og salt sammen i en skål. Tilsæt ca. en tredjedel af melblandingen, efterfulgt af halvdelen af kærnemælken, mens røremaskinen kører på medium hastighed. Tilsæt en anden tredjedel af melblandingen, efterfulgt af den resterende kærnemælk og derefter den resterende melblanding. Skrab siderne og bunden af skålen ned. Overfør blandingen til en stor skål, og rens skålen i røremaskinen.
Pisk æggehviderne med piskeriset til bløde toppe ved middelhøj hastighed. Med mixeren i gang tilsættes den resterende 1/2 kop sukker, og der piskes, indtil blandingen har nået stive toppe. Fold æggehvideblandingen i kagedejen, og fordel den derefter jævnt mellem de forberedte forme. Bag, indtil en tandstik, der sættes ind i midten af kagerne, kommer ud rent, 25 til 30 minutter. Lad kagerne køle af i formene i 10 minutter, og tag dem derefter forsigtigt ud af formene og læg dem på en rist med oversiden opad, så de kan køle helt af. I mellemtiden vaskes skålen og piskeriset i standmixeren, og fyldet laves.
For at lave fyldet: Bland rom, rosiner og abrikoser i en mellemstor gryde, og bring det hele i kog ved middelvarme. Fortsæt med at simre, indtil blandingen er klistret, og rommen er blevet absorberet. Tag den af varmen, og vend pekannødderne i. Lad den køle af til stuetemperatur.
For at lave glasuren: Pisk æggehviderne og fløde af tandsten til medium stive toppe ved middelhøj hastighed i en standmixer med piskeriset.
I en mellemstor gryde kombineres sukker, vand, majssirup og salt, og det hele sættes over middelhøj varme. Bring det i kog uden omrøring for at opløse sukkeret. Fortsæt med at koge under lejlighedsvis omrøring af gryden, indtil blandingen har nået 240 grader (det bløde boldstadium). Sæt standmixeren på medium hastighed, og hæld sirupblandingen langsomt og forsigtigt i æggehviderne, mens mixeren kører. Tilsæt vanilje, øg hastigheden til medium-høj hastighed, og fortsæt med at piske, indtil blandingen er uigennemsigtig, bølget, tyk og smørbar, og røremaskine skålen er kold at røre ved.
Til samling af kagen: Skær alle hvælvede dele af kagelagene væk med en savtakket kniv, så der bliver tre helt flade lag. Læg det ene lag kage nedad på et kagestativ med snit-siden opad, og smør halvdelen af fyldblandingen på. Læg endnu et lag kage ovenpå, og fordel det resterende fyld jævnt på kagen. Det sidste lag kage lægges ovenpå, med snitfladen nedad, og der trykkes let for at fjerne eventuelle luftlommer. Fordel jævnt glasur på toppen og siderne af kagen. Brug en forskudt spatel til at skabe toppe og hvirvler, hvis det ønskes. Lad den trække i mindst 30 minutter, inden den skæres i skiver og serveres.
Foto: Ramona King